Caracoles veganos de calabaza con crema de mantequilla de naranja
Ya sean ñoquis o panqueques, lasaña o brownies, ¡en otoño nada se libra de la calabaza en nuestra casa! Por eso, hoy también servimos nuestros adorados rollos de canela en una versión de naranja.
- Para la masa:
- 300 g de calabaza de Hokkaido (para 200 g de puré de calabaza)
- 100 ml de agua tibia
- 150 ml de leche vegetal tibia
- 1 cubo (42 g) de levadura fresca
- 3 cucharadas de azúcar moreno
- 600 g de harina
- 1 cucharadita de sal
- 50 g de mantequilla vegana (por ejemplo, Vioblock de Violife)
- Para el relleno:
- 100 g de azúcar de caña integral
- 3 EL Calabaza Especiada
- una pizca de sal
- 125 g de mantequilla vegana a temperatura ambiente (por ejemplo, Vioblock de Violife)
- 50 g de nueces pecanas
- Para la crema de mantequilla de naranja:
- 100 g de mantequilla vegana a temperatura ambiente (por ejemplo, Vioblock de Violife)
- 150 g de azúcar glas
- 0,25 TL extracto de vainilla
- 0,5 Naranja (abrasión)
- 1 cucharada de jugo de naranja
- una pizca de sal
- Aparte de eso:
- Nueces pecanas para decorar
- Puré de calabaza:
- Pela y quita las semillas a la calabaza Hokkaido, luego córtala en trozos pequeños. Cuécela en una olla con un poco de agua o al vapor en un colador sobre agua hirviendo a fuego lento hasta que esté blanda. Luego, haz un puré, pesa 200 g y deja que se enfríe.
- Masa:
- Vierte agua tibia y leche vegetal en un bol grande. Desmenuza la levadura fresca con las manos y añádela junto con un poco de azúcar moreno. Deja reposar la mezcla durante unos 10 minutos, hasta que se formen pequeñas burbujas en la superficie.
- Mientras tanto, derrite la mantequilla vegana y déjala enfriar hasta que esté tibia. Agrega la mantequilla vegana derretida y el puré de calabaza a la mezcla de levadura y mezcla bien. Combina la harina con la sal y el azúcar moreno restante, luego incorpora gradualmente esta mezcla a la de levadura y mezcla bien. Amasa la masa durante 5 a 10 minutos hasta que esté suave, ya sea a mano o con una batidora. Si la masa está demasiado pegajosa, agrega más harina.
- Forma una bola con la masa y colócala en un bol ligeramente engrasado. Cúbrela con un paño de cocina limpio y déjala levar en un lugar cálido durante 1 o 2 horas, hasta que duplique su volumen. Si prefieres preparar la masa con antelación, puedes dejarla levar, tapada, durante la noche en el frigorífico.
- Rellenar y hornear:
- Para el relleno, combine azúcar de caña sin refinar, especias para calabaza y una pizca de sal. Pique las nueces pecanas.
- Una vez que la masa haya levado, espolvoree la superficie de trabajo con harina y extiéndala con un rodillo hasta formar un rectángulo grande de aproximadamente 1 cm de grosor y unos 30 x 50 cm de ancho.
- Unta la mantequilla vegana sobre la masa y espolvorea con la mezcla de azúcar y las nueces pecanas picadas, dejando un borde de 1-2 cm por todos los lados. Ahora, comenzando por el lado más largo, enrolla la masa firmemente.
- Divide la masa en 10 o 12 trozos iguales. Puedes hacerlo con un cuchillo o con hilo de cocina, pasándolo por debajo de la masa y luego tirando de los extremos en direcciones opuestas por encima.
- Coloca los caracoles de calabaza en una bandeja para hornear engrasada y déjalos levar de nuevo durante unos 30 minutos.
- Mientras tanto, precalienta el horno a 180 °C (con ventilador) y hornea los caracoles de calabaza durante unos 20-25 minutos, hasta que estén dorados. Luego, retíralos del horno y déjalos enfriar.
- Crema de mantequilla de naranja:
- Mientras los caracoles de calabaza se hornean y enfrían, prepara la crema de mantequilla de naranja. Bate la mantequilla vegana a temperatura ambiente con el azúcar glas hasta obtener una consistencia cremosa. Luego, agrega el extracto de vainilla, la ralladura de naranja, el jugo de naranja y la sal, y mezcla bien. Si lo deseas, puedes añadir más azúcar glas para una crema de mantequilla más firme y dulce.
- Atender:
- Tuesta las nueces pecanas en una sartén seca. Luego retíralas de la sartén y pícalas groseramente.
- Unta la crema de mantequilla vegana sobre los caracoles de calabaza ya fríos y espolvorea con las nueces pecanas picadas.
Para el relleno, usamos mantequilla vegana a temperatura ambiente, azúcar de caña integral, especias para calabaza, una pizca de sal y nueces pecanas. Por supuesto, puedes personalizarlo a tu gusto: puedes omitir las nueces o sustituirlas por otras (las nueces molidas también funcionan bien). Si prefieres la clásica combinación de azúcar y canela, adelante. Sin embargo, recomiendo encarecidamente usar mantequilla vegana a temperatura ambiente. Con mantequilla derretida, el relleno suele salirse por los lados al extender la masa. Los rollos sin hornear a menudo se vuelven tan blandos e inestables que pierden su forma, lo que dificulta cortarlos y colocarlos en el molde. Suele ser un desastre, y eso es innecesario. Por lo tanto, es mejor untar la masa con mantequilla vegana a temperatura ambiente. Otro consejo: no cortes la masa con un cuchillo (suele aplastar todo). En su lugar, toma un cordel de cocina, enróllalo alrededor del rollo de masa y tira con fuerza. ¡Así conseguirás unos rollos de calabaza perfectos, te lo prometo!
Una vez que los caracoles de calabaza hayan vuelto a subir, se hornean. Se pueden servir calientes o fríos, como prefieras; de cualquier forma, están deliciosos. Si les untas la crema de mantequilla vegana mientras aún están calientes, verás que se derrite al instante. Si no te apetece usar crema de mantequilla, también puedes preparar un glaseado clásico o usar chocolate derretido.
Notarás que la mantequilla vegana tiene un papel importante en esta receta: usamos casi un bloque entero, específicamente de Violife. Probablemente ya conozcas sus alternativas de queso vegano (¡nos encanta su bloque EPIC MATURE con sabor a cheddar, por ejemplo!). VIOBLOCK es una nueva incorporación a su línea de productos. Está elaborada con aceites y grasas vegetales de coco, girasol y colza, y también contiene algunas vitaminas (D2, B1, B2, B6, B12 y ácido fólico), lo cual siempre es excelente para una dieta vegana. Puedes usar esta alternativa de mantequilla vegana prácticamente en cualquier lugar donde usarías mantequilla: en el pan, pero también para cocinar y hornear.
Para quienes quieran probar la receta que incluye la alternativa de mantequilla vegana, aquí tenemos un pequeño cupón con el que ahorrarán 1 euro en mantequilla vegana en el supermercado.
