Estofado de costilla de res ecuatoriano (Seco de Costilla de Res)
Ecuador es famoso por sus secos, ¡y con razón! Cada uno es sustancioso, reconfortante y lleno de sabor. Este Seco de Costilla de Res es especialmente bueno, con costillas de res tiernas cocinadas a fuego lento en una salsa aromática y ligeramente ácida hasta que prácticamente se deshacen.
- 4 libras de costillas cortas de res (4 libras = ~2 kg)
- 2 cucharaditas de achiote molido o annatto
- 2 cucharaditas de ajo en polvo
- 1 cucharada de comino molido
- 2 cucharaditas de pimentón dulce (también se puede usar chile o cayena para una versión picante)
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cebolla roja mediana (cortada en trozos grandes)
- 3 pimientos morrones
- 4 tomates Roma (cortados en trozos)
- 6 dientes de ajo
- 1 manojo de cilantro (usa la mayor parte para la salsa, pero guarda un poco para añadirlo picado fresco al final para servir).
- 1,5 tazas de jugo de naranjilla sin azúcar; también se puede usar jugo de maracuyá, tamarindo o incluso jugo de naranja (1,5 tazas = 360 ml).
- 1 taza de cerveza light (también se puede usar chicha de jora o sidra de manzana) (1 taza = 240 ml)
- 2 cucharadas de panela rallada (piloncillo o azúcar moreno)
- Sal y pimienta al gusto.
- Arroz al estilo ecuatoriano, arroz con achiote
- Plátanos maduros fritos
- Rebanadas de aguacate
- Ensalada pequeña de acompañamiento
- Sazona las costillas con comino, ajo en polvo, achiote, pimentón, sal y pimienta.
- En una olla normal o en una olla de cocción lenta, calienta el aceite y cocina las costillas hasta que se doren por ambos lados. Apaga el fuego y prepara la salsa líquida.
- Coloca los trozos de cebolla, pimiento, tomate, ajo y la mayor parte del cilantro junto con el jugo de frutas en una licuadora.
- Mezcla hasta obtener una mezcla homogénea.
- Vierta la mezcla sobre las costillas selladas y vuelva a encender el fuego. Añada la panela o piloncillo rallado (o azúcar moreno), la cerveza, sal y pimienta al gusto. Mezcle bien y deje que hierva.
- Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento hasta que la carne esté muy tierna y la salsa se haya espesado, aproximadamente de 2 a 2,5 horas en la estufa. Si usas una olla de cocción lenta, pon el fuego bajo y cocina durante 7 u 8 horas.
- Si la salsa aún está muy líquida (esto es común al usar una olla de cocción lenta), retire las costillas cocidas de la olla, dejando solo el líquido en la sartén.
- Aumenta el fuego, lleva el líquido a ebullición y deja que se reduzca y espese durante 5-10 minutos. Prueba la salsa y ajusta la sal, la pimienta y las especias si es necesario.
- Vuelve a colocar las costillas en la sartén con la salsa espesa y espolvorea cilantro fresco picado por encima.
- Sirva las costillas secas de costilla con arroz, plátanos maduros fritos, rodajas de aguacate y una pequeña ensalada de acompañamiento.
El seco de costilla de res es un guiso tradicional ecuatoriano de costillas de res, preparado cocinando lentamente costillas en una salsa de cebolla, pimientos, tomate, hierbas, jugo de frutas y cerveza. Al igual que otros secos ecuatorianos, se caracteriza por su sabor intenso, su carne tierna y su salsa ligeramente espesa y sabrosa.
Si bien existen variaciones según las regiones y las familias, la base de este plato siempre es la carne cocinada a fuego lento y un líquido de cocción aromático y con mucho sabor.
- Costillas de res: Las costillas con hueso aportan riqueza y sabor al guiso y se vuelven increíblemente tiernas con la cocción lenta.
- Achiote (annatto): Le da al plato su color característico y un sabor suave y terroso.
- Ajo en polvo: Aporta un sabor profundo y sazona la carne de manera uniforme.
- Comino molido: Una especia clave en la cocina ecuatoriana que aporta calidez y aroma.
- Pimentón dulce: ¡Aporta color y un dulzor suave! Se puede usar pimienta de cayena o chile en polvo para darle un toque picante.
- Aceite: Se utiliza para dorar las costillas y potenciar su sabor al principio.
- Cebolla roja: Forma la base sabrosa de la salsa para cocinar.
- Pimientos morrones: Aportan dulzor y equilibrio. Una mezcla de rojos y verdes funciona bien.
- Tomates Roma: Ayudan a espesar la salsa y le aportan acidez natural.
- Dientes de ajo: Imprescindibles para un sabor intenso y sabroso.
- Cilantro: Se utiliza tanto en la salsa como fresco al final para darle un toque de frescura.
- Jugo de naranjilla: ¡Tradicional y refrescante! Si no tienes acceso a la naranjilla, también puedes usar jugo de maracuyá, tamarindo o naranja.
- Cerveza: Aporta profundidad y ayuda a ablandar la carne. La chicha de jora o la sidra de manzana son excelentes alternativas.
- Panela (piloncillo) o azúcar moreno: Equilibra la acidez con un dulzor sutil.
- Sal y pimienta: Ajustar al gusto a medida que la salsa se reduce.
- Carne: Puedes usar la carne que quieras. Si prefieres otra cosa, puedes seguir mi receta de seco de pollo, mi receta de seco de chivo o incluso mi receta de sudado de pescado si prefieres pescado.
- Jugo: Sustituye el jugo de naranjilla por jugo de maracuyá, tamarindo o naranja. ¡Solo necesitas algo con un toque ácido!
- Método de cocción: Dado que estas costillas se cocinan bien a fuego lento, puede cocinar el seco de costilla de res en la olla de cocción lenta durante aproximadamente 8 horas. Asegúrese de sellar las costillas primero y luego transferirlas a la olla de cocción lenta.
- Dora bien las costillas antes de añadir la salsa para conseguir un sabor intenso y delicioso. Tomarse el tiempo necesario para sellarlas correctamente marca una gran diferencia en el resultado final.
- ¡Mezcla la salsa hasta que quede completamente suave para obtener la mejor textura! Una salsa bien mezclada cubre las costillas de manera uniforme mientras se cocinan.
- Cocina a fuego lento hasta que las costillas queden tiernas sin secarse. La carne debe desprenderse fácilmente del hueso cuando esté lista. Si aún no se desprende del hueso, ¡sigue cocinando!
- Si la cocinas en una olla de cocción lenta, ten en cuenta que la salsa quedará más líquida al final. Redúcela a fuego lento durante unos minutos para que espese y se concentre el sabor.
- Prueba y ajusta la sazón casi al final de la cocción. A medida que la salsa se reduce, los sabores se intensifican y puede que sea necesario equilibrarlos.
Sirve el seco de costilla de res ecuatoriano de la manera tradicional con arroz blanco latino, plátanos maduros fritos y una ensalada de aguacate y tomate. ¡No olvides añadir abundante salsa, es una de las mejores partes del plato!
Sí. Como muchos guisos, sabe aún mejor al día siguiente, después de que los sabores hayan tenido tiempo de desarrollarse.
El seco debe tener una salsa espesa y rica que cubra la carne, no un caldo ligero. Si tiene demasiado líquido, ¡déjelo reducir un poco más!
Los secos ecuatorianos son conocidos por su singular equilibrio de sabores salados, frescos y ligeramente ácidos. A diferencia de muchos guisos de carne que solo utilizan caldo o vino, los secos ecuatorianos incorporan jugo de frutas (como naranjilla o maracuyá), hierbas frescas como el cilantro y, a menudo, cerveza o chicha en el líquido de cocción.
Para la salsa de cocción del guiso:
- 3 pimientos morrones (una mezcla de rojos y verdes) cortados en trozos grandes; también puedes añadir un pimiento picante si quieres que sea un guiso picante.
