Receta de sopa de tortilla
Antes de comenzar
- 12 onzas de tomates pera maduros
- ¼ de cebolla blanca, cortada por la mitad a lo largo de la raíz.
- 2 dientes de ajo, sin pelar
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 6 tazas de caldo de pollo
- 2 ramitas de epazote fresco
- 1 taza de aceite vegetal para freír
- 8 tortillas de maíz (de 15 cm), partidas por la mitad y cortadas transversalmente en tiras de 6 mm.
- 1 onza (2 a 3) de chiles pasilla secos, sin tallo ni semillas y cortados en anillos de ¼ de pulgada.
- Rodajas de lima
- Aguacate en cubos
- Crema mexicana
- Queso fresco o queso panela, cortado en cubitos
- hojas frescas de cilantro
- Cebolla blanca finamente picada
- salsa picante
- Coloque la rejilla del horno a una distancia de 7 a 10 cm del elemento calefactor y precaliente el asador. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio. Coloque los tomates, los gajos de cebolla y el ajo en la bandeja preparada. Ase a la parrilla, volteándolos ocasionalmente, hasta que el ajo esté ligeramente chamuscado en algunas partes y blando, de 3 a 5 minutos; la cebolla esté ligeramente chamuscada por dos lados cortados y blanda, de 5 a 8 minutos; y los tomates tengan manchas chamuscadas, la piel comience a reventar y la pulpa esté blanda, de 5 a 8 minutos.
- Pele los ajos y colóquelos en la licuadora junto con los tomates y la cebolla. Procese hasta obtener una mezcla homogénea, de 1 a 2 minutos, raspando los lados del vaso de la licuadora a la mitad del proceso.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto hasta que esté brillante. Agrega la mezcla de tomate (chisporroteará) y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese y se reduzca a la mitad, de 12 a 15 minutos. Incorpora el caldo y el epazote. Deja que hierva, luego baja el fuego y cocina a fuego lento, sin tapar, para que se mezclen los sabores, aproximadamente 15 minutos. Retira el epazote y sazona con sal al gusto.
- Mientras la sopa hierve a fuego lento, agregue aceite a una cacerola pequeña hasta que tenga aproximadamente 1 cm de profundidad y caliéntelo a fuego medio-alto hasta alcanzar los 175 °C. Cubra una bandeja para hornear con borde con tres capas de papel de cocina. Agregue una cuarta parte de las tiras de tortilla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas, de 3 a 5 minutos. Con una espumadera o cuchara perforada, transfiera las tiras a la bandeja preparada y sazone con sal al gusto. Vuelva a calentar el aceite a 175 °C y repita el proceso con el resto de las tiras de tortilla.
- Caliente el aceite a 175 °C. Añada la mitad de los chiles pasilla y cocínelos hasta que se inflen y adquieran un color más oscuro, de 10 a 15 segundos. Con rapidez (ya que se queman fácilmente), utilice una espumadera para transferir los chiles pasilla a la bandeja preparada junto a las tiras de tortilla. Repita el proceso con los chiles pasilla restantes. (Las tiras de tortilla y los aros de pasilla se pueden conservar en recipientes herméticos a temperatura ambiente hasta por una semana).
- Para servir, coloque aproximadamente media taza de tiras de tortilla en cada tazón y sirva la sopa con un cucharón; sirva por separado las guarniciones, los aros de pasilla fritos y las tiras de tortilla restantes. (Los comensales deben desmenuzar los pasillas fritos en la sopa).
Puedes usar caldo de pollo casero o comprado de buena calidad en esta receta; nuestros favoritos son Swanson Chicken Stock y Better Than Bouillion Chicken Base. Es importante usar tomates maduros, ya que aportan color, sabor y la mayor parte de la humedad para licuar. El epazote le da un sabor herbal distintivo a la sopa; si no lo encuentras, usa seis ramitas de cilantro fresco. Los chiles pasilla (también llamados "chile negro") son largos, delgados y de color muy oscuro; si no los encuentras, usa chiles ancho. Las tijeras de cocina son ideales para cortar los chiles secos. No uses totopos comprados, ya que no tienen la misma textura crujiente ni el mismo sabor y tienden a deshacerse en la sopa. Esta sopa se suele comer como parte de una comida más abundante; de lo contrario, nos gusta para el almuerzo o como una cena ligera.
