Salteado de col china
Salteado de col al estilo chino, fácil de preparar, con ajo, cebolla verde, jengibre, pimienta seca y granos de pimienta de Sichuan.
- 1 repollo mediano (desmenuzado a mano y sin las partes duras)
- 2 dientes de ajo en rodajas
- 1 pulgada de raíz de jengibre (picado)
- De 3 a 6 chiles secos, dependiendo de qué tan picante lo desee.
- 1 cucharada de salsa de soja clara
- 1/2 cucharada de vinagre negro
- 1/2 cucharadita de sal o al gusto
- 2 cucharadas de aceite vegetal para cocinar
- Desmenuza la col a mano y conserva solo las hojas verdes tiernas. Desecha la pulpa blanca y dura. Lava con cuidado y escurre bien. Este es el paso clave para garantizar el éxito del plato.
- Calienta primero el wok y vierte el aceite. Agrega el chile seco y fríelo a fuego lento hasta que esté aromático. Añade también el ajo y el jengibre.
- Agregue la col inmediatamente. Sofría rápidamente la col, agregue sal, salsa de soja clara y vinagre.
- Este proceso debería completarse en 30 segundos. Obtendrás una guarnición de repollo crujiente y llena de sabor.
Col desgarrada a mano
Este es uno de los salteados más comunes en mi mesa: repollo salteado picante y agrio al estilo chino. El nombre chino de este sencillo salteado de repollo es repollo desmenuzado a mano (手撕包菜). Quizás te preguntes por qué se desmenuza a mano. ¿No se corta? Desmenuzar a mano ayuda a eliminar la parte dura del repollo y a conservar la textura natural de las hojas. El nombre proviene del hecho de que el repollo se desmenuza a mano en lugar de cortarse con un cuchillo, lo que le da una apariencia y textura más rústica.
Cocinamos la col en muy poco tiempo, y este tipo de fritura rápida permite que conserve su textura crujiente.
- Col: La col es el ingrediente principal de este plato y aporta un sabor suave, ligeramente dulce, y una textura crujiente. Al trocearla a mano, se forman bordes irregulares que ayudan a que absorba mejor el condimento.
- Ajo y jengibre: El ajo y el jengibre le dan al plato un sabor intenso y ligeramente picante.
- Chiles secos: Los chiles secos aportan picante y un sabor más intenso al plato. La cantidad se puede ajustar según las preferencias de cada uno.
- Salsa de soja clara: La salsa de soja es un ingrediente clave en muchas cocinas asiáticas y proporciona un sabor salado, sabroso y umami.
- Vinagre negro: El vinagre negro tiene un sabor más suave que otros tipos de vinagre y se usa con frecuencia en la cocina china. Aporta un toque ligeramente ácido al plato.
- Aceite de cocina: en esta receta puedes usar aceite vegetal o grasa animal como la manteca de cerdo.
Si tienes pimienta de Sichuan a mano, puedes añadirla junto con los demás aromáticos. También puedes usar chiles frescos para preparar este plato.
- Calienta primero el wok o la sartén antes de añadir el aceite. Como vamos a freír rápidamente, necesitamos que el wok mantenga una temperatura lo suficientemente alta. Aprovecha al máximo el calor del wok moviendo la col dentro de él.
- Es importante escurrir bien la col antes de freírla. El agua que queda en las hojas puede arruinar el plato, convirtiendo la fritura rápida en una cocción al vapor o escalfada.
Seca completamente la col antes de saltearla.
Es importante secar la col antes de cocinarla porque elimina el exceso de humedad, lo que ayuda a garantizar que la col tenga una textura crujiente, absorba mejor el condimento y se cocine de manera más uniforme y rápida.
Este proceso debería finalizar en 30 segundos.
