Los franceses tomaron su decisión en 2026: esta especialidad regional es la más emblemática de nuestro patrimonio culinario

La gastronomía francesa se cita con frecuencia como referente, incluso a nivel internacional. Su maestría culinaria, impulsada por la alta cocina y chefs de renombre, contribuye a una importante influencia cultural. Incluso dentro de Francia, persiste un fuerte apego a esta herencia.

Al menos, eso es lo que parece indicar un estudio realizado por Ipsos.Digital con una muestra representativa de 1000 personas (de 18 a 75 años) de la población francesa. El estudio revela, en particular, que la mayoría (46%) percibe el bœuf bourguignon como la receta regional que mejor representa a Francia a nivel mundial.

El cassoulet ocupa el segundo lugar (27%), justo por delante del estofado de ternera (23%). Las viejas costumbres son difíciles de erradicar, ya que los caracoles comparten el cuarto puesto con la raclette (18%). Sin embargo, es probable que la raclette represente una porción más regular y significativa del consumo en muchos hogares.

La herencia francesa y culinaria

Sin embargo, la encuesta realizada por Ipsos confirma, en medio de noticias culinarias a menudo dominadas por tendencias cuestionables de las redes sociales, que los franceses y las francesas siguen apegados a las recetas regionales y orgullosos de su gastronomía.

Así, el 97% de los encuestados tiene una opinión positiva de la gastronomía francesa. Aproximadamente el 68% de esta misma muestra declaró consumir un plato tradicional francés al menos una vez por semana. Para 4 de cada 10 franceses, la cocina francesa es «un pilar fundamental de nuestra identidad e influencia cultural».

En cuanto a las raíces locales, el suroeste es la región más citada, con mucha diferencia (50%), como "la región gastronómica más importante de Francia". Auvernia-Ródano-Alpes (incluida la región de Lyon) ocupa el segundo lugar con un 36% de las menciones, por delante de Alsacia (33%).

Cocinar en la era de las redes sociales

Otros hallazgos interesantes de este estudio se refieren a las percepciones y usos relacionados con las redes sociales y las herramientas en línea. Estos factores influyen indudablemente en los patrones de consumo y los hábitos cotidianos.

Entre las celebridades, Philippe Etchebest (47%) y Cyril Lignac (46%) están muy igualados en la lucha por el título de chef favorito de Francia. La primera mujer que aparece en la quinta posición es Anne-Sophie Pic (16%), seguida de Hélène Darroze (15%).

Si bien el impacto de los influencers culinarios es indudablemente mayor en ciertos segmentos de la población, parece diluirse en una muestra más amplia. De hecho, solo el 24 % de los encuestados confirmó seguir este tipo de cuentas en redes sociales. Los chefs con estrellas Michelin y con gran presencia en los medios siguen siendo los más populares, representando el 73 % de estos seguidores.