Pasta piccata con camarones en una sola olla
Antes de comenzar
Ingredientes · Raciones 4
- 1 libra de camarones extragrandes (de 21 a 25 por libra), pelados, desvenados y sin cola, con las cáscaras reservadas.
- 1 1/2 cucharaditas de sal de mesa, divididas
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
- 7 dientes de ajo pelados (6 machacados, 1 picado)
- 2 filetes de anchoa, enjuagados (opcional)
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 4 tazas de agua
- 12 onzas (3⅓ tazas) de orecchiette
- 1/3 taza de perejil fresco picado
- 2 cucharadas de alcaparras, enjuagadas
- 1/2 cucharadita de ralladura de limón más 1 cucharada de jugo
- 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- queso parmesano rallado
Método · 1 h 5 min
- Corta los camarones transversalmente en tercios. Espolvorea los camarones con ½ cucharadita de sal y reserva. Combina las cáscaras de camarón reservadas, el aceite, el ajo machacado y las anchoas (si las usas) en una olla grande y cocina a fuego medio hasta que las cáscaras estén ligeramente doradas, de 5 a 7 minutos.
- Agregue el vino y cocine hasta que el líquido casi se haya evaporado, aproximadamente 2 minutos. Añada el agua y la cucharadita de sal restante, suba el fuego y deje que hierva. Reduzca el fuego a medio-bajo, tape y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
- Con una espumadera o cuchara perforada, retire las cáscaras del caldo de camarones y transfiéralas a un recipiente. (Es posible que algunos dientes de ajo se desprendan accidentalmente en este punto; esto no es un problema). Vierta el caldo que se haya acumulado en el fondo del recipiente de nuevo en la olla. Deseche las cáscaras.
- Agregue la pasta al caldo y deje que hierva a fuego lento. Tape, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la pasta esté al dente, de 10 a 14 minutos (quedará algo de líquido en el fondo de la olla cuando la pasta esté al dente).
- Agregue los camarones y cocine, sin tapar, hasta que estén opacos, aproximadamente 2 minutos, revolviendo con frecuencia. Retire del fuego, agregue el perejil, las alcaparras, la ralladura y el jugo de limón, las hojuelas de pimiento rojo y el ajo picado. Revuelva enérgicamente hasta que la salsa espese, aproximadamente 1 minuto. Sirva con queso parmesano.
Si lo desea, puede sustituir los orecchiette por 340 gramos (4½ tazas) de pasta mediana. Preferimos los camarones sin tratar (los que no se tratan con sal ni aditivos como el tripolifosfato de sodio). La mayoría de los camarones congelados fáciles de pelar han sido tratados (la lista de ingredientes debería indicarlo). Si usa camarones tratados, no los salpimente en el paso 1. Puede usar camarones medianos o grandes, pero es posible que deba reducir el tiempo de cocción en el paso 5. La pasta no absorberá todo el líquido de cocción en el paso 4; remover enérgicamente en el paso 5 ayuda a espesar la salsa para que cubra la pasta.
