Pasta vegana de calabaza con tomate y queso feta
El otoño ya está aquí, inconfundible e inevitable. Llovizna, el cielo está gris y, de repente, no puedes salir de casa sin un suéter. Para algunos, es la época más acogedora del año, algo que han estado esperando con ansias.
- 1 calabaza de Hokkaido (aprox. 740 g)
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 500 g de tomates cherry
- 2 cucharadas de jarabe de arce
- 2 cucharaditas de especias para calabaza (por ejemplo, de Tante Fine)
- 100 g de tomates secos en aceite
- 50 g de alcaparras
- 200 g de queso feta vegano
- 500 g de espaguetis
- 50 g de semillas de calabaza
- Sal
- Pfeffer
- aceite de oliva
- Precalienta el horno a 200 °C (con calor arriba y abajo). Retira las semillas de la calabaza y córtala en cubos de 1 centímetro. Pela las cebollas y córtalas en medias lunas finas. Corta el ajo en láminas finas.
- Coloca la calabaza, los aros de cebolla y el ajo en una bandeja para hornear junto con los tomates. Rocía con jarabe de arce, un chorrito de aceite de oliva, salpimienta y especias para calabaza. Mezcla bien con las manos o una cuchara. Hornea durante 25 minutos.
- Corta los tomates secos en tiras finas, escurre las alcaparras y corta el queso feta vegano en cubos pequeños.
- Cueza la pasta siguiendo las instrucciones del paquete, reservando 200 ml del agua de cocción al escurrirla. Tueste las semillas de calabaza en una sartén seca.
- Tritura una cuarta parte de la mezcla de calabaza asada con el agua de cocción de la pasta. Mezcla el puré de calabaza con la pasta cocida. Combina el resto de la mezcla de calabaza asada con los tomates secos, las alcaparras y el queso feta vegano, luego agrégalo a la pasta y revuelve suavemente. Reparte la pasta en platos y sirve con semillas de calabaza tostadas.
Ya sea para un chai latte o una cremosa pasta de calabaza: el "Pumpkin Spice Latte" de Tante Fine, que encontramos en el mercado orgánico, le da un toque otoñal aún más especial. La moda del latte de calabaza no es nueva para nosotros, por supuesto, pero a menudo nos falta paciencia para hervir puré de calabaza extra. Así que es mucho mejor cuando puedes usar la mezcla de especias de Tante Fine. Además de canela, jengibre picante y vainilla, ¡esta mezcla también contiene calabaza en polvo! Endulzada solo con dátiles, tiene todo lo que necesitas para el chai latte de calabaza perfecto. Al mismo tiempo, es realmente versátil y combina de maravilla con calabaza fresca, tomates y queso feta vegano, servido con mucha pasta. Así que mientras saboreas tu latte de calabaza, puedes usar la mezcla de especias para preparar este delicioso plato de pasta. Sin duda, una excelente manera de sobrellevar los grises días de otoño, ¿verdad?
