Ensalada de brócoli y anacardos con manzanas, peras y arándanos
La ensalada de brócoli y anacardos con manzanas, peras y arándanos se aliña con una deliciosa vinagreta cremosa casera. Es una receta fácil y saludable, repleta de frutas y verduras.
- 5 tazas de floretes de brócoli (picados en trozos pequeños)
- 1 manzana grande (sin corazón y cortada en cubos)
- 1 pera grande (firme, no blanda), sin corazón y cortada en cubos.
- 1/4 taza de cebolla roja (picada)
- 1 taza de anacardos (tostados o asados)
- 1 taza de arándanos secos
- 1/2 taza de mayonesa
- 1/2 taza de crema agria (o kéfir o yogur griego)
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1/4 taza de miel (ablandada o calentada)
- 1/4 cucharadita de sal
- En un bol grande, combine el brócoli picado, la manzana cortada en dados, la pera cortada en dados, la cebolla roja cortada en dados, los anacardos (tostados o asados) y los arándanos secos.
- En un tazón pequeño, mezcla la mayonesa, la crema agria (o kéfir o yogur griego), el jugo de limón, la miel y la sal. Ten en cuenta que la miel debe estar suave y líquida; caliéntala si es necesario para que se mezcle fácilmente. Bate los ingredientes hasta que estén bien combinados y la mezcla esté homogénea. Agrega sal si es necesario.
- Añade el aderezo a la ensalada de brócoli y mezcla todo bien.
¡Esta ensalada tiene una textura increíble gracias a los anacardos crujientes, las verduras frescas y las frutas! El aderezo cremoso y fácil de preparar lleva mayonesa, crema agria (o kéfir o yogur griego), miel y jugo de limón. Si te encanta la ensalada de brócoli, no te pierdas estas dos deliciosas ensaladas: ensalada de brócoli con tocino y ensalada cremosa de brócoli y coliflor.
Esta ensalada de brócoli y anacardos es una receta saludable que puedes preparar en cualquier época del año, ¡pero especialmente durante el invierno para obtener un aporte extra de antioxidantes, vitaminas y fibra! Es fácil de preparar y se conserva bien en el refrigerador. ¡Una excelente opción para cenas familiares entre semana, barbacoas, comidas compartidas y fiestas!
Vinagreta
Cuando preparo ensalada de brócoli, me encanta combinar mayonesa y crema agria para obtener un aderezo cremoso. ¡La combinación de sabores es deliciosa! Si no te gusta la crema agria (o no la tienes), puedes usar kéfir o yogur griego en su lugar para obtener un sabor igual de rico. También le añado jugo de limón, miel y sal. Asegúrate de ablandar la miel (calentándola suavemente) antes de agregarla a los demás ingredientes del aderezo para que se integre bien.
Cómo preparar ensalada de brócoli y anacardos
La ensalada de brócoli consiste simplemente en picar las verduras y frutas frescas y mezclarlas en un bol grande con un aderezo para ensaladas. ¡Eso es todo!
Corta el brócoli en trozos pequeños, del tamaño de un bocado.
Corta en trozos una manzana sin corazón, una pera sin corazón y una cebolla roja.
En un bol grande, combine el brócoli picado, las manzanas, la pera, las cebollas rojas, los arándanos y los anacardos.
En un tazón pequeño, mezcla la mayonesa, la crema agria (o kéfir o yogur griego), el jugo de limón, la miel y la sal. Consejo: la miel debe estar suave y líquida. Caliéntala si es necesario para que se mezcle fácilmente.
Agrega el aderezo y mezcla todo.
Variaciones y sustituciones
Coliflor. Si quieres variar, usa la misma cantidad de coliflor para reemplazar la mitad de la cantidad de brócoli.
Frutos secos. Se pueden usar muchos tipos de frutos secos. En lugar de anacardos, utilice nueces pecanas, cacahuetes, nueces, piñones o pistachos.
Frutas secas. Los arándanos rojos secos funcionan de maravilla en esta receta, al igual que las cerezas secas, las pasas o los arándanos azules secos.
Fruta fresca. La combinación de manzanas y peras frescas funciona de maravilla, pero puedes usar solo manzanas o solo peras.
Aderezo para ensalada. Para el aderezo, mezcla mayonesa, crema agria, jugo de limón, miel y sal. Puedes aligerar el aderezo sustituyendo parte de la mayonesa o la crema agria por kéfir o yogur griego.
