Buñuelos de manzana con forma de flor
Rosas de Milhojas de Manzana con Hojaldre.
Ingredientes · Raciones 12
- 2⅔ tazas de harina de trigo común (más un poco más para extender la masa)
- ¼ cucharadita de sal kosher o sal marina gruesa
- ¾ de libra 3 barras de mantequilla muy fría (en cubos)
- ¾ taza de agua muy fría
- 20 cucharadas de mantequilla sin sal (divididas)
- 1 taza de pan rallado simple
- 1 limón (ralladura y zumo)
- 3 manzanas Granny Smith (partidas por la mitad, sin corazón y cortadas en rodajas finas).
- 3 manzanas Gala o Red Delicious (partidas por la mitad, sin corazón y cortadas en rodajas finas).
- ¾ taza de azúcar moreno
- ¾ taza de azúcar granulada
- 1½ tazas de nueces pecanas finamente picadas
- 2 cucharaditas de canela molida o canela verdadera
- Azúcar glas para espolvorear
- Helado de vainilla y/o crema batida
Método · 45 min
- Coloca la harina y la sal en el recipiente de un procesador de alimentos. Agrega los trozos de mantequilla y pulsa unas cuantas veces, hasta que la mantequilla se incorpore en trocitos del tamaño de un guisante.
- Vierta lentamente el agua fría mientras pulsa la batidora unas cuantas veces hasta que se forme una masa muy desmenuzable. Coloque la masa sobre una superficie limpia y ligeramente enharinada y júntela suavemente con las manos; no la amase.
- Con un rodillo enharinado, extiende la masa dándole una forma más o menos triangular. Con las manos, dobla las dos puntas inferiores del triángulo hacia adentro y la superior hacia abajo, como si fuera un sobre.
- Gira la masa un cuarto de vuelta en el sentido de las agujas del reloj y vuelve a extenderla dándole forma rectangular. Dobla los dos extremos longitudinalmente hacia el centro hasta que se junten. Luego, dobla la masa por la mitad transversalmente.
- Gire la masa un cuarto de vuelta más en el sentido de las agujas del reloj y repita los dos pasos anteriores una vez más, girando la masa un cuarto de vuelta en el sentido de las agujas del reloj cada vez.
- Envuelva bien la masa de hojaldre con film transparente y refrigérela durante al menos 45 minutos, o hasta un par de días, antes de usarla.
- Derrite 10 cucharadas de mantequilla sin sal en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo. Cuando empiece a burbujear, añade el pan rallado. Cocina, removiendo con frecuencia, de 3 a 4 minutos, hasta que se forme espuma, huela a pan tostado y el pan rallado se dore. Vierte la mezcla en un bol y reserva.
- En una cacerola pequeña, derrita las 10 cucharadas de mantequilla restantes a fuego medio-bajo. Cuando empiece a burbujear, añada la ralladura y el jugo del limón. Al empezar a hervir a fuego lento, retire del fuego.
- Precalienta una sartén grande a fuego medio. Cocina las manzanas verdes en 5 o 6 tandas, separándolas de las rojas. Agrega aproximadamente 2 cucharadas de mantequilla de limón y una sexta parte de las manzanas en rodajas. Cocina de 3 a 4 minutos, dándoles la vuelta una o dos veces, hasta que estén blandas. Vierte las manzanas en un recipiente aparte, manteniendo recipientes separados para cada color. Repite el proceso con el resto de las manzanas en rodajas.
- Precalienta el horno a 190 °C con la rejilla en el centro. Engrasa con mantequilla un molde para 12 magdalenas.
- Prepara una cadena de montaje con los recipientes de pan rallado cocido, rodajas de manzana verde y roja cocidas, azúcar moreno, azúcar granulado, nueces pecanas picadas y canela molida. Saca la masa de hojaldre del refrigerador. Enharina generosamente la encimera y el rodillo.
- Corte una a una 12 piezas iguales de hojaldre y extiéndalas en tiras horizontales largas de aproximadamente 35,5 cm de largo por 6,3 cm de ancho y de al menos 3 mm de grosor.
- Extiende una cucharada generosa de pan rallado con mantequilla sobre una tira de hojaldre. Alternando verde y rojo, coloca unas 15 rodajas de manzana superpuestas, con el lado cortado hacia abajo y los bordes redondeados hacia arriba, cubriendo la mitad superior de la tira de hojaldre, dejando un espacio de una pulgada en la mitad inferior. Cubre uniformemente con 1 cucharada de azúcar granulada, 1 cucharada de azúcar morena, 2 cucharadas de nueces pecanas y aproximadamente ⅛ de cucharadita de canela. Dobla la pulgada de hojaldre que queda de la parte inferior de la tira sobre la base de las rodajas de manzana y enróllala dándole forma de flor. Colócala en un hueco del molde para muffins y repite con el resto.
- Una vez que todas las flores estén listas, cúbrelas ligeramente con papel de aluminio. Hornea durante 20 minutos. Retira el papel de aluminio y hornea durante otros 25 minutos, hasta que la masa esté dorada y la parte superior de las manzanas ligeramente tostada.
- Retirar del horno. Dejar enfriar ligeramente y, uno a uno, retirar del molde. Servir generosamente espolvoreados con azúcar glas y, si se desea, con nata montada o helado de vainilla.
