“Y además son desagradables”: ¡los camareros están hartos de esta costumbre de los clientes, paren ya!
Trabajar en un restaurante a menudo requiere mucho autocontrol. Si bien la mayoría de los clientes son agradables, algunos pueden hacer que la situación sea mucho más difícil de sobrellevar. Hay un hábito en particular que suele exasperar a los camareros.
El sector de la restauración es un mundo singular que, al igual que muchas otras profesiones con una importante interacción con el público, también oculta aspectos que la mayoría de los consumidores desconocen por completo o solo perciben vagamente. Esta falta de comprensión (y a veces una grave falta de tacto social) puede dar lugar a malentendidos que afectan especialmente al personal de estos establecimientos.
Camareras, camareros y demás empleados, especialmente los de cocina, se enfrentan con frecuencia a comportamientos frustrantes. Las peticiones irrazonables son comunes, pero hay una en particular que resulta especialmente irritante. Cuando los clientes llegan entre 10 y 15 minutos antes del cierre y piden comida, las consecuencias son mucho peores de lo que imaginan.
Para un equipo que ha trabajado largas jornadas, lo que desde el punto de vista del cliente parece un pequeño gasto adicional, en realidad representa un inconveniente. Lo que estos clientes que llegan tarde a menudo no comprenden es que acaban de reiniciar un proceso.
Un hábito con un impacto invisible
El cierre de un establecimiento suele ser percibido por el público como el final de la jornada laboral. Si bien las puertas están cerradas, el personal generalmente aún no se ha ido a casa. El comedor necesita ordenarse, limpiarse parcialmente y despejarse para reorganizar el mobiliario o prepararse para la apertura del día siguiente. También es el momento de realizar las cuentas y la conciliación de caja.
En la cocina, también es necesario empezar de cero para que el servicio del día siguiente comience en un ambiente limpio y óptimo. Es además el momento de revisar ciertas existencias e inventarios, ya sea para pedidos o para preparativos de servicios futuros.
En las cocinas, el horario de cierre comienza antes que el del restaurante. Si el servicio está paralizado, el personal suele empezar lavando y ordenando las zonas que no ven los clientes. Si de repente aparecen clientes y hacen pedidos, hay que volver a limpiar todo (o casi todo).
¿Un poco de empatía?
Estas horas extras, que el personal a menudo se ve obligado a aceptar, no siempre se compensan de forma justa. Incluso sin tener en cuenta el salario, este tipo de jornadas prolongadas e inesperadas pueden ser fuente de estrés y tensión mental adicional en un trabajo que ya de por sí conlleva una considerable presión.
Si los clientes en cuestión son además desagradables, o incluso arrogantes, y abusan de la idea de que "el cliente siempre tiene la razón", esto difícilmente incentiva el esfuerzo continuo. Para el establecimiento, esto también puede ser perjudicial, ya que un personal agotado y extenuado tiene menos capacidad para brindar un servicio óptimo.
Algunos restaurantes están tomando la iniciativa de mostrar claramente la hora de cierre de su cocina. A veces, incluso el menú indica la hora del último pedido. Sin embargo, algunos clientes parecen ignorar por completo este tipo de información.
Lo ideal es intentar ponerse en el lugar del otro, incluso si no se conocen todos los detalles de un trabajo en particular. Si sabes que se acerca la hora de cierre, no cuesta nada preguntar amablemente al camarero si aún puede atenderte y si la cocina está abierta. Un poco de empatía y atención te ayudarán a comprender rápidamente dónde está el límite, ¡y nadie se va a morir de hambre en esa situación!
