Costillas de cerdo en salsa roja
Costillas de Puerco en Salsa Roja—o Costillas de Cerdo en Salsa Roja—es un plato tradicional mexicano donde las tiernas costillas de cerdo se combinan con una salsa roja ahumada y picante, llena de sabor.
- 3 libras de costillas de cerdo (con hueso o deshuesadas)
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1/2 cucharadita de pimienta negra (molida)
- 1 cabeza de ajo (cortar el extremo)
- 1/2 cebolla blanca
- 2 hojas de laurel
- 1 taza de agua
- 6 guajillos (sin tallo ni semillas)
- 1 chile ancho (sin tallo ni semillas)
- 4 chiles de árbol (con tallo)
- 2 tomates Roma
- 1/2 libra de tomatillos
- 1/4 de cebolla blanca (en rodajas gruesas)
- 2 dientes de ajo (sin pelar)
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1 cucharadita de orégano seco mexicano
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 4 dientes
- 2 patatas (cortadas en dados medianos)
- 3 zanahorias (en rodajas medianas)
- Sal kosher al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- Zumo de lima
- Aceite de aguacate según sea necesario
- Sal según sea necesario
- Corta las costillas en trozos grandes (o cualquier otro corte en trozos medianos). En una olla grande, mezcla las costillas, la sal kosher, la pimienta negra, la cabeza de ajo, la cebolla, las hojas de laurel y el agua. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego baja el fuego a medio-bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 25 minutos.
- Calienta una sartén de hierro fundido seca a fuego medio-bajo. Tuesta los chiles guajillo, ancho y de árbol, dándoles la vuelta constantemente hasta que desprendan aroma (15-20 segundos); no dejes que se quemen y retíralos de inmediato.
- Sube el fuego a medio y asa los tomatillos, los tomates, la cebolla y el ajo hasta que estén ligeramente chamuscados y blandos, dándoles la vuelta según sea necesario. Reserva.
- Enjuague los chiles y déjelos en remojo en agua caliente durante 5-10 minutos para ablandarlos.
- Remueva las costillas, incline la tapa para que se evapore parte del agua y cocine a fuego lento durante otros 25-35 minutos o hasta que estén tiernas.
- Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén de hierro fundido a fuego medio. Agrega las papas cortadas en cubos y las zanahorias en rodajas, sazona con sal y pimienta, y cocina hasta que se doren, pero sin que se ablanden por completo. Reserva.
- Licúa los chiles remojados, 2 tazas del líquido de remojo, comino, orégano, tomillo, clavos de olor y los ingredientes asados (pela el ajo primero) hasta obtener una mezcla homogénea. Reserva.
- Una vez que las costillas estén tiernas, destape la olla. Aumente el fuego a medio, dejando que se evapore el agua restante.
- Retire el ajo, la cebolla y las hojas de laurel antes de que se sequen por completo. Cocine las costillas en su propia grasa hasta que se doren, revolviendo ocasionalmente, durante unos 10-15 minutos.
- Baja el fuego a medio-bajo. Si lo deseas, retira el exceso de grasa de la olla. Incorpora la salsa y luego añade las patatas y zanahorias doradas. Cocina a fuego lento, tapado, durante 10-20 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y la salsa adquiera un color más intenso.
- Ajusta la sal al gusto. Sírvelo caliente con frijoles de la olla, ensalada o arroz mexicano, además de tortillas de maíz calientes. Añade un chorrito de jugo de limón para darle un toque fresco.
Si buscas un plato reconfortante con un toque cultural, este es el indicado. Las costillas se estofan hasta que quedan jugosas y luego se doran en su propia grasa, desprendiendo un aroma delicioso que recuerda a las carnitas.
Esta vibrante salsa, elaborada con chiles tostados, tomatillos asados y tomates, incorpora notas terrosas y ahumadas que realzan cada bocado. Es sencilla, auténtica y genuinamente mexicana.
¿De dónde proviene este plato?
Al igual que muchos clásicos mexicanos, las Costillas de Puerco en Salsa Roja no tienen una historia de origen elaborada ligada a un lugar o fecha específicos; es un plato que nació en los hogares de la gente común.
Piensa en el centro de México, donde el cerdo y los chiles han sido alimentos básicos desde la época prehispánica. Los aztecas veneraban los chiles, y cuando los españoles trajeron los cerdos al Nuevo Mundo, ambos se fusionaron en recetas que aún hoy deleitan el paladar.
Hace unos años, mi madre me pasó su receta; siempre le ha encantado compartir su sabiduría culinaria. Ahora, tengo la oportunidad de compartirla con ustedes. Venimos de un pueblito de Michoacán, donde ella creció en un rincón rural con un don especial para transformar ingredientes sencillos en platillos increíbles.
Cómo elegir las costillas de cerdo perfectas
Para las Costillas de Puerco en Salsa Roja, la elección de las costillas es fundamental. Ten en cuenta que los tiempos de cocción pueden variar ligeramente según el corte, así que planifica con anticipación, ya que se cocinan a fuego lento. Aquí tienes mi selección de opciones de costillas de cerdo:
Costillas de cerdo al estilo de San Luis
Costillas de cerdo al estilo campestre
Costillas cortas con hueso
Costillas de cerdo: ¡La estrella del espectáculo! Absorben la salsa y quedan súper tiernas después de una buena cocción a fuego lento.
Guajillos, chiles anchos y chiles de árbol: ¡El alma de la salsa roja! Los guajillos aportan un sabor suave y brillante, los anchos le dan un toque dulce y ahumado, y los chiles de árbol intensifican el picante. Juntos, logran que esta salsa esté perfectamente equilibrada.
Hojas de laurel: Tonos cálidos que armonizan todo.
Tomates Roma: Equilibran los intensos sabores ahumados de los chiles.
Tomatillos: Ligeramente ácidos y verdes, le dan a la salsa un toque picante y algo de consistencia.
Cebolla blanca: Aporta un dulzor intenso que se suaviza al cocinarse.
Ajo: Aporta un toque sabroso e intenso, esencial para conseguir ese auténtico sabor casero mexicano.
Semillas de comino, orégano seco mexicano, tomillo seco y clavo: las semillas de comino aportan un toque cálido y a nuez, el orégano un clásico aroma herbal, el tomillo un sutil matiz terroso y el clavo, solo una pizca, un toque de especias dulces.
Las patatas: absorben la salsa y se ablandan, haciendo que el plato sea más sustancioso.
Zanahorias: Aportan un dulzor suave.
Tuesta los ingredientes de la salsa.
Dora las verduras
Prepara la salsa
Dora las costillas
Combinar y cocinar a fuego lento
Terminar y servir
Tutorial en vídeo de la receta
A continuación, les presento mi videotutorial, fácil de seguir, sobre cómo preparar estas costillas de cerdo en salsa roja.
Variaciones: El giro secreto de cada familia
No hay dos ollas de Costillas en Salsa Roja iguales. En algunos hogares, se pueden encontrar papas o zanahorias entre las costillas, convirtiéndolas en una comida sustanciosa y reconfortante. Algunos le agregan uno o dos tomates a la salsa para darle un toque fresco, mientras que otros prefieren el sabor intenso y puro de los chiles.
He oído historias de Oaxaca sobre un truco poco común: añadir un poco de chocolate para lograr una textura cremosa al estilo mole. Para mí, la clave está en tostar algunos ingredientes hasta que estén bien dorados, realzando ese sabor ahumado que me hace sentir como en casa.
¿Quieres probar algo nuevo? Aquí tienes algunos complementos:
Nopales
Queso Seco o Panela
Calabacitas
Chayote
Maíz
¡Pruébalo la próxima vez que cocines!
¡Combinándolo!
Este plato requiere ingredientes clásicos, y me encantan. Las tortillas de maíz calientes son imprescindibles: perfectas para acompañar las costillas tiernas con la salsa o para rebañar hasta la última gota.
Un plato de frijoles de la olla aporta confort, mientras que el arroz mexicano y una ensalada sencilla contrarrestan la riqueza de los sabores, con un chorrito de lima para realzarlos.
Para beber, nada mejor que una refrescante agua de jamaica —esa delicia ácida de color rojo rubí— o una cremosa horchata para entrar en calor. ¿Tienes invitados? ¡Sirve ambas y deja que los asistentes decidan!
Por qué te enamorarás de este plato
Esto no es solo comida, es una conexión. Con la tierra donde crecen los chiles, con las manos que los perfeccionaron a lo largo de los siglos, con la mesa donde mi familia discutía y reía con cada bocado.
Es picante, tierno y delicioso, ¡una delicia! Tanto si eres nuevo en la cocina mexicana como si buscas un sabor casero, este platillo te encantará. Así que prepara unas costillas, enciende la estufa y deja que las Costillas de Puerco en Salsa Roja te cuenten su historia, bocado a bocado.
Almacenamiento
Para guardarlo en el refrigerador, déjelo enfriar y luego colóquelo en un recipiente hermético; se conservará bien durante 3 o 4 días.
Si lo vas a conservar durante más tiempo, mételo en el congelador. Usa un recipiente o bolsa apta para congelador y se conservará bien durante unos 2 meses.
P: ¿Puedo hacerlo menos picante?
A: ¡Claro que sí! Olvídate del picante chile de árbol y opta por guajillos o anchos, que son más suaves; tienen mucho sabor sin quemar. Para que pique aún menos, quítales las semillas y las venas (usa guantes de cocina). Sigue estando delicioso, solo que más suave al paladar.
P: ¿Puedo adelantar mi viaje?
A: ¡Oh, sí! ¡Está mucho más rico al día siguiente! Cocínalo bien, déjalo enfriar y guárdalo en la nevera toda la noche. Los sabores se intensifican y se vuelven más reconfortantes al reposar. Si la salsa necesita estar más líquida, caliéntala suavemente en la estufa con un chorrito de agua; es fácil y delicioso.
P: ¿Puedo eliminar las verduras de la receta?
R: Sí, puedes omitir las papas y las zanahorias. Al quitar las papas, los carbohidratos se reducen en aproximadamente 14,5 g por porción. A mi esposo le encantan las papas, así que las incluyo para él, pero no para mí.
