Pollo en salsa verde
El pollo en salsa verde trae los vibrantes e icónicos sabores de la cocina mexicana directamente a tu mesa. Este platillo presenta pollo tierno cocinado a fuego lento en una sabrosa salsa de poblano y tomatillo, realzada con una mezcla de especias y cilantro fresco.
- 1 libra de tomatillos enteros (limpios)
- 3 pimientos poblanos (partidos por la mitad, sin semillas ni tallo)
- 1 serrano (sin tallo, partido por la mitad)
- 1/2 cebolla blanca (troceada)
- 5 dientes de ajo (sin pelar)
- 1 cucharadita de orégano mexicano seco
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 2 dientes de ajo enteros
- 1/2 manojo de cilantro fresco
- 1 1/2 tazas de caldo de pollo (bajo en sodio)
- 6 muslos de pollo
- Al gusto por la sal kosher
- Al gusto pimienta negra molida
- 1 patata grande (cortada en dados medianos)
- 1 taza de verduras mixtas (congeladas)
- 2 hojas de laurel
- 2 ramitas de epazote
- Sal kosher al gusto
- Aceite para cocinar
- Zumo de lima
- Cilantro (picado)
- Precaliente el horno a la función de asar a alta temperatura.
- Sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal, coloque los pimientos (con la piel hacia arriba), los tomatillos, la cebolla y el ajo en una sola capa. Rocíe con aceite y ase a la parrilla en la tercera rejilla desde arriba durante 10-15 minutos, hasta que estén ligeramente dorados y con ampollas.
- Deja enfriar ligeramente los ingredientes, luego pela los chiles poblanos y el ajo. Coloca todos los ingredientes asados en una licuadora, agrega las especias, el cilantro y 1 taza de caldo, y licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Reserva.
- Sazona el pollo con sal y pimienta. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio y dora el pollo por ambos lados.
- Agrega las papas, las verduras, la salsa y media taza de caldo a la licuadora para aprovechar la salsa restante, luego viértela en la sartén. Agrega las hojas de laurel y el epazote.
- Llevar a ebullición suave y mantener a fuego medio-bajo, tapar y cocinar durante unos 20 minutos o hasta que el pollo esté completamente cocido y las patatas estén tiernas pero no blandas.
- Añade sal al gusto, decora con cilantro y un chorrito de jugo de lima, y sirve con arroz blanco mexicano, frijoles refritos, queso fresco y tortillas de maíz.
Esta sencilla receta de pollo es perfecta para cualquier comida entre semana o para una ocasión especial. Combina de maravilla con otros platillos mexicanos como arroz blanco mexicano, frijoles refritos, tortillas de maíz y queso fresco.
¿Qué lo hace auténtico?
En primer lugar, la autenticidad del pollo en salsa verde reside en el uso de ingredientes y técnicas de cocina tradicionales mexicanas.
Asar ingredientes clave como los tomatillos, los chiles verdes y el ajo, ya sea en un comal (plancha mexicana) o en el horno, realza los sabores intensos y profundos que son esenciales para el plato.
En segundo lugar, la receta está impregnada de especias mexicanas clásicas y se acompaña de guarniciones tradicionales. Estos elementos, en conjunto, garantizan que el plato se mantenga fiel a sus raíces mexicanas.
Una receta fácil
Esta receta de pollo es una de las favoritas por su versatilidad y sencillez. Requiere una preparación mínima y utiliza ingredientes fáciles de encontrar, lo que la hace ideal para las noches ajetreadas entre semana.
Además, minimiza la necesidad de lavar los platos y consta de pasos sencillos.
Salsa Verde: Esta vibrante salsa combina el toque ácido de los tomatillos, las notas herbáceas de los chiles verdes, el dulzor de la cebolla y la intensidad del ajo. Enriquecida con especias como orégano y comino.
Caldo de pollo: Prefiero usar caldo de pollo en lugar de concentrado de pollo debido a la mayor calidad de sus ingredientes. Optar por un caldo bajo en sodio me permite ajustar el sazón a mi gusto.
Muslos de pollo: Este corte de pollo es ideal para este plato debido a su mayor contenido de grasa, que ayuda a que se mantenga tierno incluso a altas temperaturas. Los muslos de pollo son sabrosos, versátiles y perfectos para esta receta.
Verduras: Las patatas y una mezcla de verduras hacen que este plato sea sustancioso.
Hierbas aromáticas: Las hojas de laurel y el epazote realzan el plato con sabores aromáticos y herbales, añadiendo profundidad y complejidad al sabor general.
Salsa Verde
Pollo
Completa el plato
Tutorial en vídeo de la receta
A continuación, les presento un videotutorial fácil de seguir sobre cómo preparar este pollo en salsa verde.
Variaciones
Cortes de pollo: Si bien prefiero los muslos de pollo por su sabor y ternura, también puedes usar contramuslos. Puedes usar pollo con hueso, con piel o sin piel ni hueso.
Epazote: Esta hierba se usa comúnmente en la cocina mexicana, pero si no la encuentras, puedes omitirla de la receta.
Aceite: Prefiero el aceite de aguacate por su alto punto de humeo de 500 °F, su sabor neutro y su perfil de grasas, que a menudo se considera una opción saludable para el corazón.
Verduras: Siéntase libre de experimentar con sus verduras favoritas, como zanahorias, guisantes, maíz, calabaza, chayote o incluso nopales.
Serrano: Si prefiere un nivel de picante menos intenso, puede usar jalapeños en lugar de serranos.
Consejos
Deja reposar el pollo a temperatura ambiente durante unos 15-20 minutos antes de cocinarlo. Esto ayuda a que se cocine de manera más uniforme.
Cubre las patatas con agua para evitar que se pongan marrones. Justo antes de usarlas, escúrrelas y utiliza solo las patatas.
Para reducir el picor de los pimientos, retira las semillas, o déjalas para aumentar su intensidad.
Prepara la salsa con un día de antelación y guárdala en un recipiente hermético en el refrigerador. Así, los sabores se integrarán y será más fácil de usar cuando estés listo para cocinar tu pollo en salsa verde.
Almacenamiento
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3-4 días.
¿Puedo preparar el pollo en salsa verde con antelación?
¡Sí! Este plato suele estar aún más rico al día siguiente, ya que los sabores se mezclan. También puedes preparar la salsa con antelación, guardarla en un recipiente hermético en la nevera y usarla para preparar una nueva tanda al día siguiente.
¿El pollo en salsa verde es picante?
Si quitas las semillas de los pimientos, este plato tendrá un picor suave. Los poblanos suelen ser suaves, mientras que los serranos son más picantes. Para un nivel de picor aún más suave, opta por usar jalapeños en lugar de serranos.
¿Qué es el epazote y es necesario?
Esta hierba se usa en la cocina mexicana por su sabor terroso único. Si no la tienes a mano, puedes omitirla.
¿Puedo usar salsa verde comprada en la tienda?
Sí, puedes usar salsa verde comprada para una preparación más rápida. Sin embargo, ten en cuenta que los ingredientes pueden variar y que quizás no tenga el mismo sabor fresco que la salsa casera de esta receta.
