Cartuchos de escopeta ahumados

Se rellenan los manicotti con carne picada y queso, se envuelven en tocino (porque todo sabe mejor con tocino) y se ahúman. Para el toque final, se les unta salsa barbacoa por encima, ¡y listo! ¡Un aperitivo sencillo pero delicioso!

Una lectora, Natalie, comentó: “Usé salchicha italiana de pavo dulce en lugar de carne molida, ¡y aun así quedaron riquísimas! Mi familia las ha preparado muchísimas veces para diferentes personas, y a todos les encantan. ¡Sigan las instrucciones y les saldrán geniales!”.

Otro usuario, Tobin, comentó: “Usé carne molida de res y salchicha italiana. Le agregué un jalapeño picado y un poco de orégano seco. Lo refrigeré durante dos días tapado, luego envolví el tocino y lo refrigeré otro día. Quedaron perfectos en todos los sentidos”.

Los cartuchos de escopeta ahumados están de moda.

Esta es, sin duda alguna, nuestra receta más popular de todos los tiempos.

Tiene más de 8,5 millones de visualizaciones en TikTok y más de 1 millón de visitas en nuestra página web. La gente sigue volviendo por él, y cuando lo pruebes, entenderás por qué.

Son fáciles de preparar con antelación y perfectas para el día del partido, barbacoas o para alimentar a un grupo numeroso de personas.

Puedes darles tu toque personal añadiendo jalapeños para darles un toque picante, sustituyendo la salchicha por una picante o glaseándolas con miel picante.

Si buscas un aperitivo para barbacoa que siempre cause sensación, este es el que debes probar.

¿Se pueden preparar sin ahumador?

¡Sí! Si bien esta es una receta para cartuchos de escopeta "ahumados", no hay ningún motivo por el que no puedas cocinarlos en el horno siguiendo las indicaciones de tiempo y temperatura que se encuentran en la receta a continuación.

Te perderás parte del sabor ahumado, pero como estás usando salsa barbacoa y especias, seguirán teniendo un delicioso sabor a barbacoa.

También podrías cocinarlos en una freidora de aire, aunque yo no lo he hecho, así que tendrás que experimentar con los tiempos de cocción.

La clave para asegurarse de que los fideos estén completamente cocidos

En otras recetas, he notado quejas sobre que la pasta sigue estando dura al final de la cocción.

Mi técnica para conseguir una pasta perfectamente cocida consiste en dejar los canelones rellenos en la nevera de 6 a 8 horas antes de ahumarlos. La humedad de la carne ablanda la pasta, lo que facilita su cocción en el ahumador.

Si no tienes mucho tiempo, puedes precocinar las conchas durante 1 o 2 minutos. Escúrrelas y déjalas enfriar antes de rellenarlas.

Cómo ahumar cartuchos de escopeta

Sinceramente, son bastante fáciles de preparar. La parte más difícil de toda la receta es rellenar la pasta manicotti con la carne molida sin que se rompa.

He notado que algunas recetas optan por usar salchicha para el desayuno o carne molida, pero decidí usar carne molida y sazonarla yo mismo para poder controlar el sabor.

1. El relleno

Lo único que tienes que hacer es coger un bol y mezclar carne picada, queso Monterey Jack y un poco de tu mezcla de especias para barbacoa favorita.

Para esta receta, usé el sazonador PS Seasoning Texas BBQ Rodeo Rub, que está pensado para la falda de res. Aquí tienes otras recetas estupendas de sazonadores que puedes preparar en casa.

¡No dudes en experimentar con diferentes rellenos! Aquí tienes algunas ideas:

2. Rellenar y envolver

Una vez que la mezcla de carne y queso esté bien integrada, rellénela en las conchas de manicotti secas y crudas.

Descubrí que la forma más fácil de rellenarlos era introduciendo trozos pequeños poco a poco.

Una vez rellenos, simplemente envuelve cada uno con dos lonchas de beicon. Yo usé beicon grueso, pero sinceramente no creo que haya mucha diferencia, así que usa el que tengas a mano.

Cuando estén todos envueltos, espolvorea un poco más de esa mezcla de especias para barbacoa por encima de cada uno.

3. Déjalos sentarse

Me preocupaba que los manicotti no se cocinaran por completo en el ahumador, así que decidí dejarlos reposar en el refrigerador durante unas 6 horas antes de ahumarlos.

Esto permite que la humedad de la carne y el tocino penetre en la pasta, evitando así que quede pasta crujiente en el centro del recipiente.

Si vas a cocinar para mucha gente, puedes preparar estos ingredientes con antelación y guardarlos en la nevera hasta 3 días antes de cocinarlos.

4. Enciende el ahumador

Cuando estés listo para ahumar tus cartuchos de escopeta, simplemente enciende tu ahumador a 250 °F.

Los ahumé en mi ahumador Camp Chef Woodwind 24 con pellets Camp Chef Charwood. Son una mezcla de carbón vegetal y madera de cerezo.

Una vez que la parrilla esté precalentada, coloque los cartuchos de escopeta en una bandeja para carne seca o en una rejilla metálica y póngalos sobre la parrilla. Si prefiere colocarlos directamente sobre las rejillas, también está bien.

Déjalos ahumar durante unos 90 minutos, luego sube la temperatura del ahumador a 175 °C para que el tocino quede crujiente. Déjalos cocinar a 175 °C durante otros 10 minutos, luego toma un poco de salsa barbacoa y una brocha de cocina.

Para esta receta utilicé la salsa barbacoa de whisky añejado en barrica de bourbon de PS Seasoning. Es una salsa con un toque ácido, elaborada con bourbon añejado en barrica y melaza. Si prefieres preparar tu propia salsa barbacoa en casa, aquí tienes algunas recetas de salsas barbacoa caseras.

Una vez que estén bien cubiertos con la salsa, colóquelos de nuevo en la parrilla durante otros 10 minutos para que la salsa se asiente y adquiera consistencia. Para entonces, el tocino debería estar perfectamente crujiente.

El último paso es apilarlos sobre una buena tabla de cortar, ¡y estos cartuchos de escopeta están listos para disfrutar!