Tortillas de maíz

Si te encanta la auténtica comida mexicana, aprender a prepararla en casa te cambiará la vida.

Las tortillas recién hechas, directamente del comal, son como pan recién horneado: mejoran la experiencia al instante y pronto te darás cuenta de lo que te has estado perdiendo. Son sumamente sabrosas, súper suaves y perfectamente redondas para tacos, enchiladas o quesadillas.

¿La belleza de las tortillas de maíz? ¡Solo dos ingredientes: harina de maíz y agua (y una pizca de sal si lo deseas)!

• La masa harina es la forma más rápida e instantánea de preparar tortillas de maíz. Se trata de una harina elaborada con granos de maíz secos remojados en una solución de cal hasta que se ablandan, y luego molidos hasta obtener un polvo fino. Cabe destacar que, si bien se la conoce como harina de maíz, no es lo mismo que la sémola de maíz.

Al buscar masa harina, es importante seguir algunos consejos para elegir la mejor calidad:

• Elige la adecuada: selecciona masa harina específicamente etiquetada para tortillas, no harina de maíz ni masa para tamales, que no es tan fina y no servirá para tortillas.
• La frescura es importante: asegúrese de que no haya estado expuesto al aire libre durante mucho tiempo.
• La textura importa: es fundamental que la harina de maíz esté finamente molida para obtener los mejores resultados.

Hacer la masa

Coloca la harina de maíz en un tazón grande. Vierte gradualmente el agua mientras mezclas a mano, hasta que la harina esté completamente hidratada, forme una masa que mantenga su forma y no tenga zonas secas.

A continuación, amasa durante 3-5 minutos hasta que la masa esté suave, flexible, aún hidratada y no se pegue a las manos limpias.

Divide y da forma

Presiona y cocina las tortillas

Cocine la parte inferior hasta que los bordes comiencen a oscurecerse y la tortilla se despegue del comal, aproximadamente 20 segundos. Luego, déle la vuelta y cocine completamente el otro lado hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente 1 minuto y 15 segundos.

Finalmente, dale la vuelta una vez más para que la tortilla se infle y desarrolle manchas doradas, durante unos 30 segundos.

Mantén las tortillas calientes.

Masa: Consejos clave

• Ajuste del agua para la masa: La cantidad de agua que se usa para la masa puede variar según la temperatura del agua y la temperatura ambiente. Para obtener la cantidad correcta, agregue agua gradualmente mientras amasa y deténgase en cuanto la masa alcance la consistencia adecuada.
• Cómo ajustar la consistencia de la masa: No te preocupes si la masa queda demasiado blanda o seca; ¡tiene fácil solución! Si está demasiado suelta, añade gradualmente pequeñas cantidades de harina de maíz hasta que se endurezca y deje de pegarse a las manos. Si está demasiado seca y se agrieta, añade agua poco a poco hasta que la masa esté suave y bien humedecida.
• Utilice el empaque como guía: La cantidad de agua sugerida en el envase de su harina de maíz puede servirle de referencia. Con la práctica, logrará la consistencia perfecta para la masa que mejor se adapte a sus necesidades.
• Si la masa comienza a secarse mientras la trabajas, moja tus dedos en agua y humedece ligeramente la masa según sea necesario.

Una prensa para tortillas supone un antes y un después para conseguir tortillas perfectamente redondas y de grosor uniforme, algo fundamental para que se inflen y se cocinen correctamente.

• Recomiendo encarecidamente la prensa para tortillas de hierro fundido de 10 pulgadas de Victoria, que yo misma poseo y que he regalado a otras personas debido a su excelente tamaño y material.
• Como alternativa, la prensa para tortillas Doña Rosa de Masienda es una opción elegante y muy bien valorada, disponible en una gama de colores vibrantes para que combine con el estilo de su cocina.

Forros de plástico redondos: Puedes cortarlos tú mismo de bolsas de supermercado (asegurándote de usar el lado sin tinta) u optar por una opción precortada práctica como los forros para prensa de tortillas de Masienda.

Un comal es fundamental para mejorar la experiencia de hacer tortillas. Yo uso el comal Masienda de Made In, que queda perfecto después de sazonarlo.

• Para esta receta, uso la harina de maíz Masa Harina de King Arthur, que le da la textura y el sabor perfectos a la masa tradicional. ¡Sin duda es una de mis favoritas!

Si no tienes un comal, puedes usar una plancha antiadherente o una sartén de hierro fundido. Ten en cuenta que quizás debas ajustar el calor, ya que los diferentes materiales distribuyen la temperatura de manera distinta.

¿Tu tortilla necesita inflarse?

¡No siempre! Muchos factores pueden impedir que las tortillas se inflen, como agujeros inesperados que dejen escapar el aire o la formación de burbujas. No te desanimes si tus tortillas no se inflan; ¡no es un fracaso! Con la práctica, mejorarás, e incluso las tortillas que no se inflen pueden quedar deliciosas. Solo asegúrate de que estén bien cocidas y guárdalas en un calentador de tortillas para que se ablanden aún más.

¡Disfruta de tus deliciosas tortillas caseras, infladas o no!

Consejos más útiles

• Proteja su superficie de trabajo: Coloque una toalla debajo de la prensa para tortillas para evitar rayones o daños.
• Sazona tu comal: Si utilizas un comal de acero al carbono o una sartén de hierro fundido, asegúrate de que esté bien curado para evitar la oxidación y que los alimentos se peguen.
• Evite que se seque: Evite cocinar demasiado o calentar poco la tortilla, ya que esto puede hacer que se seque. Mantenga el comal a la temperatura adecuada.
• Manipule con cuidado: Coloque la tortilla suavemente sobre el comal, evitando golpearla o sacudirla, ya que esto puede provocar burbujas. Asegúrese de que quede plana.
• Voltear con facilidad: Si no puedes voltear la tortilla con las manos, usa una espátula para ayudarte. No hay necesidad de quemarse.

Tutorial en vídeo de la receta

A continuación, les presento mi videotutorial, fácil de seguir, sobre cómo preparar tortillas de maíz.

Almacenamiento

Refrigerar: Deje enfriar las tortillas por completo, luego envuélvalas en papel pergamino y colóquelas en una bolsa con cierre hermético. Etiquete la bolsa con la fecha. Consérvelas en el refrigerador hasta por una semana.

Congelar: Enfríe las tortillas por completo, envuélvalas en papel pergamino y colóquelas en una bolsa apta para congelador. Etiquete la bolsa con la fecha. Consérvelas en el congelador hasta por 3 meses.

Descongelar en el refrigerador antes de usar.

• Bolsas para envasar al vacío: extraen el aire, conservan la frescura y evitan la transferencia de sabores. Este juego mantiene las tortillas organizadas sin ocupar espacio valioso en la cocina.

Recalentar: Calienta un comal o plancha a fuego medio. Coloca unas cuantas tortillas en una sola capa sobre la superficie caliente, dándoles la vuelta de vez en cuando hasta que estén suaves y flexibles. Una vez calientes, retíralas y envuélvelas en un paño de cocina o en un calentador de tortillas para mantenerlas calientes.

¡La magia culinaria ancestral de México!

Durante siglos, los fabricantes de tortillas de Tlaxcala y de todo México han perfeccionado el arte de prensar flores y hierbas comestibles para incorporarlas a las tortillas.

Esta técnica, que requiere mucha mano de obra y se ha transmitido de generación en generación, exige precisión, paciencia y un profundo conocimiento de la flora de la región.

Esta técnica tradicional es más que una simple práctica culinaria: es una conexión con la rica herencia cultural de México.

Consejos para usar flores y hierbas comestibles

• Asegúrese de que las flores y las hierbas sean comestibles y seguras para el consumo humano.
• Para obtener los mejores sabores y aromas, elige ingredientes frescos y de alta calidad.
• Limpiar y secar completamente con cuidado.

Ideas de decoración

• Flores comestibles: florales, aromáticas, de sabor dulce.
• Cilantro fresco: brillante, afrutado y cítrico.
• Orégano fresco: picante, herbáceo y terroso.
• Tomillo fresco: sabroso, ligeramente mentolado y con un aroma intenso.
• Hierba buena (hierbabuena): fresca, refrescante y estimulante.
• Perejil fresco: de sabor suave pero terroso y fresco.

Moldea la tortilla con una prensa, dejándola un poco más gruesa de lo deseado. Coloca los pétalos y las hojas a tu gusto. Recorta los pétalos individualmente para facilitar su colocación, ya que usar flores enteras puede ser complicado (aunque no imposible).

Una vez que hayas hecho tu diseño, coloca la capa superior, presiona una vez más para asegurarte de que todo se adhiera a la masa y alcance el grosor final. Ten cuidado de no presionar demasiado fuerte.

Retire la tapa y coloque la tortilla sobre el comal caliente, con la parte decorada hacia arriba. Luego, continúe cocinando como de costumbre.

Nota importante: Ten en cuenta que las flores y las hierbas pueden marcar la tortilla, dificultando un poco que se infle por completo. Sin embargo, ¡no es imposible! Si no se inflan, ¡no te preocupes! Simplemente cocínalas bien y envuélvelas en una toalla para que se cocinen al vapor y se ablanden.

¿Las tortillas de maíz no contienen gluten?

Las tortillas de maíz son naturalmente sin gluten, pero tenga cuidado con la contaminación cruzada y revise las etiquetas del envase para confirmarlo.

Algunas recetas pueden incluir una pequeña cantidad de harina de trigo común, así que compruebe siempre que solo se haya utilizado harina de maíz y que no se hayan añadido ingredientes que contengan gluten.

¿Por qué se agrieta o se rompe mi tortilla?

Las tortillas pueden agrietarse si la masa está demasiado seca o si el comal no está lo suficientemente caliente. Por otro lado, un exceso de agua en la masa puede provocar que se rompan al darles forma.

¿Puedo usar harina de maíz para hacer tortillas de maíz?

No, la harina de maíz no es adecuada para hacer tortillas de maíz, ya que es demasiado gruesa y producirá una textura quebradiza y frágil.