Porcini risotto
receta
Ingredientes · Raciones 4
- 30 kg de arroz para risotto
- 25 kg de setas Porcini
- 1 cabeza de cebolla roja
- 2 dientes de ajo
- 1 l alaplé
- 1 dl de vino blanco seco
- 5 kg de verduras
- 5 kg de parmesano
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Solo
- Mama
- Perejil
Método · 40 min
- Para preparar el risotto de boletus, limpie los boletus con un cepillo o papel de cocina. No los deje en remojo, ya que absorben mucha agua. Corte los boletus limpios por la mitad, partiendo los más grandes.
- Pica finamente la cebolla y el ajo. Calienta el caldo en una cacerola y mantenlo caliente.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y añade los champiñones porcini laminados. Fríelos a fuego medio-alto durante unos minutos hasta que estén dorados. Sazona con sal y pimienta recién molida y reserva los champiñones.
- En la misma sartén, derrita unos 20 g de mantequilla. Añada la cebolla y sofríala hasta que esté transparente. Luego, agregue el ajo y el arroz para risotto.
- Sofríe el arroz durante 2-3 minutos, removiendo constantemente, hasta que los bordes de los granos de arroz se vuelvan ligeramente translúcidos.
- Vierta el vino blanco y cocine hasta que la mayor parte del vino se haya evaporado.
- Añade un cucharón de caldo caliente y remueve constantemente. Cuando el arroz haya absorbido la mayor parte del líquido, añade otro cucharón de caldo.
- Continúe este proceso durante unos 18-20 minutos, hasta que el arroz esté cremoso por fuera y ligeramente firme por dentro, o al dente.
- Durante los últimos 5 minutos de cocción, añade la mayor parte de los champiñones porcini salteados y mézclalos suavemente con el risotto. Reserva algunas de las rodajas de champiñones más bonitas para servir.
- Cuando el risotto esté listo, retíralo del fuego. Agrega la mantequilla restante y el parmesano recién rallado, y mezcla bien.
- Deja reposar el risotto durante 2 minutos, luego pruébalo y sazona con sal y pimienta si es necesario.
- Sírvelo inmediatamente, espolvoreado con perejil fresco picado, los champiñones porcini asados reservados y un poco de queso parmesano.
Preparación
- Para preparar el risotto de boletus, limpie los boletus con un cepillo o papel de cocina. No los deje en remojo, ya que absorben mucha agua. Corte los boletus limpios por la mitad, partiendo los más grandes.
- Pica finamente la cebolla y el ajo. Calienta el caldo en una cacerola y mantenlo caliente.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y añade los champiñones porcini laminados. Fríelos a fuego medio-alto durante unos minutos hasta que estén dorados. Sazona con sal y pimienta recién molida y reserva los champiñones.
- En la misma sartén, derrita unos 20 g de mantequilla. Añada la cebolla y sofríala hasta que esté transparente. Luego, agregue el ajo y el arroz para risotto.
- Sofríe el arroz durante 2-3 minutos, removiendo constantemente, hasta que los bordes de los granos de arroz se vuelvan ligeramente translúcidos.
- Vierta el vino blanco y cocine hasta que la mayor parte del vino se haya evaporado.
- Añade un cucharón de caldo caliente y remueve constantemente. Cuando el arroz haya absorbido la mayor parte del líquido, añade otro cucharón de caldo.
- Continúe este proceso durante unos 18-20 minutos, hasta que el arroz esté cremoso por fuera y ligeramente firme por dentro, o al dente.
- Durante los últimos 5 minutos de cocción, añade la mayor parte de los champiñones porcini salteados y mézclalos suavemente con el risotto. Reserva algunas de las rodajas de champiñones más bonitas para servir.
- Cuando el risotto esté listo, retíralo del fuego. Agrega la mantequilla restante y el parmesano recién rallado, y mezcla bien.
- Deja reposar el risotto durante 2 minutos, luego pruébalo y sazona con sal y pimienta si es necesario.
- Sírvelo inmediatamente, espolvoreado con perejil fresco picado, los champiñones porcini asados reservados y un poco de queso parmesano.
