Ensalada de pepino, tomate y cebolla

Me gusta acompañar la comida con algo fresco y ácido, sobre todo cuando es abundante o frita. También combina bien con cerdo, pescado y pollo a la parrilla. Si prefieres algo aún más sencillo, puedes probar mi ensalada de pepino.

Mezclo todos los ingredientes en un bol y dejo reposar las verduras en el aderezo durante unos minutos antes de servir.

¿Qué es la ensalada de pepino, tomate y cebolla?

Esta es una ensalada sencilla hecha con pepino, tomate, cebolla morada y cebolleta, aderezada con vinagreta. No requiere cocción, así que es fácil de preparar mientras cocinas el resto de la comida.

La combinación de tomate y cebolla también la uso en mi ensaladang dilis. Esa versión lleva anchoas secas, mientras que esta es ligera y sencilla.

Me gusta servirlo frío junto con arroz y comida a la parrilla o frita. Cada quien puede servirse un poco con una cuchara mientras come.

Ingredientes para ensalada de pepino, tomate y cebolla

• Pepinos: Cualquier pepino sirve, ya que los trozos se cortan en cubos en lugar de en láminas finas. Dejo la piel y solo la pelo cuando se siente gruesa o cerosa.
• Tomates uva: córtelos por la mitad para que los lados cortados absorban el aderezo. Los tomates cherry se comportan de la misma manera.
• Cebolla morada picada, no en rodajas finas. Me gusta el contraste de color con el tomate, y los trozos picados conservan su textura crujiente en el aderezo de vinagre.
• Cebolleta: se añaden tanto la parte blanca como la verde. Pícala al final para que el verde se mantenga brillante.
• Vinagre de caña: este es el que uso para el aderezo. ¿No tienes vinagre de caña en la despensa? Consulta las alternativas a continuación.
• Aceite de oliva: aquí uso más vinagre que aceite, dos cucharadas de vinagre por una de aceite de oliva. Así la ensalada tiene un sabor más intenso.
• Azúcar: media cucharadita. No es suficiente para endulzar el aderezo, pero ayuda a equilibrar el vinagre.
• Sal y pimienta negra molida: ambas se añaden primero al recipiente, antes que cualquier líquido.

El vinagre de caña se elabora a partir del jugo fermentado de la caña de azúcar. Me gusta usarlo aquí porque tiene un sabor más suave que el vinagre blanco destilado y no enmascara el sabor del pepino y el tomate.

Prueba una cucharada cada vez que abras una botella nueva. La acidez varía según la marca, y saber cuál tienes te indicará si debes usar media cucharadita de azúcar o un poco más. Mi guía sobre vinagre filipino abarca otras botellas que vale la pena tener a mano.

El consejo de Vanjo

• Corta el pepino y el tomate en dados del mismo tamaño, y la cebolla en trozos más pequeños. La cebolla cruda es el ingrediente con el sabor más intenso, así que los trozos pequeños significan un poco en cada bocado, en lugar de mucho en unos pocos.
• Prueba el aderezo antes de añadir las verduras. Este es el mejor momento para ajustarlo. Añade una pizca más de azúcar si está demasiado fuerte, o un poco más de sal si le falta sabor.
• La cebolla verde se mezcla con el resto de los ingredientes, no se pone encima. La quiero en el aderezo, junto con todo lo demás, donde se ablanda ligeramente.
• Si la cebolla roja cruda tiene un sabor demasiado fuerte, remójala. Diez minutos en agua fría suavizarán su sabor. Escurre los trozos y sécalos bien para que no diluyan el aderezo.
• Mantén las verduras frías hasta el último momento. Las corto directamente del refrigerador y no las dejo fuera mientras termino de preparar el resto de la comida. El pepino frío se mantiene más crujiente.
• Cuando dupliques la cantidad de verduras, aumenta el aderezo a la mitad. Si lo duplicas por completo, el plato quedará demasiado húmedo para un grupo grande, ya que el pepino y el tomate sueltan bastante líquido por sí solos.

Cómo preparar ensalada de pepino, tomate y cebolla

Primero mezcla el aderezo, corta las verduras y luego mezcla todo justo antes de servir.

Mezcla el aderezo

• Añade el vinagre de caña y el aceite de oliva. Remueve hasta que el aderezo esté bien mezclado y el azúcar se haya disuelto.

Pruébalo en este punto y ajústalo antes de añadir cualquier otro ingrediente. El aderezo debe tener un sabor ácido con un ligero dulzor. Si se usa un vinagre más ácido, generalmente se necesita un poco más de azúcar.

Mezclar y servir

• Añade el pepino, los tomates cherry, la cebolla roja y la cebolleta al bol.
• Mezcla hasta que todo esté cubierto uniformemente con el aderezo.

¿Qué servir con la ensalada de pepino, tomate y cebolla?

• Lechon Kawali – Panceta de cerdo frita y crujiente. El aderezo agridulce combina muy bien con la rica carne de cerdo.
• Inihaw na Liempo – Panceta de cerdo a la parrilla. Dejé el tazón justo al lado y serví un poco en el plato junto con el arroz.
• Tilapia frita: El pescado frito acompañado de algo ácido es una combinación habitual en nuestra mesa.
• Pollo a la barbacoa: dulce y pegajoso recién salido de la parrilla. Me gusta el aderezo de vinagre con el glaseado dulce de barbacoa.
• Arroz: El arroz ya está en la mesa, y el aderezo que termina en el plato le queda bien.

Almacenamiento

La ensalada de pepino, tomate y cebolla está mejor el mismo día, y la forma de conservarla depende de si ya se le ha añadido el aderezo.

• Refrigerador: La ensalada aliñada se conserva unos 2 días en un recipiente tapado. El pepino se ablanda y se acumula líquido en el fondo, así que lo retiro y remuevo antes de volver a poner el recipiente en la mesa. Al día siguiente sigue estando rica, solo que sin la textura crujiente.
• Congelar: No congelar. El pepino y el tomate se deshacen al descongelarse. Para preparar con antelación, guarde las verduras cortadas y el aderezo en recipientes separados en el refrigerador y mézclelos justo antes de comer.
• Recalentar: Nada de esto se recalienta. Saca el recipiente del refrigerador, escurre el líquido que se haya acumulado en el fondo y revuelve una vez más antes de servir. Si después de una noche pierde su sabor, añade una pizca de sal y un chorrito de vinagre.

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Sustituciones

• Vinagre de caña: el vinagre de manzana es el que más se asemeja. El vinagre de vino blanco también funciona. El vinagre blanco destilado es mucho más fuerte, por lo que no es mi primera opción.
• Tomates uva: Los tomates cherry son un sustituto directo y necesitan ser cortados por la mitad de la misma manera.
• Cebolla roja: tanto la cebolla dulce como la blanca funcionan. Se pierde algo de color y la cebolla dulce hace que el sabor sea notablemente menos intenso.
• Cebolleta: El cilantro picado o el perejil de hoja plana le darán a la ensalada un sabor diferente. Elija uno en lugar de usar ambos.
• Aceite de oliva: cualquier aceite neutro sirve. El aderezo es principalmente vinagre, así que el aceite no aporta mucho sabor.
• Azúcar: La miel se disuelve fácilmente en el vinagre y tiene un sabor ligeramente diferente al del azúcar común.

¿Necesito salar los pepinos primero?

En este caso no. El aderezo es ácido y lleva muy poco aceite, así que un poco de agua de pepino no me molesta en esta receta. Salar y escurrir es más importante cuando el aderezo lleva mucho aceite, como hago con mi ensalada de pepino y tomate con aceite de oliva y albahaca.

¿Qué debo hacer si la ensalada tiene un sabor demasiado ácido?

Añade el azúcar de a un cuarto de cucharadita cada vez y remueve entre cada adición. La acidez del vinagre varía según la marca, por lo que la misma cantidad puede tener un sabor diferente de una botella a otra. Si aún está demasiado ácido, añade otro puñado de pepino picado.

¿Cuánto tiempo puede reposar la ensalada antes de que se ponga aguada?

Unos 30 minutos en la mesa. El pepino suelta agua constantemente, y después el aderezo se diluye y los trozos pierden su textura. Lo remuevo una vez más y retiro el líquido cuando la comida se alarga.

¿Puedo usar tomates normales en lugar de tomates cherry?

Sí, puedes. Córtalos en trozos de media pulgada y retira primero las semillas y la pulpa que los rodea, ya que esa parte retiene la mayor parte del agua. Los tomates Roma son los más fáciles de manipular, ya que conservan su forma en el recipiente.

¿Puedo preparar la ensalada de pepino, tomate y cebolla con antelación?

Sí, siempre y cuando las partes se mantengan separadas. Corto las verduras por la mañana y las guardo tapadas en el refrigerador; luego preparo el aderezo en el tazón y las agrego justo antes de la comida. Si las aliñas con horas de anticipación, obtendrás algo más parecido a pepinos marinados, más suaves y encurtidos que crujientes.

El vinagre de caña y esa media cucharadita de azúcar son las dos cosas que no cambiaría. Lo sirvo sobre el arroz con un poco del aderezo que queda en el fondo del plato, y sigo echándolo a lo largo de toda la comida en lugar de terminarlo primero.

• 1. Un bol grande para mezclar. Lo suficientemente ancho como para mezclar las verduras sin presionarlas contra los lados.
• 1 cuchillo de chef y tabla de cortar. Una hoja afilada mantiene los dados de pepino con bordes limpios y firmes.
• 1. Un batidor pequeño ayuda a que la sal y el azúcar se disuelvan completamente en el vinagre y el aceite.
• Combina la sal, el azúcar y la pimienta negra molida en un tazón grande. Mezcla bien. 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de azúcar, 1/8 de cucharadita de pimienta negra molida.
• Agregue el vinagre de caña y el aceite de oliva. Revuelva hasta que el aderezo esté bien combinado. 2 cucharadas de vinagre de caña, 1 cucharada de aceite de oliva.
• Agregue el pepino, los tomates cherry, la cebolla roja y la cebolla verde. Mezcle hasta que todo esté cubierto uniformemente con el aderezo. 2 trozos de pepino, 12 trozos de tomates cherry, 1 trozo de cebolla roja, 1 tallo de cebolla verde.