Años en la despensa: Las especias olvidadas no tienen por qué tirarse. En pocos segundos puedes comprobar si todavía tienen suficiente sabor
Al limpiar los armarios de la cocina, es posible que encuentres especias que llevan allí varios años. La fecha en el envase indica que su fecha de caducidad ya pasó hace tiempo. Sin embargo, eso no significa automáticamente que debas tirarlas a la basura.
Especias molidas frente a especias enteras
Las especias enteras tienden a conservar sus propiedades por más tiempo. Esto incluye la pimienta negra, la pimienta de Jamaica y los granos de pimienta de colores, el clavo, el anís estrellado y las semillas de comino. Triturarlas o molerlas justo antes de cocinar suele dar como resultado un sabor más intenso que el de las especias molidas antiguas.
El método de almacenamiento también es importante. El calor, la luz, el aire y la humedad aceleran la pérdida de calidad. Por lo tanto, las especias se conservarán mejor en un recipiente hermético, en un lugar seco y oscuro, lejos de la estufa o justo encima de ella.
Pon a prueba tus sentidos.
Un aroma intenso y fácilmente reconocible indica que la especia aún conserva su sabor. Un aroma muy débil o casi inexistente significa que ha perdido gran parte de su intensidad. Si bien no arruinará tu comida, probablemente no le aportará el sabor que esperas.
Observar el color también puede ser útil. El pimentón molido, la cúrcuma o las hierbas secas viejas pueden perder color gradualmente. Una pérdida significativa de color suele ir acompañada de una pérdida de aroma y sabor.
¿Cuándo deja de tener cabida la especia en la comida?
Presta atención a cualquier olor inusual, moho visible o señales de plagas. Estos indicios sospechosos son motivo para no usar las especias y desechar el contenido del frasco o paquete.
La presencia de grumos no significa necesariamente que la especia esté en mal estado. Algunas especias molidas tienden a apelmazarse con el tiempo, sobre todo al exponerse a la humedad. Por lo tanto, antes de usarla, compruebe no solo la fecha de caducidad, sino también el olor, el aspecto y las condiciones de almacenamiento.
