Pan de géiser
Notas:
Sustituciones: Ninguna
Discusión: Hace poco regresamos de un viaje a Islandia y, cuando estábamos en los campos de lava de Dimmuborgir, cerca del lago Mývatn, nos mostraron y degustaron el pan Geysir, que es bastante común en Kaffi Borgir. El dueño del café nos dio la receta, que usaba una mezcla de medidas de peso y volumen, las cuales le pedí a Chatgpt que convirtiera a peso.
Horneé este pan usando mi cámara de fermentación ajustada a 92,2 °C (198 °F) para simular estar enterrado en un campo de vapor volcánico, en lugar de dejar funcionando mi horno de gas durante toda la noche, algo que no estaba dispuesto a hacer.
El sabor es realmente agradable, resinoso, con un toque a café tostado francés. Quedó más dulce que el pan que comimos en Islandia, posiblemente por la diferencia en el tipo de azúcar, así que la próxima vez que lo hornee reduciré la cantidad de azúcar a la mitad. La miga es buena, pero un poco más densa de lo que recordaba, tal vez no estaba lo suficientemente caliente durante el horneado.
¿Hacerlo de nuevo? - Sí
Cambios/Recomendaciones: Reduciré el azúcar en un 50%, tal vez use mi horno a 212° F/100° C.
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