Viaje de inspiración: Bali y Bogotá
Dos destinos, muchos clichés. Hay que ignorarlos, al igual que los comentarios que se suelen escuchar al hablar de estos lugares: «Bogotá, ¡es tan peligrosa!», «¿Bali? ¿Vas a un retiro de yoga?».
En direcciones opuestas, por supuesto. Bali es una isla tropical con arrozales y volcanes; Bogotá, una metrópolis a 2640 metros en el corazón de los Andes. Ambos lugares ofrecen frutas exóticas, algunas conocidas y otras menos comunes, con sabores distintos, y mejores. Por lo demás, lo único que tienen en común es la letra inicial de su nombre. Y la pasión que ambas ponen en el arte culinario.
Bienvenidos a Bali
Llegamos al idílico resort Komaneka. Vistas a la selva incluidas. En otras partes de la isla ya hay bastante ruido, pero aquí parece Parque Jurásico. La velada comienza en el moderno bistró balinés Nusantara, de estilo familiar. La mesa está a rebosar de carne estofada, atún fresco y mejillones. Todo es picante, fresco, con especias exóticas que crean una profundidad de sabor casi adictiva. Ni siquiera te das cuenta del calor. Un merecido descanso para el paladar espera a la vuelta de la esquina, en el Night Rooster Bar.
En Asia, los bares son parte esencial del entretenimiento nocturno y, a menudo, incluso más innovadores que los restaurantes. Sin embargo, yo prefiero los clásicos con el Kiss of Death: maracuyá, mezcal y chile me mantienen despierto incluso en largos viajes. Dormir hasta tarde nunca es una opción en estos viajes, así que nos adentramos en la selva temprano por la mañana y, en pocas horas, cruzamos arrozales y entramos en la densa selva tropical. Por el camino, degustamos —como en un país de abundancia— café y bayas, cúrcuma y cocos, cactus y setas.
Y larvas, que disfrutamos a la parrilla. Este alimento rico en proteínas es un manjar para muchos de los que trabajan aquí en la selva tropical. La cena es en Locavore NXT, un complejo de cristal de diseño vanguardista en medio de un arrozal, una fusión entre centro de investigación y ecosistema culinario (me recuerda inmediatamente al NOMA de Copenhague). La experiencia gastronómica es un viaje culinario por Bali: desde frutas hasta pescado y langosta. Volvería a Bali solo por este lugar.
Tras mi visita, estaba segura: aquello había sido lo mejor, la isla no podría sorprenderme de nuevo. Me equivoqué. Porque después pasé 24 horas en el Hotel Desa Potato Head. Un hotel sostenible con discoteca, restaurantes y talleres. Aquí, la responsabilidad ecológica, pero también el disfrute y la diversión, se redefinen. El hotel, neutro en emisiones de CO2 —más bien un pueblo creativo— alberga el Sunset Bar, de 22 metros de largo, con vistas panorámicas al océano Índico; KAUM, con clásicos balineses; The Dome, con comida bistró internacional y vinos naturales; y el club de playa, con hamburguesas y otras delicias.
Tanaman es sencillamente alucinante: "Comida como Medicina" con las hierbas, plantas medicinales, verduras y frutas más frescas. Una experiencia gastronómica vegetariana de alta calidad, sumamente entretenida y relajada, en una mezcla entre sala de estar tropical y farmacia. Y para terminar la noche, no dejes de visitar el Akademi Bar "De la Raíz a la Flor". Consejo: El Waste Tour muestra cómo la basura se transforma en muebles, botellas, moda y arte. En resumen: el hotel más inspirador que he visitado, y uno que me llena de esperanza. Haz el bien y siéntete bien.
Bienvenidos a Bogotá
Cambio de escenario. Aterrizaje suave en Bogotá. Lo primero que se nota es lo amables, atentos y divertidos que son sus habitantes. El lema culinario: "Tragos de buena fortuna". Mi primera parada es Selma, un bistró abierto todo el día que rebosa de la exuberancia colombiana, desde los camareros hasta los platos para compartir. Chuletón, pescado, pollo: todo llega a la mesa sin siquiera pedirlo. Y las margaritas también. Después, me dirijo al Mercado La Perseverancia, un mercado que muestra la diversidad gastronómica de Bogotá. Aquí, en Tolú (famoso por la serie de Netflix "Street Food: Latin America"), es imprescindible probar el ajiaco, la sopa de pollo y papa.
Consejo: Puedes comprar hormigas gigantes en puestos callejeros. Son crujientes y deliciosas. Pero para comprender realmente Bogotá, ascenderemos a 3000 metros, donde, tras la subida matutina, estarás listo para disfrutar del mejor restaurante de Latinoamérica, según The World's 50 Best. En El Chato, Álvaro Clavijo, pionero en dar mayor visibilidad a la escena culinaria colombiana, utiliza todo el país como fuente de inspiración e ingredientes.
El menú degustación incluye rambután, cúrcuma, plátano macho, corazones de pollo y cangrejo. En La Favorita, un chef vasco-asturiano con estrella Michelin prepara platos de su infancia. Aquí encontrará anchoas sobre pan de tomate, jamón y cochinillo. Humo Negro, por otro lado, se basa en técnicas japonesas y productos del Amazonas, los Andes y la costa del Pacífico colombiano. El chef Jaime Torregrosa ha trabajado en algunos de los mejores restaurantes de Europa. Su restaurante negro, adornado con grafitis y luces de neón, contrasta notablemente con los restaurantes predominantemente vibrantes y coloridos de la zona. El maridaje de la comida con sake y cerveza crea el ambiente perfecto.
Y por último, la degustación de chocolate: en Cacao Disidente, se esfuerzan por reflejar el terruño y el origen con la misma precisión que con el vino o el café de especialidad. En conclusión: Bogotá y Bali no son destinos culinarios comunes; amplían horizontes y perspectivas sobre su cultura e identidad. Fue muy divertido.
