Fideos de Singapur

Bueno, probablemente se basa en un plato singapurense de fideos de arroz llamado Xing Zhou Bee Hoon, que consiste en un salteado de fideos de arroz con camarones, cerdo y verduras. La gran diferencia es que no lleva curry en polvo. Los fideos de Singapur tal vez no sean un plato tradicional, pero son deliciosos, y esta versión alargada, vibrante y con sabor a curry se ha ganado el corazón de los amantes de la gastronomía en todo el mundo angloparlante.

Por qué funciona mi receta

• Los fideos de arroz se rehidratan con agua hirviendo y luego se dejan en remojo en agua fría hasta el momento de usarlos. Esto garantiza que se cocinen rápidamente y evita que se peguen entre sí.
• Los camarones y el cerdo se marinan con vino Shaoxing, salsa de soja y fécula de patata. Esto no solo los sazona, sino que la fécula retiene la humedad, lo que garantiza que las proteínas se mantengan jugosas y tiernas.
• Usa una sartén con una superficie amplia; esto garantiza que se mantenga lo suficientemente caliente para saltear las verduras y evitar que se cuezan al vapor. En teoría, un wok es la mejor opción, pero la mayoría de las cocinas domésticas no tienen la potencia suficiente para usarlo eficazmente. A menos que tengas un quemador específico para wok, te recomiendo usar una sartén grande.
• Las verduras se saltean solo ligeramente. Esto garantiza que se mantengan crujientes y conserven sus colores vivos.
• Aunque todos los ingredientes se saltean hasta añadir los fideos, una vez incorporados, se cuecen al vapor con caldo de pollo sazonado con salsa de pescado y salsa de ostras. Esto no solo sazona los fideos a la perfección, sino que también evita que se apelmacen.

¿Cuáles son los ingredientes de los fideos de Singapur?

Como cabría esperar de un plato tan colorido, requiere bastantes ingredientes, pero ninguno de ellos debería ser demasiado difícil de encontrar.

Fideos

• Fideos de arroz: este plato de fideos utiliza fideos de arroz muy finos, que normalmente se denominan fideos de arroz, bee hoon o maifun.

Proteína

• Camarones: Si bien cualquier tamaño de camarón sirve, prefiero usar los de tamaño mediano-grande (36/40) o más pequeños. Esto se debe a que los camarones demasiado grandes no combinan bien con los fideos finos.
• Cerdo: Cualquier corte tierno de cerdo servirá. También se puede usar pollo, ternera o cordero.
• Salsa de soja: Cualquier salsa Kikkoman común y corriente servirá. Su función es sazonar las proteínas.
• Vino de Shaoxing: Este es un vino de arroz chino. Aunque no es demasiado dulce, su añejamiento le confiere un delicioso sabor a caramelo. Si no lo encuentra, puede usar un jerez seco.
• Fécula de patata: al incluir fécula en el marinado de las proteínas, se ayuda a retener su humedad, evitando que se sequen y se vuelvan correosas al saltearlas.

Salsa

• Caldo de pollo: Los fideos de arroz necesitan líquido para cocinarse correctamente. Se puede usar agua, pero el caldo de pollo les da mucho más sabor.
• Salsa de pescado: La salsa de pescado puede tener un sabor un poco fuerte, pero el curry en polvo disimula cualquier regusto a pescado, y además aporta muchísimo umami. Si no quieres usarla, la salsa de soja es una buena alternativa, o puedes preparar mi sal sazonada con umami y añadir una pizca o dos.
• Salsa de ostras: La salsa de ostras aporta mucho umami y un ligero dulzor. Al comprar salsa de ostras, busca una que tenga las ostras como primer ingrediente (muchas marcas no las incluyen en gran cantidad). Mi salsa de ostras favorita es de la marca tailandesa Megachef.

Salteado

• Huevos: Los huevos no solo aportan proteínas adicionales, sino que también absorben el sabor de la salsa como una esponja.
• Ajo: yo usé un diente de ajo gigante, pero puedes añadir más dientes de ajo según tu gusto.
• Jengibre: Junto con el ajo y el curry en polvo, el jengibre es un ingrediente clave para dar sabor a este plato. Asegúrate de picarlo finamente, ya que puede ser un poco fibroso.
• Cebollas: utilicé cebollas amarillas comunes, pero las cebollas rojas o los chalotes funcionan igual de bien.
• Pimientos morrones: me gusta usar una mezcla de pimientos morrones rojos y verdes no solo por su color, sino porque los verdes tienen sabor a pimiento, mientras que los rojos son más dulces y afrutados.
• Brotes de bambú: Las finas tiras de brotes de bambú aportan una agradable textura crujiente al plato.
• Brotes de soja: Estos aportan una textura crujiente muy agradable y, debido a su forma alargada y delgada, se integran bien con los fideos.
• Curry en polvo: Utiliza un curry en polvo del sudeste asiático con mucha cúrcuma. De ahí proviene el vibrante color amarillo de los fideos.
• Cebolletas: utilizo cebolletas para adornar mis fideos Singapur, pero el cilantro es otro adorno delicioso para este plato.

Cómo preparar fideos de Singapur

Como los fideos de Singapur (o cualquier salteado) se preparan muy rápido, es fundamental tener todas las verduras listas. De lo contrario, la comida se quemará mientras corres de un lado a otro en la cocina. Sé que no es divertido tener platos extra que lavar, pero este es un plato que conviene preparar como en un programa de cocina, con todos los ingredientes listos y en recipientes para tenerlos a mano cuando los necesites.

Lo primero que debes hacer es rehidratar los fideos de arroz. He descubierto que la mejor manera de hacerlo es remojarlos en agua hirviendo el tiempo justo para que dejen de estar quebradizos. Una vez que estén flexibles, puedes escurrirlos y remojarlos en agua fría hasta que vayas a usarlos. Esto no solo garantiza que se rehidraten por completo, sino que también evita que se peguen entre sí.

Para las proteínas, me gusta marinarlas en una mezcla de salsa de soja y vino Shaoxing. Esto garantiza que queden bien sazonadas y, al añadir un poco de almidón, se conserva la humedad.

Para la salsa, solo tienes que combinar el caldo de pollo, la salsa de pescado y la salsa de ostras y reservarla.

Cuando hayas picado todas las verduras y tengas todo preparado, empieza calentando una sartén grande a fuego alto y luego revuelve los huevos. Para que no queden duros y gomosos, los pongo en un bol mientras salteo el resto de los ingredientes.

Una vez retirados los huevos de la sartén, añade el aceite restante, así como el ajo y el jengibre. El objetivo es que el aceite se impregne del sabor de estos aromáticos, pero es importante que no se doren todavía; de lo contrario, se quemarán antes de que las proteínas estén cocidas.

A continuación, se añaden los camarones y la carne de cerdo a la sartén, extendiéndolos en una sola capa. Esto permite que se doren ligeramente por un lado, creando ese delicioso sabor ahumado característico del wok. Luego, se les da la vuelta en la sartén para cocinar el otro lado.

Cuando las proteínas estén casi cocidas (no es necesario que estén completamente cocidas), añade las cebollas, los pimientos, los brotes de soja y los brotes de bambú. Remueve constantemente en la sartén para que se cocinen de manera uniforme. Además de remover con una espátula, también los mezclo con la sartén. Si no tienes mucha práctica, puedes usar dos espátulas y mezclarlos como si fuera una ensalada.

Una vez que las verduras estén parcialmente cocidas, agregue el curry en polvo y continúe salteando. La alta temperatura no solo libera el sabor de las especias, sino que también es importante cocinar bien la cúrcuma para evitar que se vuelva amarga.

Finalmente, se escurren los fideos y se añaden al huevo revuelto con la salsa. Si alguna vez has intentado saltear fideos de arroz, sabrás que tienden a pegarse y apelmazarse. Al añadir bastante líquido, básicamente se cuecen al vapor. Los fideos están listos cuando se ha absorbido todo el líquido.