Pollo con suero de mantequilla, salsa de estragón y patatas
El suero de leche y el pollo son una combinación mágica. El suero de leche mantiene el pollo tierno y jugoso, a la vez que le aporta la acidez justa. Así que pensé en cómo crear un plato donde el horno hiciera la mayor parte del trabajo.
Ingredientes · Raciones 4
- 4 muslos de pollo (con hueso)
- 750 ml de suero de leche
- triplete de 500 g
- 15 g de estragón
- 2 EL Sherryessig
- 1,5 cucharaditas de mostaza granulada
- 2,5 TL de jarabe de arce
- 2 cucharadas de jugo de manzana
- 1,5 cucharaditas de maicena
- 0,5 limón
- 4 chalotes
- 2 dientes de ajo
- Pepinillos de 50 g
- 10 g de perejil
- Aceite de oliva para freír
- Sal
- Pfeffer
Método · 1 h
- Frota el pollo generosamente con sal por todos lados y colócalo en una bolsa para congelar o un recipiente hermético. Agrega un poco de suero de leche y marina durante al menos 1 hora, idealmente toda la noche. Para la salsa, pela y pica finamente el ajo. Corta las chalotas en gajos. Corta el limón en rodajas finas. Separa las hojas de estragón de los tallos. Pica finamente los pepinillos y el perejil, mézclalos y reserva. Mientras tanto, hierve las papas en agua con sal durante unos 10-15 minutos.
- Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén honda apta para horno y dora los muslos de pollo a fuego alto durante unos 3-5 minutos por cada lado hasta que estén dorados. Retira el pollo de la sartén. Si es necesario, añade un poco más de aceite de oliva a la sartén y sofríe las chalotas y el ajo. Sazona con sal y pimienta, desglasa con vinagre, añade el suero de leche y deja que hierva (el suero de leche se cortará, esto es normal). Incorpora la mostaza, el sirope de arce y el estragón, y cocina a fuego lento durante unos 5 minutos. Mezcla el zumo de manzana con la maicena y añádelo a la salsa. Cocina a fuego lento durante otros 2 minutos, sazona al gusto con sal y pimienta, y retira del fuego.
- Corta las patatas precocidas en rodajas y colócalas sobre la salsa en la sartén. Pon encima las rodajas de limón y luego los muslos de pollo. Hornea en un horno precalentado durante unos 35-40 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y el pollo bien cocido. Espolvorea con la mezcla de pepinillos y perejil y sirve inmediatamente.
