Salsa de curry india (cebolla, tomate y bhuna masala)

Permítanme comenzar diciendo que esta salsa de curry básica (o salsa gravy) simplificará MUCHO su cocina india.

Como ya sabéis, me encanta cocinar platos sencillos en una sola olla. Con dos hijos, el colegio y las actividades extraescolares que nos mantienen ocupados, necesito recetas rápidas y fáciles. Sin embargo, no quiero renunciar a la comida sana ni a ofrecer a mi familia la auténtica experiencia de la comida india. Por eso, esta salsa de curry fácil es mi arma secreta para esos días ajetreados (¡que ahora son todos los días!).

Una vez que tengo lista esta mezcla de cebolla y tomate, me ahorro muchísimo tiempo al cocinar comida india. ¡Tenerla a mano significa que podemos disfrutar de comida india auténtica y saludable todos los días!

Esta no es una idea innovadora para preparar masala de cebolla y tomate. Mi madre siempre tenía una reserva en el congelador cuando era pequeña. ¿Se ha vuelto más fácil de preparar? Sí, sin duda. Compartiré algunos de mis trucos para que sea más fácil preparar y usar este masala a diario. Compartiré la receta para prepararlo en la olla a presión y en una cacerola en la estufa. ¡Ahora prefiero la olla a presión porque me quita menos tiempo!

Esta salsa de curry para el día a día es ideal si estás organizando una fiesta o cocinando para una familia numerosa. Puedes preparar este masala con unos días de antelación, lo que facilitará mucho la organización de un gran banquete el día de la fiesta.

¿Qué es la salsa de curry india básica, también conocida como cebolla, tomate y bhuna masala?

La salsa básica de curry indio es una base aromática, sabrosa y versátil para muchos currys, platos de lentejas y arroz de la India.

Se elabora con cebollas, tomates, jengibre, ajo y especias, que son la base de muchos otros platos indios.

Tener esta salsa de curry lista para el día a día supone un gran ahorro de tiempo, ya que no es necesario sofreír los ingredientes básicos cada vez.

Esta mezcla de cebolla y tomate, ideal para el día a día, se puede preparar con antelación en grandes cantidades (como si fuera una comida preparada) e incluso congelar. Otra ventaja es que, si usas olla a presión, puedes omitir descongelar la mezcla para la mayoría de las recetas.

Con este bhuna masala listo, muchos platos indios se convierten en recetas de "echar y listo".

Esta salsa de cebolla y tomate que les comparto es una salsa de curry al estilo punjabi. Con ligeras variaciones, se puede usar tanto en la cocina del norte como del sur de la India.

¿Por qué usar esta salsa de curry en lugar de cocinar con ingredientes básicos todos los días?

La razón principal: ¡Ahorra tiempo todos los días!

Entiendo perfectamente que cocinar en la India a veces puede ser agotador, ya que hay que pelar, picar o moler y sofreír ingredientes básicos todos los días. ¡Me pasa lo mismo si tengo que picar cebollas varias veces al día!

Esta salsa de curry puede hacer que la cocina india sea más sencilla y accesible para muchos. ¡Con esta salsa, podrás disfrutar de comidas indias caseras y frescas todos los días!

Por ejemplo, si preparas un curry como el Aloo Matar, simplemente agrega este bhuna masala, algunas especias, las papas, los guisantes y un poco de agua para cocinar a presión. Esto simplifica muchos currys indios, convirtiéndolos en platos fáciles de preparar. Otro ejemplo son las lentejas, como el Green Moong Dal: agrega las lentejas, este masala y agua para cocinar a presión.

¿Cuáles son los ingredientes para preparar una salsa de curry india básica?

Para preparar esta salsa de curry utilizo 5 ingredientes principales:

Cebollas: utilizo cebollas amarillas para cocinar.

Tomates: Usé tomates Roma frescos porque tienen menos agua, que de todas formas queremos reducir en esta salsa de curry. También puedes usar tomates troceados enlatados.

Jengibre

Ajo

Especias: En esta receta utilizo especias muy básicas como cilantro molido, cúrcuma y chile rojo en polvo. La idea es añadir algunas especias, pero si usamos esta salsa para preparar un curry, añadiremos más.

También usé chile verde, pero es totalmente opcional.

Me gusta usar una picadora para picar las cebollas y los tomates. Hace poco compré esta picadora de cebollas y me encantó. Creo que requiere algo de limpieza, así que no la usaré para picar media cebolla, pero para recetas que requieren varias cebollas, es una maravilla.

Incluso piqué los tomates y los chiles verdes con la picadora.

Utilizar una picadora facilitó muchísimo la preparación de esta salsa de curry.

¿Cómo preparar salsa de curry india en la olla Instant Pot?

Una vez que hayas picado los ingredientes, comencemos a preparar la salsa de curry.

Enciende la olla a presión en la función Saltear (más) y deja que se caliente hasta que muestre CALIENTE. Usaremos la función de saltear alta, ya que vamos a saltear muchas cebollas, lo que ayudará a acelerar el proceso.

Añade el jengibre, el ajo y el chile verde y mezcla bien. Sofríe durante 5 minutos, removiendo con frecuencia. El chile verde es totalmente opcional, así que puedes omitirlo si prefieres que esta salsa no sea picante.

Puedes dejar la mezcla de especias tal cual o triturarla con una batidora de mano o una batidora de vaso. Puedes dejarla con trozos o completamente lisa, según tu gusto. A mí me gusta triturarla, pero sin que quede totalmente lisa.

Esta receta rinde aproximadamente 6 tazas de salsa de curry. Con ella se pueden preparar fácilmente 10 o más platos indios para 2 a 4 personas.

Deja que el masala se enfríe por completo antes de guardarlo en el refrigerador o congelarlo.

Utilice la mezcla de especias según sea necesario para preparar curries, dal, guisos, pulao, etc.

¿Cómo preparar Bhuna Masala en una cacerola sobre la estufa?

También puedes preparar esta sencilla salsa de curry en una cacerola sobre la estufa.

El Bhuna Masala estará listo cuando empiece a soltar aceite en los lados de la sartén.

Puedes dejarlo tal cual o licuarlo en una batidora, según tus preferencias.

Yo diría que preparar masala de cebolla y tomate en la estufa o en la olla a presión eléctrica lleva el mismo tiempo, pero se necesita menos tiempo de actividad y menos remover con el método de la olla a presión eléctrica.

¿Cómo conservar la salsa de curry india?

Esta salsa de curry india se conserva bien en el refrigerador hasta por una semana.

Si quieres conservarlo por más tiempo, como suelo hacer yo, guárdalo en el congelador. Guardo la mitad en el refrigerador para la semana y congelo el resto.

Puedes usar cubiteras grandes o moldes de silicona para guardar el Bhuna Masala. Yo usé estos moldes de silicona, cada uno con capacidad para aproximadamente 1/4 de taza. Si preparas una cantidad grande, es posible que necesites varias cubiteras. Además, asegúrate de enfriar completamente el masala antes de congelarlo.

También retiro la mezcla de especias congelada de la bandeja de silicona y la guardo en bolsas con cierre hermético. De esta manera, puedo usar la bandeja para otras recetas.

La ventaja de congelarlo en porciones individuales es que resulta más fácil de usar. Dependiendo de la receta, utilizo 1 o 2 cubos de masala, lo que equivale a 1/4 de taza o 1/2 taza.

¿Cómo utilizar el masala de cebolla indio en las recetas?

Ahora viene lo divertido: usar esta mezcla de cebolla y tomate. Puedes usarla en casi todo: dal, pulao, curries… ¡y mucho más! Úsala dondequiera que la receta requiera cebolla, tomate y especias indias básicas.

Aquí tienes algunos ejemplos de recetas donde puedes usar esta mezcla de especias. Omite la cebolla, el tomate, el jengibre y el ajo en las recetas y ajusta las especias a tu gusto.

Lentejas (use 1/4 de taza de masala por cada taza de lentejas secas)

Aloo Matar – Use 1/2 taza para la receta.

Frijoles (use 1/2 taza de masala por cada taza de frijoles secos o garbanzos).

Arroz pulao de verduras: utilice 1/4 de taza de masala en la receta.

Para lentejas y arroz, recomiendo empezar con solo 1/4 de taza de la mezcla de especias para 3 o 4 raciones. Para currys, empieza con 1/2 taza. No te preocupes si no aciertas con la cantidad a la primera. Como esta mezcla ya está bien cocida, puedes añadirla después.

Disfruta de la comodidad de esta sencilla salsa de curry para simplificar tu vida. ¡Buen provecho!