Receta de tarta Tatin, la mejor receta

La tarta Tatin es el postre invertido por excelencia. Un clásico de la cocina casera, requiere pocos ingredientes: manzanas, mantequilla, azúcar y una buena masa. El principio es bien conocido: la fruta se carameliza en el fondo del molde antes de cubrirla con la masa y hornearla.

250 g de harina
100 gramos de mantequilla
80 g de agua
1 pizca de sal o sal fina
8 manzanas Golden Delicious
75 gramos de mantequilla
75 g de azúcar extrafino o azúcar granulada
1 vaina de vainilla
Cazuela
Cuchillo multiusos
pelador de verduras
Látigo
molde para pasteles
Rodillo
1. Preparación del caramelo: Coloque un molde para pasteles a fuego medio.
2. Añade la mantequilla.
3 Cuando esté parcialmente derretido, agregue el azúcar y las semillas raspadas de la vaina de vainilla.
4. Cortar, colocar y cocinar las manzanas. Pele las manzanas, córtelas por la mitad y retire el corazón.
5 Cuando el caramelo esté dorado, coloque las mitades de manzana en el molde, de lado, formando una roseta y luego rellene el centro.
6. Cocinar a fuego lento durante 20 minutos O en el horno durante 30 minutos a 170°C.
7. Preparando la masa mágica
8. Disuelva la sal en agua fría.
9 Vierta la harina, la mantequilla fría cortada en cubos y el agua con sal en un tazón.
10. Montaje de la tarta tatin: Formar una bola sin amasar demasiado la masa.
11. Extienda la masa sobre una superficie de trabajo enharinada hasta obtener un grosor de 5 mm, dándole forma redonda.
12. Coloca la masa encima de las manzanas calientes.
13 Con una cuchara pequeña, empuje el exceso de masa entre las manzanas y el borde del molde.
14. Haz un agujero en el centro para que pueda escapar el vapor.
15 En un horno precalentado a 170°C, hornee la tarta tatin durante aproximadamente una hora.
16 Desmoldar la tarta tatin Cubrirla con el plato de servir que tenga un pequeño borde para recoger el jugo.
17. Sujete ambos platos al mismo tiempo con dos paños secos.
18. Dale la vuelta a todo de un solo movimiento rápido.
19. Servir caliente.

Consejos para los ingredientes

Elegí las manzanas Golden Delicious porque se conservan bien al cocinarlas y son a la vez dulces y ligeramente ácidas.

Consejos de preparación

Para que una tarta tatin salga perfecta, hay que centrarse en dos cosas: la masa mágica y el caramelo. Comparto la receta de la masa mágica porque es muy sencilla de preparar y, si no se trabaja demasiado, no necesita reposo, ya que el gluten no se habrá alterado.

En cuanto al caramelo, hay que vigilarlo constantemente para que no se queme. Sería una pena que nuestra tarta tuviera un sabor amargo por eso.

Consejos de formación

Desmóldala en cuanto esté horneada: esa es la regla. Si esperas a que se enfríe, el caramelo se endurecerá y la tarta se romperá al darle la vuelta. Así que solo hay una regla: dale la vuelta mientras aún esté caliente. Luego, coloca una porción en un plato con una cucharada de crème fraîche para añadir un toque de acidez.

¿Cuáles son algunas variaciones de la tarta tatin?

La tarta Tatin es un clásico de la cocina francesa que nunca pasa de moda. Pero también vale la pena probar otras recetas muy similares.

¿Qué vino debo beber con una tarta tatin?

Recomiendo acompañar este postre con un vino blanco como el Jurançon o un vino de paja, bastante dulce.

¿Qué guarniciones se deben servir con la tarta tatin?

Puedes acompañar esta tarta tatin con crème fraîche para crear un contraste entre la acidez de la crema y la riqueza de la tarta. Si prefieres la versión inglesa, sirve las porciones con una bola de helado.

¿Qué entrante combina bien con una tarta tatin?

Para empezar la comida, puedes servir una ensalada de endivias con nueces.

¿Qué tipo de masa se necesita para la tarta tatin?

Prefiero esta versión con masa mágica a la clásica masa quebrada porque es más sencilla de preparar y, sobre todo, no requiere tiempo de reposo.

¿Cómo se desmolda una tarta tatin?

Desmolda la tarta tatin mientras aún esté caliente. Si esperas, el caramelo se endurecerá y la tarta se romperá al intentar sacarla del molde.

¿Por qué mi tarta tatin está soltando agua?

Existen varias razones por las que tu tarta tatin podría estar soltando agua. Puede que no hayas precocido las manzanas, que no hayas hecho un orificio en el centro de la tarta para que el agua escape, o que el molde no sea el adecuado. Deberías elegir un molde de metal, ya que conduce mejor el vapor que los de silicona, vidrio o cerámica.

Una breve historia de la tarta tatin

A finales del siglo XIX, las hermanas Tatin, Stéphanie y Caroline, regentaban un hotel-restaurante en un pequeño pueblo de Sologne, en la región de Loir-et-Cher. ¿Su especialidad? Una tarta de manzana, muy apreciada por los cazadores locales, que solían ir a disfrutarla. Al parecer, una de las hermanas, por descuido, metió la tarta de manzana en el horno sin añadir la masa.

En la práctica, esto significaba un molde lleno de manzanas, mantequilla y azúcar. Como era de esperar, al cabo de un rato se dio cuenta de su error y decidió añadir la masa, pero las manzanas ya se habían caramelizado de sobra. Para engañar a los clientes, volteó la tarta antes de servirla. Y así nació la tarta tatin.

Bueno, esa es solo una de las leyendas que rodean la tarta tatin. Pero para otros, esta tarta invertida existía mucho antes de que las hermanas Tatin cayeran en el olvido. Incluso se dice que es una de las especialidades de la región Centro-Valle del Loira. Un famoso crítico gastronómico publicó esta receta, llamándola "la tarta de las hermanas Tatin", y se dice que inventó toda la leyenda sobre las hermanas para hacer reír a la gente. ¿Quién tiene razón? ¿Quién se equivoca? Es un misterio…