Consejo del carnicero: No cocine el lomo de cerdo según el tiempo de cocción. Controle la temperatura interna de la carne y no la corte inmediatamente después de cocinarla
30 de septiembre de 2026 Cocina
El lomo de cerdo en salsa de pimienta es un plato que sorprenderá a los paladares más exigentes por su facilidad y sencillez de preparación. El secreto reside en una carne bien cocinada. Gracias a su alta calidad y ternura, el lomo de cerdo no requiere una cocción prolongada ni complicada.
Solomillo de cerdo
El lomo de cerdo es uno de los cortes de carne más tiernos, pero también puede resecarse fácilmente si no se cocina correctamente. Es bajo en grasa, por lo que unos minutos más en la sartén pueden marcar una gran diferencia entre una carne jugosa y una seca.
La clave reside, por lo tanto, en un tiempo de cocción corto, la temperatura adecuada y un posterior reposo. Debe cortarse solo después de unos minutos de reposo. Esto permitirá que los jugos se distribuyan mejor en la carne y evitará que el solomillo se deshaga al cortarlo.
El tratamiento térmico es de lo que se trata
Dora la pieza de carne rápidamente en una sartén y luego termina de cocinarla en el horno. Así se consigue una cocción más uniforme. Es importante no cocinar la carne demasiado tiempo. Aprende a usar un termómetro para carne y controla la temperatura interna, no solo el tiempo indicado en la receta.
El solomillo también se puede preparar a la parrilla. Sella brevemente a fuego directo para dorarlo y luego termina de cocinarlo en una zona menos caliente de la parrilla. Es especialmente importante no cocinar demasiado la carne al asar el solomillo, ya que el calor intenso actúa de forma diferente que en el horno y la carne puede secarse con mayor facilidad y rapidez.
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¿Qué significan los diferentes grados de cocción?
Es común encontrar lomo de cerdo en distintos puntos de cocción. Un centro ligeramente rosado indica una carne más jugosa, mientras que un lomo bien cocido será más firme y generalmente más seco.
No es necesario girar, pinchar ni cortar el solomillo constantemente mientras se cocina. Pincharlo con frecuencia hará que se escapen los jugos y que la carne se seque. Una vez listo, déjelo reposar unos minutos antes de cortarlo a contrapelo en lonchas de grosor uniforme o en bloques más gruesos. El resultado será una carne que conserva su forma, pero que permanece tierna y jugosa.
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Solomillo de cerdo con salsa de pimienta
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