Tarta otoñal de ciruelas con forma de ola del Danubio, rellena de fina crema de vainilla y glaseado de chocolate
El clásico pastel de la ola del Danubio es famoso por sus cerezas ácidas. Sin embargo, si las sustituyes, el pastel adquiere una dimensión completamente nueva. Las ciruelas aportan un maravilloso equilibrio entre dulzura y acidez, y combinan a la perfección con la masa marmolada.
- un poco de mantequilla para engrasar
- 250 g de mantequilla blanda
- 200 g de azúcar
- una pizca de sal
- 6 huevos medianos (a temperatura ambiente)
- 1 naranja orgánica, su ralladura
- 350 g de harina
- 4 cucharaditas de levadura en polvo
- 40 g de cacao en polvo 🛒
- 1 cucharadita de canela molida
- 60 g de suero de leche
- 600 g de ciruelas pequeñas, sin hueso y partidas por la mitad
- 1 vaina de vainilla
- 250 g de leche
- 2 yemas de huevo orgánicas, tamaño M
- 70 g de azúcar
- una pizca de sal
- 20 g de almidón de maíz
- 350 g de mantequilla blanda
- 150 g de nata fresca
- 200 g de cobertura de chocolate negro
- 200 g de cobertura de chocolate con leche
- 100 g de nata para montar
- Precaliente el horno a 180 °C (350 °F) utilizando la configuración convencional (calor arriba y abajo). Engrase bien con mantequilla una bandeja para hornear profunda o una fuente para asar.
- Coloca la mantequilla ablandada, el azúcar y la sal en un bol grande. Bate todo con una batidora de mano durante unos 3-4 minutos hasta obtener una mezcla cremosa.
- Añade los huevos uno a uno, mezclando bien cada uno antes de añadir el siguiente. Luego, incorpora brevemente la ralladura de naranja.
- Mezcla la harina con el polvo para hornear. Tamiza la mezcla en porciones sobre la mezcla de mantequilla y huevo y revuelve brevemente hasta que se forme una masa homogénea.
- Extienda aproximadamente la mitad de la masa de color claro de manera uniforme sobre la bandeja para hornear preparada.
- Incorpora el cacao en polvo, la canela y el suero de leche a la segunda mitad de la masa. Extiende con cuidado la masa oscura sobre la masa clara y alísala.
- Coloca las ciruelas partidas por la mitad, con el lado cortado hacia arriba, juntas sobre la masa. Presiónalas ligeramente para que se hundan parcialmente en la masa durante el horneado.
- Hornea el pastel en el tercio inferior del horno durante unos 25 minutos. Luego, déjalo enfriar completamente sobre la bandeja para hornear.
- Corta la vaina de vainilla a lo largo y raspa las semillas. Pon la leche, las yemas de huevo, el azúcar, la sal, la maicena, las semillas de vainilla y la vaina raspada en una cacerola.
- Calienta la mezcla, removiendo constantemente con unas varillas, hasta que se forme una crema espesa. Deja que hierva brevemente y luego retira la olla del fuego. Retira la vaina de vainilla.
- Incorpora gradualmente la mantequilla ablandada a la crema de vainilla aún tibia. Luego, añade la crème fraîche y revuelve hasta obtener una mezcla homogénea.
- Extiende la crema de vainilla uniformemente sobre el pastel ya frío. Coloca la bandeja para hornear en el refrigerador durante unos 30 minutos.
- Trocea el chocolate negro y el chocolate con leche. Coloca el chocolate y la nata en un bol resistente al calor y derrítelos al baño maría. Remueve hasta obtener una mezcla homogénea, asegurándote de que no le caiga agua al chocolate.
- Extiende el glaseado de chocolate sobre la crema de vainilla fría y alísalo con cuidado. Deja que se endurezca ligeramente durante unos 5 minutos.
- A continuación, con un tenedor o una espátula de repostería dentada, dibuja líneas onduladas sobre el chocolate.
Receta de pastel de olas del Danubio con ciruelas
La base de este pastel de olas del Danubio con ciruelas es una masa estable pero delicada. Primero, extiende la masa clara uniformemente sobre la bandeja para hornear. Luego, extiende la masa oscura directamente encima. La verdadera magia ocurre al distribuir las ciruelas frescas sobre la capa oscura. Durante el horneado, el peso de la fruta presiona suavemente la masa oscura sobre la masa clara.
Una vez que la base horneada se haya enfriado por completo, puedes centrarte en la capa intermedia cremosa. Una mezcla a base de pudín de vainilla y crème fraîche ofrece un sabor equilibrado. Para lograr la textura deseada, es fundamental que tanto la base de pudín como los productos lácteos estén a temperatura ambiente antes de batirlos. Esto evita que la mezcla se corte y garantiza una crema suave y sedosa en el pastel de ciruelas con forma de ola del Danubio.
El toque final lo aporta un glaseado de chocolate brillante. La combinación de chocolate negro y con leche ofrece el equilibrio perfecto entre un intenso sabor a cacao y un dulzor suave. Vierte el chocolate líquido ligeramente enfriado sobre la capa de crema ya cuajada y extiéndelo rápidamente con una espátula. Antes de que el glaseado se endurezca por completo, puedes dibujar las icónicas líneas onduladas sobre la superficie.
Se requiere un poco de paciencia antes de cortar el pastel. El pastel Ola del Danubio con ciruelas necesita reposar en el refrigerador el tiempo suficiente para que la crema cuaje y la capa de chocolate se endurezca. Un pastel bien frío es mucho más fácil de cortar en rebanadas limpias sin que las capas se muevan. Este pastel rectangular es ideal para una reunión con café y sabe aún mejor al día siguiente, una vez que todos los sabores se han integrado.
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