Adobong Talong (receta de Adobo de berenjena)

Frío los trozos antes de añadir la salsa. Al freírlos, se mantienen enteros, adquieren color y se cocinan casi por completo, por lo que solo necesitan un breve tiempo en la salsa al final. Las berenjenas chinas largas que compro para el tortang talong son las mismas que uso aquí.

Vierta el vinagre y deje reposar la sartén durante un minuto. Si lo revuelve inmediatamente, el sabor a crudo se impregna en el plato final, y ese breve hervor lo elimina. Hago esto en todos los adobos que preparo, haya carne en la olla o no.

¿Qué es el Adobong Talong?

El adobo es un método de cocción antes que un plato en sí. Cualquier alimento cocido a fuego lento en vinagre, salsa de soja, ajo, laurel y pimienta negra se puede cocinar al estilo adobo, y talong es la palabra filipina para berenjena. Juntos, dan como resultado un adobo vegetariano económico que se cocina rápidamente.

Ninguna provincia se atribuye la autoría del adobo de berenjena. Se cocina en todo el país y pertenece al mismo grupo de platos de verduras cotidianos que el adobong kangkong y el adobong sitaw. El nombre proviene de la palabra española adobar, pero los filipinos ya cocinaban con vinagre mucho antes de la llegada de los españoles.

La diferencia entre el Adobong Talong y el pollo adobo radica en el tiempo de cocción. La carne necesita una cocción lenta prolongada para ablandarse, por lo que la salsa y la proteína se cocinan juntas. La berenjena se cocina en minutos, así que la salsa debe estar lista primero y la berenjena se agrega solo al final. Generalmente lo veo servido como guarnición junto a un plato principal frito o a la parrilla, con alguien echándole la salsa sobrante al arroz.

• Berenjena china: la variedad larga y delgada. Tiene la piel más fina y menos semillas que la berenjena redonda, y los trozos conservan mejor su forma una vez que se les añade la salsa.
• Aceite de cocina: suficiente para freír en tandas. Reserva una cucharada para el ajo que añadirás más tarde.
• Vinagre de caña: Es más suave y ligeramente más dulce que el vinagre blanco destilado, por lo que con esta cantidad la salsa no resulta áspera.
• Salsa de soja: la salsa de soja filipina es ligera y salada. Pruébala antes de añadir la berenjena, ya que no todas las marcas son iguales.
• Ajo: picado, no machacado. Los trozos picados se doran uniformemente en el medio minuto que están en la sartén.
• Azúcar moreno: aproximadamente una cucharadita. Su función es suavizar el sabor del vinagre y no endulzar el plato.
• Dos hojas de laurel secas. Se añaden junto con la salsa de soja para que tengan tiempo de macerar en el líquido antes de que se reduzca.
• Pimienta negra molida – Molida, no entera. Debes ver los trocitos en la salsa terminada.

El vinagre de caña es el que mejor me funciona porque su acidez es más suave y no enmascara el sabor de la berenjena. El sabor puede variar un poco de una marca a otra, así que pruebo la salsa antes de añadir más. El vinagre blanco destilado también funciona, pero empiezo con menos cantidad porque puede tener un sabor más fuerte.

El consejo de Vanjo

• Corta los trozos grandes. Si cortas trozos de tres pulgadas por la mitad a lo largo, obtendrás lados planos que se doran bien. Los cubos pequeños se deshacen al removerlos al final.
• Fríe por tandas. Si la sartén está llena, la berenjena se cuece al vapor en lugar de dorarse. Yo uso una sartén ancha y hago dos tandas en lugar de echarlo todo a la vez.
• Seca bien las piezas antes de introducirlas en el aceite. Las superficies mojadas salpican en el aceite caliente, y conviene tener cuidado si remojaste la berenjena cortada en agua con sal para evitar que se dorara durante la preparación.
• Prueba la salsa antes de añadir la berenjena. Una vez dentro, absorberá el sabor que hayas preparado. Ajusta la sal y el azúcar mientras la salsa aún está en reposo.
• Mezclar, no remover. Deslizar una cuchara por debajo de los trozos y darles la vuelta. Remover puede romper los trozos que acabas de freír.
• Si quieres que sea un plato principal, añade cerdo. Cocina una pequeña cantidad de panceta de cerdo en rodajas con el ajo antes de agregar el líquido, como lo hago en el adobong de okra con cerdo.
• Deja un poco de salsa en la sartén. La salsa se reduce rápidamente, así que apaga el fuego cuando aún quede suficiente para verter sobre el arroz. Lo mismo ocurre con mi adobo de bok choy.

Cómo cocinar Adobong Talong

Primero, fríe la berenjena y resérvala. Prepara la salsa en la misma sartén y, al final, vuelve a añadir los trozos para que solo estén un par de minutos en el líquido.

Freír la berenjena

• Retire los tallos de las berenjenas. Corte cada una en trozos de 7,5 cm (3 pulgadas) y luego corte cada trozo por la mitad a lo largo.
• Fríe la berenjena por tandas durante 2 o 3 minutos por cada lado, o hasta que esté ligeramente dorada y tierna.
• Transferir a un plato.

La berenjena ya debería estar tierna al sacarla de la sartén. Si la dejas dos minutos más en la salsa, no será suficiente para ablandar algo que aún esté firme. Por la misma razón, la frío primero en mi receta de berenjena frita.

Prepara la salsa adobo.

• Añade el azúcar moreno, remueve y deja cocer a fuego lento durante 2 minutos.

El ajo solo necesita treinta segundos antes de añadir el líquido. Si se deja más tiempo, puede dorarse demasiado y amargar la salsa.

Termina el plato

• Vuelve a poner la berenjena frita en la sartén. Remueve suavemente hasta que quede cubierta con la salsa adobo.
• Cocine a fuego lento durante 2 minutos, o hasta que la berenjena absorba parte de la salsa.

Manipula los trozos lo menos posible. Dos minutos bastan para que la berenjena absorba la salsa. Tras mezclarlos, deja que se cocinen a fuego lento. Pásalos a un plato y sírvelos con arroz caliente.

Qué servir con Adobong Talong

• Arroz blanco al vapor: cocina suficiente para que cada porción tenga un poco debajo, ya que la salsa debe mezclarse con él. Aquí tienes una guía sobre cómo cocinar arroz para quienes aún no lo hayan probado.

Almacenamiento y sobras

El Adobong Talong se conserva bien durante unos días, pero la berenjena se ablanda cada vez que se recalienta.

• Refrigerador: Déjelo enfriar por completo y luego guárdelo en un recipiente hermético hasta por 3 días. Solo recaliento la porción que voy a comer para que la berenjena no se ablande demasiado.
• Congelar: No congelaría el plato terminado porque la berenjena puede quedar aguada y blanda después de descongelarse. Si cocino con anticipación, preparo la salsa adobo por separado y la congelo hasta por 2 meses; luego frío berenjenas frescas justo antes de servir.
• Recalentar: Calentar suavemente en una sartén a fuego lento. Si la salsa se ha espesado en la nevera, añadir una cucharada de agua y retirar del fuego en cuanto esté bien caliente.

Más recetas con berenjena

• Berenjena y okra al vapor con bagoong: Berenjena y okra al vapor acompañadas de pasta de camarones salada, listas en unos 15 minutos.
• Patatas fritas de berenjena crujientes: tiras de berenjena empanadas con salsa para mojar, ideales para la merienda.
• Berenjena con carne de cerdo picada en salsa de ostras: un plato más contundente de berenjena con carne de cerdo picada en salsa de ostras.

Sustituciones

• La berenjena china y la japonesa tienen la misma forma y no requieren ajustes. La berenjena redonda funciona bien si se corta en trozos más pequeños, se sala durante 10 minutos, se enjuaga y se seca con palmaditas. La piel más gruesa y las semillas adicionales concentran más amargor, y la sal lo suaviza.
• Vinagre de caña: vinagre blanco destilado o vinagre de manzana. Use 2 cucharadas en lugar de 3, ya que ambos tienen un sabor más intenso.
• Salsa de soja: la salsa de soja baja en sodio funciona. Es posible que necesites un poco más para lograr el mismo color en la salsa.
• Azúcar moreno: azúcar blanco o azúcar de coco, la misma cantidad. Si prefieres una salsa más ácida, puedes omitirlo.
• Agua – La leche de coco en lugar del agua crea una salsa más rica, más parecida a mi adobong baboy sa gata.

¿Puedo hornear o freír en freidora de aire la berenjena en lugar de freírla?

Sí, puedes. Unta los trozos cortados con aceite y hornéalos a 220 °C durante unos 10 minutos, o fríelos en freidora de aire a 190 °C durante 8 a 10 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. No tendrán los mismos bordes que si los fríes en sartén, pero de esta forma se usa mucho menos aceite.

¿El adobo de berenjena es vegetariano?

Tal como está escrito, sí. Todos los ingredientes de la salsa son de origen vegetal, así que no es necesario cambiar nada. La berenjena, el kangkong y el sitaw son buenas opciones para el adobo si prefieres no usar carne.

¿Por qué me salió tan agrio mi Adobong Talong?

El vinagre de caña puede variar en acidez, y lo notarás más cuando la cantidad de salsa sea pequeña. Deja que la salsa hierva a fuego lento durante uno o dos minutos más y, si aún está demasiado ácida, añade un poco más de azúcar moreno. La próxima vez, empieza con dos cucharadas de vinagre y añade la tercera solo después de probarla.

¿Necesito pelar la berenjena?

No. La piel de la berenjena china es fina y se ablanda al cocinarse, y es lo que mantiene unidos los trozos en la sartén. Siempre la dejo puesta.

Sírvelo caliente, mientras la salsa aún esté lo suficientemente líquida como para que se mezcle con el arroz. Yo vierto un poco de la salsa de la sartén sobre el arroz antes de añadir la berenjena. ¡Buen provecho!

• 1. Sartén: Una sartén ancha permite freír la berenjena en una sola capa.
• 1. Pinzas: Gire y levante la berenjena sin romper la pulpa.
• Retire los tallos de las berenjenas. Corte cada berenjena en trozos de 3 pulgadas, luego corte cada trozo por la mitad a lo largo. 3 trozos de berenjena china.
• Calentar 4 cucharadas de aceite de cocina en una sartén a fuego medio. 5 cucharadas de aceite de cocina.
• Fríe la berenjena en tandas durante 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que esté ligeramente dorada y tierna. Transfiérela a un plato. 3 piezas de berenjena china.
• Calienta el aceite de cocina restante en la misma sartén. Agrega el ajo y sofríe durante 30 segundos. 5 cucharadas de aceite de cocina, 5 dientes de ajo.
• Vierta la salsa de soja y el agua. Añada la pimienta negra molida y las hojas de laurel secas y deje que la mezcla hierva. 3 cucharadas de salsa de soja, 1/4 taza de agua, 2 hojas de laurel secas.
• Vierta el vinagre de caña. Déjelo hervir durante 1 minuto sin remover. 3 cucharadas de vinagre de caña.
• Agregue el azúcar moreno. Revuelva y cocine a fuego lento durante 2 minutos. 1 cucharadita de azúcar moreno, 1/2 cucharadita de pimienta negra molida.
• Devuelve la berenjena frita a la sartén. Remueve suavemente hasta que cada trozo esté cubierto con la salsa adobo. 3 trozos de berenjena china.