Receta: Cómo hacer tarta de ricotta paso a paso

Por supuesto, no existe una única receta para la tarta de ricotta, pero el resultado final es lo que realmente importa para determinar su calidad. Está la tarta de ricotta clásica, pura suavidad y buen humor. Y luego están las demás, bueno, digamos que no son tan buenas. Si la tarta de ricotta tiene la corteza separada del relleno y la ricotta se ve dura y seca (le pusieron demasiada maicena), ¡qué decepción! Para evitar esa sensación amarga, necesitas aprender la receta perfecta. Sigue estos consejos; nunca fallan.

Frolla, la masa para la tarta de ricota clásica

Al igual que la pastafrola (si te apetece, puedes consultar esta publicación que escribimos hace un tiempo), la tarta de ricotta se elabora con una masa quebradiza, lo que significa que se desmorona fácilmente. Para lograr esta textura, se combinan los ingredientes sin amasar: frota la mantequilla con la harina con una espátula hasta que parezca migas de pan gruesas, luego frótala. ¿Qué?

Moler y moler. Una vez que hayas logrado el lijado, viene el molido. Es una técnica de repostería que consiste en aplanar la masa con la base del pulgar (dos veces, por ejemplo) y unirla para formar un bloque.

¿Por qué no amasarla? Para evitar que se desarrolle el gluten de la harina. Además, al mezclar primero los líquidos, estos quedan atrapados en la mantequilla y no hidratan la harina. Todos estos detalles técnicos son la clave para lograr esa textura exquisita en la que la masa se deshace en la boca. En otras palabras, no la alteres; esto no es pan.

Mantequilla vs. margarina. ¿Son lo mismo? No. La margarina altera el sabor de la masa y la endurece; es el tipo de masa que se deshace. ¿Tienes margarina? ¡Adelante! La mantequilla es mejor que la mantequilla.

Ricotta. Para la tarta, es mejor que sea entera y tenga una consistencia húmeda, pero no líquida. Si está demasiado líquida, cuélala primero. Si está demasiado firme, puedes batirla ligeramente. Ligera o cremosa. El relleno de ricotta también lleva queso crema. Pero si la prefieres más cremosa, puedes usar nata para montar (guiño).

También existen otras opciones. Algunos panaderos añaden dos claras batidas a punto de nieve al relleno para darle más volumen. Otros solo usan yemas en la masa y claras en el relleno (para que quede de un blanco puro). La elección es tuya.

¡Posibilidades infinitas! Si quieres añadir dulce de leche, lo mejor es forrar el molde con la masa y extender la capa de dulce de leche antes de añadir el relleno de ricotta (consejo: usa una manga pastelera para no romper la masa y calienta ligeramente el dulce de leche para que se extienda mejor). También puedes añadir pasas, pepitas de chocolate, frutos rojos, naranja en lugar de limón o jengibre. Lo que más te guste.

La auténtica receta de tarta de ricotta

Batir 200 g de mantequilla ablandada con 150 g de azúcar hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa.

Añade la ralladura de medio limón, una cucharada de esencia de vainilla y dos huevos, uno a la vez.

Tamizar 400 g de harina con 10 g de levadura en polvo y una pizca de sal.

Haz un hueco en el centro de la harina sobre la encimera y vierte la mezcla de mantequilla en el centro. Con dos espátulas, mezcla hasta que se integren los ingredientes. Cuando la mezcla tenga una textura desmenuzable, presiónala suavemente con la palma de la mano (sin amasar, combinando los ingredientes con unos pocos movimientos sencillos).

Forme un bloque, envuélvalo en film transparente y refrigérelo durante al menos una hora (puede dejarlo toda la noche).

Para el relleno de la tarta de ricotta: Mezcle 600 g de queso ricotta entero con 200 g de queso crema y 5 claras de huevo. Añada 150 g de azúcar y la ralladura de medio limón.

Prepara una tarta de ricotta fácil.

Para armar la tarta, saca la masa del refrigerador y desmenúzala para poder extenderla. Divídela en tres partes para la cubierta y dos tercios para la base y los lados del molde. Extiéndela hasta que tenga un grosor de 5 mm (o menos si la prefieres más fina). Levanta la masa con el rodillo y forra un molde para tarta de 24 cm previamente engrasado, asegurándote de cubrir bien los bordes sin que la masa se rompa.

Rellena la base de tarta. Pinta los bordes con huevo batido para que la corteza superior se adhiera. Cubre, presiona los bordes y recorta el exceso de masa con un rodillo (usa los recortes para galletas). Pincha la superficie con un tenedor para que escape el vapor durante la cocción. Hornea a 170 °C (340 °F) durante 35 a 40 minutos. Prepárala hoy, déjala enfriar en el refrigerador y cómela mañana. Desmóldala sobre una bandeja para hornear y espolvorea con azúcar glas.

Versión fácil sin horno. Forra un molde para tarta de 24 cm con bizcocho o la clásica mezcla de 300 g de galletas y 100 g de mantequilla derretida (refrigéralo durante al menos una hora). Para el relleno, mezcla 600 g de queso ricotta, la ralladura de 1 limón, 200 g de azúcar y 200 ml de nata montada (no hace falta huevo, ya que no se hornea). Rellena la tarta y refrigera durante unas 5 horas. No necesita tapa. ¡Listo! ¡Es hora de preparar el café!