Cómo el caldo de huesos se alinea con las tendencias de etiquetado limpio y salud femenina
Si bien el caldo de huesos puede estar en sintonía con el auge de las proteínas, su atractivo se extiende cada vez más más allá de este macronutriente de moda (y esencial), ya que la categoría se encuentra en la intersección de la etiqueta limpia, la conveniencia y la densidad nutricional.
Según Thomas Odermatt, fundador de Butcher's Bone Broth, un caldo refrigerado de textura gelatinosa, la popularidad del caldo de huesos refleja un retorno a las prácticas alimentarias tradicionales más que el surgimiento de una nueva tendencia saludable.
Odermatt creció en una carnicería familiar en Suiza, donde le inculcaron la filosofía de aprovechar todas las partes del animal. Los huesos, cartílagos y nudillos que no se podían vender se usaban para hacer caldo, una práctica que, según explicó, tenía tanto que ver con el respeto al animal como con minimizar el desperdicio.
La etiqueta limpia va más allá de los ingredientes.
Si bien el concepto de "etiqueta limpia" antes se centraba en evitar los ingredientes artificiales y los conservantes, los consumidores lo aplican cada vez más a la forma en que se elaboran los alimentos.
La simplicidad se ha convertido en un factor diferenciador en todas las categorías, como por ejemplo las marcas de leche de origen vegetal que crean listas de ingredientes mínimas.
El caldo de huesos Butcher's contiene tres ingredientes: agua, huesos y zanahorias, a excepción del caldo de jengibre y cúrcuma con pollo orgánico, que contiene seis ingredientes (agua, pollo orgánico, zanahorias orgánicas, jengibre orgánico, sal marina y cúrcuma orgánica). Odermatt agregó que la compañía evita ingredientes comúnmente utilizados para realzar el sabor en los caldos de huesos, como las cebollas o el ajo.
El énfasis en la simplicidad va más allá de la receta. La empresa presenta sus caldos refrigerados de 18 a 24 horas como una alternativa a las opciones con mayor contenido de sodio y de larga duración.
El caldo de res orgánico Butcher's contiene 115 miligramos de sodio por porción de 1 taza; el caldo de pollo orgánico contiene 150 miligramos de sodio; y el caldo de jengibre y cúrcuma contiene 300 miligramos de sodio. Otras marcas de caldo refrigerado, como el caldo de huesos de pollo orgánico Bell and Evans, contienen 260 miligramos de sodio por porción de 1 taza.
El papel del caldo de huesos va más allá de las proteínas.
Si bien el interés de los consumidores por las proteínas sigue creciendo, algunas marcas están pasando de formular sus productos en función de la cantidad de proteína a priorizar la calidad y la densidad nutricional en general.
Odermatt prevé una demanda sostenida por parte de los consumidores que buscan formas prácticas de aumentar la ingesta de proteínas, especialmente a medida que el uso de GLP-1 para la pérdida de peso continúa transformando los hábitos alimenticios.
La versatilidad del caldo de huesos contribuye a ampliar su atractivo, afirma Odermatt. Puede utilizarse como bebida, ingrediente para cocinar o como tentempié.
Para Odermatt, el crecimiento de esta categoría refleja un deseo más amplio de simplificar la nutrición.
Una creciente conexión con la salud de la mujer
Según Odermatt, uno de los avances más notables dentro de esta categoría podría ser su creciente relevancia para las consumidoras.
Si bien Butcher's Bone Broth y otras marcas no se dirigen específicamente al público femenino, Odermatt señala que este segmento demográfico es considerable. Estima que las mujeres representan aproximadamente el 80 % de la clientela de Butcher's Bone Broth, cifra que atribuye en parte al creciente interés por el consumo de colágeno, proteínas y hierro.
Su observación llega en un momento en que la salud femenina se ha convertido en un área de interés cada vez mayor en toda la industria. Gran parte de esa innovación se ha centrado históricamente en suplementos, productos de hidratación y bebidas funcionales. El caldo de huesos ofrece una propuesta diferente: densidad nutricional a través de un alimento familiar.
Odermatt también destacó el colágeno como un factor clave para muchas consumidoras.
“El colágeno es un lubricante para los seres humanos, para las articulaciones, para el intestino”, dijo, y agregó que los consumidores están considerando otros nutrientes como el hierro como parte de sus rutinas generales de bienestar.
