sopa de boda al estilo italiano
Lejos de servirse en bodas, esta reconfortante sopa debe su nombre a la armoniosa combinación de sus ingredientes. Contiene tiernas albóndigas, un caldo ligero, zanahorias y apio picados, una verdura de hoja verde como las espinacas y pasta corta. Una generosa cantidad de queso parmesano le da un toque italiano.
Ingredientes · Raciones 6 s
- 450 g (1 lb) de una mezcla de carne picada (ternera, cerdo y buey)
- 30 g (1/4 de taza) de pan rallado
- 20 g (1/4 de taza) de queso parmesano recién rallado
- 10 g (1/4 taza) de perejil de hoja plana picado
- 3 dientes de ajo picados
- 1 huevo, ligeramente batido
- 30 ml (2 cucharadas) de aceite de oliva
- 10 ml (2 cucharaditas) de orégano seco
- 5 ml (1 cucharadita) de hojuelas de chile trituradas
- 30 ml (2 cucharadas) de aceite de oliva
- 2 zanahorias, cortadas en cubos
- 2 tallos de apio, picados
- 2 cebollas picadas
- 1 litro (4 tazas) de caldo de pollo
- 1 litro (4 tazas) de caldo de res
- 1 corteza de queso parmesano (opcional)
- 150 g (1 taza) de pasta pequeña a su elección (fregola, orzo, conchas pequeñas)
- 140 g (6 tazas) de espinacas tiernas
- 1 limón, solo el jugo
- 105 g (1 1/2 tazas) de queso parmesano recién rallado
- 25 g (1/2 taza) de una mezcla de hierbas picadas (perejil de hoja plana, orégano, eneldo)
Método · 1 h 30 min
- En un bol grande, mezcla todos los ingredientes. Sazona con sal y pimienta.
- Con una cuchara para helado de 30 ml (2 cucharadas), forme bolitas con la mezcla de carne y termine de darles forma con las manos ligeramente aceitadas.
- En una cacerola a fuego medio-alto, dore la mitad de las albóndigas en el aceite. Resérvelas en un plato.
- En la misma cacerola, sofría las zanahorias, el apio y las cebollas en la grasa de cocción durante 5 minutos. Sazone con sal y pimienta.
- Añade los cubitos de caldo, la corteza de parmesano y las albóndigas. Lleva a ebullición, retirando la espuma que se forme en la superficie. Agrega la pasta y cocina a fuego lento durante 10 minutos, o hasta que esté al dente, removiendo de vez en cuando. Retira del fuego. Retira la corteza de parmesano y deséchala. Añade las espinacas y el zumo de limón. Mezcla bien. Rectifica la sazón.
- Reparte la sopa en cuencos. Espolvorea con queso parmesano rallado y hierbas aromáticas. Sírvela con baguette, si lo deseas.
Publicado en la revista RICARDO, volumen 22, número 3.
- Sin frutos secos
