Hummingbird Cupcakes
Los cupcakes colibrí son una mezcla entre cupcakes de plátano y cupcakes de piña con una generosa cantidad de nueces pecanas. ¡Están deliciosos con un remolino de glaseado de queso crema!
- 1/2 taza de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
- 1/2 taza de azúcar moreno claro
- 1/4 taza de azúcar granulada
- 2 huevos grandes
- 1/2 taza de crema agria entera
- 2 tazas de harina de trigo
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/2 taza de plátanos maduros machacados (comprima los plátanos machacados y deje que se desborden ligeramente, aproximadamente el equivalente a 2 plátanos).
- 1/2 taza de piña triturada (escurrida)
- 1 taza de nueces pecanas picadas
- 8 onzas de queso crema (a temperatura ambiente)
- 1/4 taza de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 4 tazas de azúcar glas
- 1/2 taza de nueces pecanas picadas
- Piña fresca (opcional, para decorar)
- Precalentar el horno a 350 °F.
- En un bol mediano, mezcla la mantequilla, el azúcar moreno y el azúcar blanco hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa.
- Añadir los huevos.
- Mezcla la crema agria, la harina, el bicarbonato de sodio y la pimienta de Jamaica hasta que se combinen.
- Mezcla la vainilla y los plátanos machacados hasta que se combinen.
- Mezclar con piña.
- Incorpora suavemente las nueces pecanas.
- Reparte la masa uniformemente entre los moldes para magdalenas, llenándolos casi hasta el borde. Hornea durante 20 minutos o hasta que al tocarlas ligeramente, las magdalenas recuperen su forma.
- Colóquelo sobre una rejilla para que se enfríe por completo.
- En un bol mediano, mezcla el queso crema y la mantequilla hasta obtener una consistencia ligera y esponjosa.
- Añade la vainilla.
- Incorpora el azúcar glas poco a poco hasta que esté completamente integrado.
- Untar o decorar con manga pastelera sobre los cupcakes ya fríos.
- Sumerge o espolvorea con nueces pecanas picadas y decora con un trozo de piña.
Los cupcakes Hummingbird son más densos que un cupcake típico y funcionan muy bien como opción para el brunch, al igual que mis muffins de plátano, avena y chispas de chocolate.
Consejos para hacer cupcakes de colibrí
Si nunca antes has horneado cupcakes, echa un vistazo a mis consejos para hornear cupcakes, donde encontrarás sugerencias y soluciones a posibles problemas.
Como en cualquier postre de plátano horneado, los cupcakes colibrí quedan mejor con plátanos muy maduros, casi negros. Si tus plátanos no están lo suficientemente maduros, caliéntalos en el microondas antes de añadirlos a la masa para realzar su dulzor. Si quieres dedicarle más tiempo y obtener un sabor a plátano aún más dulce e intenso, prueba a usar plátanos caramelizados en la receta.
La receta requiere piña triturada. Si la compras enlatada, asegúrate de escurrir la mayor cantidad de líquido posible antes de añadirla a la masa.
Incorpora suavemente las nueces pecanas picadas, con cuidado de no batir demasiado la masa. (Si la bates en exceso, quedará demasiado densa). Yo uso las nueces pecanas directamente del paquete, pero si prefieres un sabor más tostado, puedes tostarlas un par de minutos en una sartén caliente antes de usarlas.
¿Por qué se llaman cupcakes colibrí?
¿Cuál es el origen del nombre "cupcakes colibrí"?
No hay una respuesta definitiva, pero EndlessSimmer tiene una buena publicación con algo de historia sobre el pastel colibrí:
La aparición más antigua registrada del pastel colibrí data de 1978, cuando se publicó como receta enviada por un lector en la revista Southern Living. Sin embargo, los periódicos jamaicanos ya mencionaban algo llamado "pastel pájaro doctor" una década antes. El ave nacional de Jamaica es el colibrí cola de serpentina de pico rojo, también llamado pájaro doctor porque sus largas plumas de la cola y su cresta parecida a un sombrero de copa le dan un aspecto... algo parecido, quizás, si uno entrecierra los ojos y se imagina que lleva un pequeño estetoscopio de pajarito alrededor del cuello... como los médicos victorianos de antaño, vestidos con sus característicos vestidos de plumas.
Otra teoría es que, debido al azúcar, los plátanos y la piña, el postre es tan dulce que incluso un colibrí se sentiría atraído por él.
Variaciones
A veces, los cupcakes colibrí llevan coco. Esto les da un toque más tropical. Si te gusta la idea, prueba a añadir una taza de coco rallado a la masa junto con las nueces pecanas.
Al hornearse, la piña tiene un sabor muy sutil, por lo que el plátano es sin duda el sabor predominante en estos cupcakes. Para realzar el sabor a piña, puedes cambiar el glaseado y preparar uno de queso crema con piña. El mío está espesado con mantequilla de almendras (la receta está en las notas de la receta más abajo). También puedes decorar los cupcakes con un trozo de piña fresca o confitada.
