Sopa de batata con lentejas
Esta cremosa sopa de batata con lentejas rojas y leche de coco combina notas dulces y terrosas con el calor del curry y la cúrcuma, refrescada con jengibre, manzana y un toque de lima. Las verduras se cuecen a fuego lento en aceite de coco y caldo, y luego se trituran hasta obtener una textura aterciopelada.
Ingredientes · Raciones 4
- 3 batatas
- 1 zanahoria
- 1 ui
- 1 chalota
- 1 diente de ajo, machacado
- 1/2 llamada
- 1 cm de jengibre
- 1 cucharadita de curry en polvo
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1,5 litros de caldo de pollo
- 100 g de lentejas rojas
- 150 ml de leche de coco
- unas pocas hojas de cilantro
- 1/2 lima el jugo
- pimienta
- salado
- aceite de coco
Método · 30 min
- Pela las batatas y la zanahoria. Córtalas en trozos. Pica la cebolla y el chalota. Machaca el ajo.
- Pela la manzana y el jengibre. Rállalos finamente.
- Calienta una cucharadita de aceite de coco en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla, la chalota, el curry en polvo y la cúrcuma. Sofríe durante unos minutos y luego añade el ajo, el jengibre y la manzana. Humedece con el caldo de pollo y agrega la batata y la zanahoria cortadas en cubos, junto con las lentejas rojas. Deja cocer a fuego lento durante media hora.
- Licúa la sopa hasta que quede suave y agrega la leche de coco. Sazona con sal y pimienta.
- Sirve la sopa de batata en un tazón hondo. Decora con unas hojas de cilantro fresco y unas gotas de jugo de lima.
