Tajine de kefta con aceitunas: una receta tradicional argelina
Les invito a degustar un plato tradicional magrebí auténtico y sabroso: tajine de kefta con aceitunas.
- 400 g de carne picada de res
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1/4 cucharadita de jengibre
- 1/4 cucharadita de cúrcuma
- 1/2 cucharadita de ras el hanout
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de sal
- unas ramitas de perejil picado
- 2 cucharadas de pan rallado
- 300 g de aceitunas verdes sin hueso
- 150 g de champiñones (frescos o enlatados)
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1/4 cucharadita de jengibre
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- Unas ramitas de perejil
- 1/2 limón en conserva, bien enjuagado de sal (bien enjuagado de sal)
- 1 cucharada de harina
- 3 a 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Si las aceitunas están blandas y se deshacen, desálelas en agua fría, cambiando el agua cada 20 o 30 minutos.
- Como alternativa, hierva las aceitunas en agua con rodajas de limón, cambiando el agua al menos dos veces.
- Ralla la cebolla y el ajo y colócalos en un bol grande.
- Añade la carne picada y las especias: cúrcuma, jengibre y ras el hanout.
- Sazonar con sal y pimienta negra.
- Añade el pan rallado y el perejil picado.
- Mezcla la preparación a mano, aplastándola entre los dedos.
- Trabaje esta mezcla durante al menos 10 minutos, hasta que esté completamente homogénea. Esto garantizará que las albóndigas queden muy tiernas.
- Formar bolas de aproximadamente 30 a 35 gramos.
- En una olla, sofría la cebolla y el ajo rallados.
- Añade los champiñones en rodajas y sofríe.
- Añade las especias: ras el hanout, jengibre, cúrcuma y pimienta negra.
- Añade el perejil picado.
- Cuando los champiñones estén bien salteados, agregue el equivalente a medio litro de agua hirviendo.
- Añade la mitad del limón en conserva, bien enjuagado y cortado en rodajas.
- Después de hervir, agregue las aceitunas y deje que se cocinen. Si es necesario, agregue un poco de agua hirviendo.
- Cuando las aceitunas estén cocidas al gusto, vuelva a incorporar las keftas a la salsa. Deje que hierva a fuego lento.
- Coge un cucharón de la salsa, añade una cucharada de harina, mezcla bien y vierte de nuevo en la salsa.
- Déjelo cocer un rato y retire el tajín del fuego. La salsa debe quedar bastante reducida y cremosa.
Un tajín con intensos sabores a albóndigas de carne picada aromáticas cocinadas a fuego lento en una salsa picante, acompañado de aceitunas tiernas y jugosas y champiñones crujientes y sabrosos.
Es un plato perfecto para una comida familiar acogedora o una velada con amigos.
Tajine con aceitunas y kefta (albóndigas de carne picada)
Hola a todos, si sois aficionados a la cocina tradicional, ¡este tagine de kefta con aceitunas deleitará vuestro paladar!
Este plato familiar, emblemático de la cocina argelina y marroquí, se presenta en varias versiones, cada una con sus propias particularidades.
Hoy les comparto una receta argelina de kefta en salsa blanca, que suelo preparar cuando mi esposo no está en casa.
Él prefiere el tajine zitoune con salsa roja. Pero esta versión con salsa blanca, más suave y aromática, encanta a mis hijos.
La diferencia entre el tajine de kefta marroquí con aceitunas y la versión argelina reside principalmente en las especias y los ingredientes.
En Argelia, se prefieren el comino, la pimienta negra y, a veces, una pizca de cilantro molido.
En Marruecos, la receta se enriquece con cúrcuma, jengibre y ras el hanout. Además, los marroquíes suelen añadir chermoula, así como limones en conserva y patatas, para una explosión de sabores.
¡Este tajín de albóndigas y aceitunas es un plato imprescindible en el menú familiar!
Preparamos unas albóndigas de carne picada sabrosamente especiadas, que luego freímos en un chorrito de aceite de oliva virgen extra antes de elaborar una aromática salsa con aceitunas y champiñones.
Fácil de preparar y absolutamente irresistible, este plato es una delicia para disfrutar con un buen pan casero. ¡Advertencia: es posible que repitas!
Ingredientes para el plato argelino de kefta con aceitunas
Para preparar unas albóndigas deliciosas, tiernas y llenas de sabor, aquí están los ingredientes necesarios:
Ingredientes para albóndigas de kefta (para 4 personas)
- 350 g de carne picada (de ternera o cordero, según su preferencia)
- 1 rebanada de pan blanco (o 20 g de pan rallado)
- 2 cucharadas de leche (para remojar la miga y ablandar las albóndigas)
- 1 diente de ajo (rallado o picado finamente para realzar el sabor)
- 1/2 cucharadita de sal (ajustar al gusto)
- 1/4 cucharadita de pimienta negra (para un sabor ligeramente picante)
- 1/4 cucharadita de comino (para un auténtico toque oriental)
- 1 huevo (para ligar la mezcla y obtener una buena textura)
- Perejil picado (para un toque de frescura y aroma)
- 1 cucharada de aceite de oliva (omitir si se usa cordero, que es más graso)
Consejo: Para obtener albóndigas aún más tiernas, deje reposar la mezcla durante 15 minutos antes de dar forma a las keftas.
Para acompañar estas sabrosas albóndigas, es imprescindible una salsa suave y aromática.
