Galletas mixtas de calabaza y chocolate

• Añade el azúcar glas y el azúcar avainillado a la mantequilla blanda a temperatura ambiente. Bate hasta obtener una mezcla homogénea y, a continuación, incorpora los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición.
• Mezcla el café y la leche. Incorpora gradualmente los ingredientes secos y la leche con café, alternándolos con la mezcla de mantequilla y huevo, y mezcla hasta obtener una masa homogénea. Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie. Hornea durante 35 minutos, o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio. Deja enfriar completamente en el molde.
• Prepara las semillas de calabaza: tuéstalas en una sartén seca a fuego medio, removiendo constantemente, durante 3-4 minutos. Cuando desprendan aroma y empiecen a crepitar, pásalas a otro recipiente frío para evitar que se quemen. Una vez frías, córtalas en trozos rústicos sobre una tabla de cortar con un cuchillo afilado.
• Para preparar la cobertura de chocolate: coloca el chocolate negro, la mantequilla, la leche, el café fuerte y una pizca de sal en un recipiente de vidrio o porcelana. Caliéntalo en el microondas durante 1-2 minutos, removiendo cada 20 segundos. Remueve hasta obtener una mezcla homogénea y completamente derretida.
• Cuando las galletas se hayan enfriado, vierte la mezcla de chocolate por encima y espolvorea con las semillas de calabaza tostadas y picadas. Espera un poco a que el chocolate se endurezca, luego córtalas en porciones y sírvelas.

Consejo: Si tienes frambuesas frescas en tu jardín, no dudes en añadir algunas; combinan de maravilla con semillas de calabaza y chocolate. También puedes servirlo con nata montada para que quede aún más cremoso, o espolvorear azúcar decorativa por encima para que tenga un toque más vistoso. Además, puedes prepararlo sin lactosa: ¡usa leche sin lactosa y una alternativa a la mantequilla!