Château Pavie estrena «Les Traversées» con dos chefs de tres estrellas Michelin
En Saint-Émilion, Château Pavie inaugura «Les Traversées», un evento que reúne vino, gastronomía y arte, con Yannick Alléno y Sébastien Faramond al frente de la cocina.
Château Pavie continúa su transformación y aspira a abrir la finca a nuevas formas de expresión creativa. El Premier Grand Cru Classé "A" de Saint-Émilion ha organizado la primera edición de "Les Traversées" ("La Encrucijada"), un evento diseñado para fomentar el diálogo entre el vino, la gastronomía y el arte, tres mundos intrínsecamente ligados a la identidad de la finca.
La gastronomía fue la protagonista de la inauguración. Yannick Alléno, quien lleva varios años desarrollando la cocina de La Table de Pavie, y Sébastien Faramond, chef ejecutivo del restaurante, invitaron a Arnaud Lallement, de L'Assiette Champenoise en Tinqueux, cerca de Reims, y a Michelangelo Mammoliti, de La Rei Natura en Serralunga d'Alba, Piamonte, a cocinar junto a ellos. Ambos son chefs con tres estrellas Michelin.
Cada cocina aportó sus propias tradiciones. En Saint-Émilion, Alléno concibe sus platos en relación con el viñedo y los vinos de la finca, y las hojas de vid, el mosto, los brotes y el verjus inspiran su visión culinaria. Lallement basa su cocina en el producto y en un diálogo constante con la Champagne y los vinos de su región. Mammoliti trabaja en Piamonte, donde la gastronomía y los vinos selectos son inseparables.
La primera edición también incluyó una nueva instalación artística. Doce vidrieras, creadas por Ateliers Duchemin, adornan ahora los arcos históricos del edificio. Diseñadas específicamente para la finca, utilizan la luz y el color para evocar el terruño, el ciclo de la vid y los gestos propios de la elaboración del vino. En una bodega donde la luz y el tiempo son fundamentales para el proceso de crianza, la instalación ofrece una perspectiva novedosa en un espacio dedicado a la maduración de añadas excepcionales.
El proyecto se inscribe en una evolución más amplia. La finca de 42 hectáreas, que permanece intacta, ya no se define únicamente por sus vinos. A su alrededor se ha desarrollado un complejo que incluye el Château Pavie, el Hôtel de Pavie y La Table de Pavie, un restaurante con dos estrellas Michelin. Con «Les Traversées», la propiedad añade una dimensión cultural que, en futuras ediciones, podría propiciar más encuentros entre chefs, enólogos, artesanos y artistas.
Para esta primera edición, el resultado reúne excelentes vinos, dos chefs con tres estrellas Michelin, un chef ejecutivo comprometido con la región y doce vidrieras que dejan entrar la luz en la bodega.
