Pastel de pollo con galletas

La ciencia de las recetas de Jessica

Cocinar el relleno de pollo a fuego lento permite que los ingredientes liberen sus sabores y espesen a medida que la harina y la grasa del roux absorben la humedad, creando una base rica y cremosa.

Las galletas de la parte superior se inflan y se doran gracias al vapor y al calor del relleno burbujeante, lo que da como resultado una textura crujiente y hojaldrada que contrasta con el interior suave y sabroso.

Hornear el pastel de carne a alta temperatura garantiza que las galletas desarrollen una corteza dorada gracias a la reacción de Maillard, mientras que el relleno permanece húmedo y sabroso por debajo.

Por qué funciona

¡El pastel de pollo con galletas lleva la comida casera a otro nivel! Suelo preparar mi receta casera de pastel de pollo para mi familia en otoño e invierno. Sin embargo, cuando tengo poco tiempo, usar pan instantáneo en lugar de masa para pastel hace que la preparación sea más rápida.

Tiernos trozos de pollo sellado se mezclan con una salsa cremosa y trozos de verduras para una ración abundante. Utilizo mi receta de galletas de suero de leche hojaldradas, que se preparan en solo unos minutos. Cubre el relleno con las galletas y hornea hasta que estén doradas. Si te sobró pollo asado, esta es una manera fácil de darle un toque creativo a tu próxima cena.

Pollo: Para el relleno, prefiero pechuga de pollo magra, sin hueso ni piel. Si prefieres la carne oscura, puedes usar muslos de pollo. Si usas pollo sobrante, necesitarás aproximadamente 4 tazas.

Verduras: Una mezcla de tubérculos como papas Yukon Gold en cubos, zanahorias, apio, cebollas y ajo. Me gusta añadir rodajas de champiñones para darle una textura carnosa y un sabor umami. Los guisantes frescos o congelados le dan un toque dulce al plato.

Hierbas aromáticas: Para sazonar la salsa de crema, agregue romero, tomillo y perejil frescos picados.

Salsa: Prepara una salsa bechamel sencilla para obtener una consistencia aterciopelada y rica. Es una combinación de roux y crema de leche espesa. Para una salsa más ligera, puedes usar leche entera o mitad leche y mitad crema.

Galletas: Las galletas caseras, al hornearlas sobre el relleno de pastel de pollo, adquieren una textura tierna y hojaldrada. Si prefiere una opción más rápida, puede usar galletas compradas. Siga las instrucciones del paquete para conocer la temperatura y el tiempo de horneado.

Consulte la tarjeta de la receta a continuación para ver todos los ingredientes y las medidas (en unidades estadounidenses y métricas).

Hay muchas maneras de personalizar mi receta de pastel de pollo con galletas. ¡Incorpora algunas de estas deliciosas ideas al preparar tu próximo plato!

Galletas: Si quieres más cobertura de galleta (¡te entiendo!), duplica la receta y cubre toda la superficie del relleno. Para una alternativa rápida, usa galletas enlatadas compradas en la tienda. Sigue las instrucciones de horneado del fabricante. Pinta las galletas con huevo batido para obtener una corteza dorada y brillante. Para endulzarlas, añade miel o azúcar sobre la mantequilla.

Hierbas: Añade romero, tomillo, mejorana, estragón, orégano, albahaca o cebollino, frescos o secos, al relleno o a la masa de las galletas. Si usas hierbas secas, utiliza entre un tercio y la mitad de la cantidad de hierbas frescas. Yo suelo empezar con media cucharadita de hierbas secas o una cucharadita de hierbas frescas.

Especias: Dale sabor a la salsa cremosa con pimentón ahumado, o dale un toque picante con condimento cajún o de chile. Si te gusta el aderezo ranch, añade un poco. Una pizca de nuez moscada o canela le da un toque especial a la salsa.

Verduras: Añada nabos, batata, calabaza moscada, coliflor o calabaza.

Queso: Añade queso cheddar rallado, parmesano, gruyère o gouda ahumado a la salsa de crema para obtener una versión tipo salsa mornay. ¡También quedaría deliciosa mezclada con los bizcochos o untada sobre ellos!

Cómo preparar pastel de pollo con galletas

Coloque la rejilla del horno en la posición central inferior. Caliente a 232 °C (450 °F).

Para preparar estas galletas, combine harina, bicarbonato de sodio, levadura en polvo para darles mayor volumen, sal, azúcar y mantequilla fría. Incorpore la mantequilla a la mezcla de harina hasta obtener una textura arenosa.

Para obtener una masa tierna, conviene cubrir parte del almidón. El suero de leche hidrata los ingredientes secos, mientras que su acidez favorece un buen levado y realza el sabor. Si no tienes suero de leche en la nevera, prueba estas alternativas.

¡No amases demasiado la masa! Amásala solo hasta que se forme una bola para asegurar una textura tierna. Para hacer una masa de galletas rápida y fácil, la extiendo solo una vez hasta formar un disco de 2 cm de grosor. Si prefieres una textura más hojaldrada, puedes apilar y extender la masa varias veces.

Usa un cortador de galletas enharinado de 6 a 7,5 cm para cortar la masa en círculos, obteniendo así ocho galletas. Para una corteza más crujiente, puedes formar bolitas con los recortes o añadirlas al molde entre los círculos.

Para cocinar el pollo de manera uniforme y rápida, corta las pechugas por la mitad a lo largo para obtener dos filetes; sazona ambos lados con sal y pimienta.

Para cocinar el pollo, las verduras y la salsa, y para hornear el pastel, uso una sartén grande de hierro fundido de 30 cm con fondo grueso, una cacerola o una olla holandesa. Dora el pollo en aceite de oliva por ambos lados hasta que esté completamente cocido, aproximadamente de 5 a 7 minutos por cada lado.

La sartén donde cocinaste el pollo tendrá jugos sabrosos. Sofríe las cebollas, el ajo, el apio, las zanahorias, el romero y el tomillo en mantequilla derretida. Esto realzará el dulzor de las verduras y potenciará el sabor de las hierbas.

Sofríe los champiñones, luego agrega las papas y cocina hasta que estén tiernas. Las verduras de raíz deben estar bien cocidas antes de hornearlas.

Espolvorea la harina sobre las verduras salteadas y cocina durante unos minutos para eliminar el sabor a crudo. Incorpora el caldo de pollo y la nata.

Después de unos 2 minutos, la salsa comenzará a espesar. Debe tener la consistencia suficiente para cubrir una cuchara, llamada napa. Ahora, agregue el pollo desmenuzado, los guisantes y el perejil.

Consejo práctico: Para obtener una salsa espesa y cremosa, utilizo una base de roux y nata para montar con un contenido mínimo de grasa láctea del 36 %.

Coloca las galletas directamente sobre el relleno de pollo, dejando aproximadamente una pulgada de espacio entre ellas para que el pan se expanda. Unta la parte superior con mantequilla derretida y espolvorea un poco de sal.

Hornea el pastel en la parte inferior central del horno precalentado a 232 °C (450 °F). Si colocas la bandeja demasiado arriba, los bizcochos se dorarán demasiado rápido. Hornea hasta que los bizcochos estén dorados, aproximadamente de 10 a 14 minutos.

Nota del chef: Si lo prefiere, puede transferir el relleno a una cazuela para preparar un pastel de pollo al horno, especialmente si su sartén no es apta para horno.

¿Cuánto tiempo debo cocinar el pollo antes de agregarlo al pastel de carne?

Cocine bien el pollo antes de agregarlo al relleno del pastel. La carne estará lista cuando ya no esté rosada y su temperatura interna alcance entre 71 y 74 °C (160 y 165 °F) en las partes más gruesas. La carne oscura puede requerir más cocción y ablandamiento hasta alcanzar aproximadamente 77 °C (170 °F).

¿Puedo preparar el relleno y refrigerarlo antes de añadir las galletas?

El relleno se puede enfriar y guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta con un día de anticipación. Caliéntalo ligeramente antes de hornear. ¡No prepares las galletas con anticipación! El ácido del suero de leche hará que la masa se vuelva gris.

¿Puedo sustituir el pollo por otra proteína como pavo o tofu?

El pavo desmenuzado o en cubos funciona de maravilla como sustituto del pollo. El pollo enlatado es una alternativa rápida. El tofu firme o el seitán se pueden picar y añadir al relleno. Asegúrate de escurrir bien el tofu antes de mezclarlo. Necesitarás aproximadamente 4 tazas de cada proteína alternativa.

¿Puedo congelar el pastel de pollo con la cobertura de galletas?

El plato sin hornear se puede envolver y congelar hasta por 3 meses, y luego hornear directamente desde el congelador. Si se hornea, déjelo enfriar, envuélvalo y congélelo hasta por 3 meses. Hornee a 190 °C (375 °F) para recalentarlo hasta que esté bien caliente. Cubra ligeramente la parte superior si las galletas se doran demasiado rápido.

¿Puedo usar galletas prefabricadas para la cobertura?

Cuando no tienes mucho tiempo, las galletas precocinadas compradas en la tienda pueden ser muy útiles. Suelen estar hechas con aceite de palma en lugar de mantequilla, por lo que no tendrán el mismo sabor que las caseras. Se venden como hojaldradas si te gustan con muchas capas o al estilo tradicional del sur. Mide el tamaño para asegurarte de que quepan bien en el molde. Puedes usar galletas normales o grandes, según tu preferencia. Es posible que requieran diferentes temperaturas y tiempos de horneado. Píntalas con mantequilla o huevo batido para que queden doradas.