Risotto con champiñones
Ingredientes
aprox. 400 g de champiñones frescos o congelados
1 taza de arroz Arborio
2 tazas de caldo de champiñones
1 chalota
200 ml de crema agria espesa 18%
mantequilla clarificada para freír
sal y pimienta al gusto
Limpia los champiñones, córtalos en trozos, vierte 2.5 tazas de agua y deja que hierva durante unos 15 minutos. Derrite 2 cucharadas de mantequilla clarificada en una sartén, agrega el arroz y cocina a fuego lento durante unos minutos. Luego, agrega la cebolla picada y cocina brevemente. Cuela los champiñones con un colador (¡no tires el caldo!) y transfiérelos a la sartén. A continuación, vierte 2 tazas de caldo a través de un colador de malla fina en la sartén, revuelve y tapa. Cocina a fuego lento hasta que el arroz haya absorbido todo el caldo, revolviendo ocasionalmente. Finalmente, vierte lentamente la crema templada para evitar que se corte. Cocina a fuego lento brevemente. Por último, sazona con sal y pimienta. ¡¡¡Buen provecho!!!
