Los mejores linguini con almejas de BA
Las almejas varían en salmuera y en la cantidad de líquido que sueltan al cocinarse, así que deberá ajustar la sal y añadir agua de cocción según sea necesario. Para evitar que la salsa quede demasiado salada, recomendamos usar una cantidad precisa de sal en el agua de cocción.
Ingredientes · Raciones 4
- 2 cucharadas de sal Diamond Crystal o 1 cucharada de sal kosher Morton, más
- 12 dientes de ajo, divididos
- 4 onzas de pan de masa madre o pan rústico, sin corteza, cortado en trozos de ½ pulgada
- 2 cucharadas más ¼ de taza de aceite de oliva, más un poco más para servir.
- 2 cucharaditas de ralladura de limón finamente rallada
- 2 filetes de anchoa en aceite (opcional)
- ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado, y un poco más para servir.
- ⅓ taza de vino blanco seco
- 2 libras de almejas pequeñas (aproximadamente 24) o berberechos (aproximadamente 32), bien lavadas.
- 12 onzas de linguini o espagueti
- ½ taza de perejil finamente picado
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
Método
- Poner a hervir 2 cucharadas de sal Diamond Crystal y 10 tazas de agua en una olla grande.
- Mientras tanto, triture 3 dientes de ajo en un procesador de alimentos hasta que estén picados. Añada el pan y triture varias veces hasta que se formen migas finas.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega la mezcla de pan rallado y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que esté dorada y crujiente, de 5 a 7 minutos. Transfiere a un tazón mediano. Agrega la ralladura de limón, sazona con sal y mezcla bien; reserva.
- Limpia la olla de hierro fundido. Si tienes una mandolina (si no, usa un cuchillo bien afilado), corta en láminas muy finas los 9 dientes de ajo restantes. Calienta ¼ de taza de aceite en la olla de hierro fundido a fuego medio. Cocina el ajo, revolviendo con frecuencia, hasta que esté dorado por los bordes, aproximadamente 3 minutos. Agrega las anchoas, si las usas, y ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo y cocina, revolviendo, hasta que el ajo esté dorado por completo y las anchoas se hayan disuelto. Incorpora rápidamente el vino y cocina a fuego lento hasta que solo queden un par de cucharadas de líquido en la olla. Agrega las almejas y revuelve para combinar. Tapa y cocina hasta que las almejas se abran, de 5 a 7 minutos (aproximadamente 4 minutos para los berberechos). Destapa la olla y transfiere las almejas a un tazón mediano, dejando el líquido en la olla. Si alguna almeja aún está cerrada, tapa la olla nuevamente y cocina unos minutos más, luego transfiérela al tazón con las demás (desecha las que no se hayan abierto en este punto). Cubre las almejas con papel de aluminio.
- Cueza la pasta en agua hirviendo durante 5 minutos. Con un cucharón o una taza medidora resistente al calor, retire aproximadamente 2 tazas del agua de cocción. Con unas pinzas, transfiera la pasta a una olla con el líquido de cocción. Añada 1 taza del agua de cocción reservada y deje que hierva. Cocine, removiendo constantemente y añadiendo más agua de cocción poco a poco si es necesario, hasta que la pasta esté al dente y la salsa esté brillante y lo suficientemente espesa como para adherirse a la pasta, aproximadamente 5 minutos.
- Retire del fuego. Añada el perejil y la mantequilla y remueva hasta que la mantequilla se derrita. Espolvoree aproximadamente un tercio del pan rallado sobre la pasta y mezcle bien (puede añadir más o menos según la cantidad de líquido que haya en el fondo de la olla; la idea es que absorba parte de la salsa, pero sin que quede seca). Pruebe la pasta; probablemente no necesite sal adicional, pero puede añadirla si lo desea. Reparta la pasta en platos hondos y cúbrala con las almejas reservadas, más pan rallado, hojuelas de pimiento rojo y un chorrito de aceite.
