Quesadillas de frijoles pintos crujientes con queso

Para unas quesadillas más fáciles y crujientes, omite la sartén.

Cocinar las quesadillas en una bandeja para hornear en lugar de una sartén no solo es más fácil, sino que también las deja más crujientes. Esto se debe a los bordes bajos de la bandeja, que favorecen una circulación uniforme del calor, ideal para derretir y tostar la doble ración de queso de estas quesadillas: parte dentro de las tortillas y el resto esparcido por fuera. Al hornearse, la capa exterior se derrite y se vuelve crujiente (una técnica que tomamos prestada del frico italiano, o queso tostado con otros ingredientes). Para que estas quesadillas sean más sustanciosas, añadimos frijoles pintos o negros, cocinados brevemente en el microondas con chile en polvo para darles un toque picante.

COMPRAS

Asegúrate de usar chile en polvo convencional, no uno "puro" como el chipotle, el habanero o el ancho. El chile en polvo convencional (una mezcla que se usa para sazonar el chili al estilo americano) generalmente contiene chiles rojos molidos, comino, cebollas en polvo, sal y orégano. Esto le da a las quesadillas más complejidad y profundidad de sabor que un chile en polvo de una sola fuente.

CONSEJO

Tres cucharadas de aceite pueden parecer mucho, pero son esenciales para que queden bien crujientes. Para mayor comodidad, aplicamos el aceite directamente a la bandeja para hornear, luego colocamos las quesadillas, las volteamos para que se impregnen por ambos lados antes de cubrirlas con queso y hornearlas.

Olvídate de la sartén. Opta por la bandeja para hornear.

Para obtener quesadillas especialmente crujientes y con mucho queso, las cocinamos en una bandeja para hornear. Esto hace que la cocción sea prácticamente automática. Además, los bordes bajos y la base ancha de la bandeja favorecen una circulación uniforme del calor para dorar el queso, caramelizando los sólidos lácteos y aportando más sabor que simplemente derritiéndolo. Usamos esta misma técnica para hacer crutones extra sabrosos espolvoreando queso parmesano rallado sobre cubos de pan a mitad del proceso de tostado en el horno.