Gaeng Daeng Galam con repollo puntiagudo, tofu y setas shiitake (curry tailandés vegetariano)
Este curry rojo tailandés combina el aroma picante de la pasta de curry con la dulzura de la col caramelizada, el sabor umami de las setas shiitake y la frescura de la hierba limón, la albahaca tailandesa y la lima. El tofu crujiente, los brotes de soja y los cacahuetes aportan una generosa cantidad de proteínas.
Ingredientes · Raciones 2
- 45 g de pasta de curry Rote (tailandesa)
- 400 ml de leche de coco
- 1 Spitzkohl
- 400 g de tofu
- 2 cebolletas
- 1 diente de ajo
- 100 g de shiitake
- 60 ml de aceite de cacahuete
- 125 g de brotes de frijol mungo
- 15 g de albahaca tailandesa
- 1 tallo de hierba limón
- 1 lima
- 250 ml de caldo de verduras
- 300 g de arroz (cocido)
- 20 g de cacahuetes (tostados)
- 1 cucharadita de azúcar de palma o azúcar moreno
- Sal
Método · 30 min
- Corta el tofu en cubos. Parte la col puntiaguda por la mitad y retira el corazón, luego córtala en tiras finas. Corta la cebolleta en rodajas diagonales, separando la parte verde de la blanca. Pela y pica finamente el diente de ajo y corta las setas shiitake en láminas. Parte la hierba limón por la mitad a lo largo y aplástala ligeramente con el dorso de un cuchillo.
- Calienta la mitad del aceite de cacahuete en un wok o sartén grande a fuego alto. Dora el tofu en el aceite durante 1-2 minutos por cada lado, luego retíralo de la sartén y reserva. Calienta el aceite de cacahuete restante. Agrega las setas shiitake y sofríelas junto con la hierba limón durante 2-3 minutos. Añade la col puntiaguda, la parte blanca de la cebolleta y el ajo, y sofríe todo durante 4-5 minutos más, hasta que la col se ablande. Finalmente, agrega la pasta de curry y sofríe brevemente.
- Añade la leche de coco y el caldo, lleva a ebullición y luego reduce el fuego. Sazona con sal y azúcar y cocina a fuego lento durante 5-6 minutos más. Si es necesario, añade un poco más de agua para obtener la consistencia deseada. Decora el curry con tofu frito, brotes de soja, albahaca y cacahuetes, y sírvelo con arroz blanco y rodajas de lima.
