Baguette au fermenten
¡Todo listo!
La breve lista de ingredientes naturales se ha mezclado a mano. El desarrollo del gluten está resultando excelente, tal como se esperaba.
Para mis lotes habituales de 4000 gramos, ¡este recipiente es casi perfecto! Un volumen que alcance la marca de 6 litros me dará un aumento de volumen de aproximadamente el 75%. Planeo bajar un poco por debajo de la marca de 6 litros para compensar la temperatura de 78°. También tiempo de reposo, dividir y dar forma. Finalmente, la fermentación.
No es necesario un frasco para alícuotas.
