Cómo hacer Carne Asada

Esta es la “mejor” receta de carne asada.

LA AFIRMACIÓN: Siempre dudo en calificar algo como el "mejor" porque "mejor" puede ser un término subjetivo. Pero esta es la "mejor" receta de carne asada que he hecho o probado, ¡y MUCHOS lectores están de acuerdo! EL PALADAR EXPERTO: Mi esposo, Patrick, es un conocedor de la comida mexicana. Devora burritos de carne asada, burritos californianos (burritos de carne asada con papas fritas, etc.), papas fritas con carne asada, nachos de carne asada o tacos callejeros de carne asada al menos una vez por semana, ya sea después de surfear o en nuestras citas de los viernes por la noche. Viviendo en Carlsbad/San Diego, tenemos una gran cantidad de restaurantes mexicanos, y él siempre está buscando la "mejor" carne asada. La búsqueda termina aquí. LA PRUEBA: Para complacer a mi crítico de comida mexicana, perfeccioné esta receta con cuatro intentos diferentes. No nos importaron los intentos, ya que todos quedaron tiernos, asados ​​y deliciosos. Aun así, les faltaba cierto "toque especial". Finalmente, no solo mariné el bistec, sino que también lo froté con especias justo antes de asarlo. EL TOQUE PERFECTO: El bistec no solo se marina en jugo de naranja, jugo de lima, salsa de soya y un chorrito de humo líquido, sino que también se marina y luego se frota con comino, chile en polvo, pimentón ahumado, ajo y cebolla. Y fue entonces cuando lo que era "bueno" se convirtió en la carne asada "excelente" aprobada por Patrick.

Esta receta tiene a los lectores entusiasmados:

“La MEJOR carne asada que hemos cocinado. Mis recetas antiguas van a la basura. Tu esposo tenía razón, esta merece el título de «MEJOR».” -Stephanie “¡Gracias por una cena INCREÍBLE!... ¡fue un ÉXITO ROTUNDO!” -Barb “…A todos les ENCANTÓ y me preguntaban cómo la hice. ¡Súper buen sabor! ¡Me encantó la marinada y el adobo juntos! ¡INCREÍBLE! ¡Gracias!” -Becca Rose “…No puedo creer lo buena que estaba… la mejor carne asada que he probado. Mi esposo casi lamió el plato.” -Aurora “Sabía que cuando dijiste que eras de Carlsbad, esta receta sería auténtica. Tenía razón… A todos les encantó. Esta será mi nueva receta favorita de ahora en adelante.” - Steve “Esta receta es perfecta. Mi esposo dijo que estaba mejor que la que come en nuestro restaurante mexicano favorito… Esta se convertirá en un plato básico en nuestra casa.” -Stephanie: “Rara vez comento algo, pero tenía que decir que esta es la mejor carne que he preparado, ¡quizás incluso la mejor que he probado! Es realmente perfecta.” -Amanda W.

¿Qué es la carne asada?

Carne asada significa "grilled meat" en inglés, ¡y tiene todo lo que buscas en un platillo mexicano audaz y lleno de sabor! Preparada con bistec de falda, entraña o panceta marinada, se asa a la perfección para lograr un exterior ahumado y ligeramente tostado, y rebanadas jugosas y tiernas. Su sabor es ácido, sabroso y ligeramente cítrico, con toques de especias y un sabor terroso gracias al comino y el chile en polvo. Este platillo, que gusta a todos, es perfecto para tacos, burritos, nachos, bowls o simplemente se puede servir con arroz, frijoles y tortillas calientes. La carne asada tiene su origen en el norte de México, donde asar carne a la parrilla ha sido una tradición cultural arraigada, especialmente en estados como Sonora y Nuevo León. Está profundamente arraigada en la cultura ganadera y a menudo se sirve en reuniones festivas o parrilladas familiares llamadas carne asada, que se refiere tanto al platillo como al evento. Con el tiempo, este sabroso bistec a la parrilla se extendió por todo México y el suroeste de Estados Unidos, convirtiéndose en un elemento básico de la gastronomía mexicana y en cada taquería del país.

Lo que necesitarás para la mejor marinada de carne asada

Como el filete de flanco es un corte de carne más magro y económico, necesitamos una marinada explosiva para transformarlo en una explosión de sabor y jugosidad. Las marinadas deben cumplir tres funciones: 1. Ablandar la carne. 2. Infundirle sabor. 3. Modificar químicamente su estructura para que retenga los jugos y quede más jugosa. A continuación, explico cómo los ingredientes logran esto (las cantidades se encuentran en la receta imprimible al final de la publicación):

El mejor corte de carne para carne asada

La carne asada se prepara tradicionalmente con falda o bistec de flanco. Yo prefiero el bistec de flanco por su forma ancha y plana, su rico sabor a mantequilla y su textura que se deshace en la boca. El bistec de flanco es un poco más magro que la falda, pero con la ayuda de un buen marinado, queda maravillosamente jugoso y sabroso.

FILETE DE FALDA VS. FILETE DE FLANCO

¿Cuál es la diferencia entre el filete de flanco y el filete de falda? El filete de flanco es un corte de carne más grueso y ancho que el filete de falda. Ambos provienen de partes diferentes de la vaca, lo que influye en su ternura. El filete de falda proviene del músculo diafragma de la vaca, que contiene más fibras musculares duras que el filete de flanco y, por lo tanto, es más duro; sin embargo, estas fibras también le confieren un sabor más intenso.

¿Puedo sustituir el filete de falda por el filete de flanco? ¡Sí! Si sustituyes el filete de falda por el filete de flanco, debes cocinarlo poco hecho o al punto; de lo contrario, quedará demasiado duro y difícil de masticar.

CÓMO COMPRAR Y ALMACENAR CARNE ASADA

Aquí tienes todo lo que necesitas saber sobre la compra de filete de flanco para preparar la mejor carne asada:

¿Es caro el filete de flanco? Generalmente es uno de los cortes de carne de res menos costosos. Tradicionalmente, es un poco más caro que el filete de falda y el filete de aleta.

¿Cuánta carne de flanco necesito por persona? Como regla general, se recomienda calcular entre 113 y 227 gramos (4-8 onzas) por persona, de modo que una porción promedio alcanza para 3 a 5 personas. Deberás considerar el apetito de tus comensales (adultos y niños) y qué otros platillos servirás con la carne.

¿Dónde comprar filete de flanco? Este corte es muy común y se encuentra fácilmente en la mayoría de los supermercados. Está ubicado en la sección de carnes o en la carnicería. A veces, el filete de flanco viene marinado, pero para esta receta, solo necesitamos el filete.

¿Qué buscar al comprar un filete de flanco? Busque un filete de color rojo intenso y uniforme, con una buena cantidad de grasa fina a lo largo del músculo. Elija un filete liso, en lugar de uno mal cortado con muescas o cortes donde se retiró la membrana de forma agresiva. Finalmente, busque un filete de grosor uniforme para evitar que los extremos más delgados se cocinen demasiado.

MARINADA PARA CARNE ASADA 101

Al marinar bistec para carne asada o cualquier otra proteína, es importante seguir algunas normas de seguridad para evitar la contaminación cruzada. Siga estas sencillas reglas para mantener la higiene y la seguridad alimentaria:

¿CUÁNTO TIEMPO SE DEBE MARINAR LA CARNE ASADA?

De 4 a 12 horas es el tiempo óptimo para marinar la carne asada. Después de 4 horas, el filete habrá absorbido gran parte del sabor, pero después de 12 horas estará aún más tierno. Sin embargo, no conviene marinarlo por más de 12 horas, ya que el ácido del marinado comenzará a alterar la estructura de la carne hasta el punto de ablandarla demasiado, ¡lo cual no es recomendable!

CÓMO PREPARAR CARNE ASADA

Veamos más de cerca cómo preparar esta receta con fotos paso a paso (la receta completa se encuentra en la tarjeta de recetas imprimible al final de la publicación):

Utilizando un mazo de carne o el lateral de una lata, aplaste el filete hasta que tenga un grosor uniforme.

Mide las especias y bátelas para mezclarlas.

Añade la marinada y tres cucharadas de mezcla de especias a una bolsa grande para congelar y bate para combinar.

Agregue el bistec, extraiga el exceso de aire, cierre y gire para cubrir uniformemente. Marine en el refrigerador.

Cuando esté listo para asar a la parrilla, mezcle la mezcla de especias restante con dos cucharadas de aceite de oliva para crear una mezcla de especias húmeda.

Frota el filete uniformemente con la mezcla de especias y déjalo reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Yo aprovecho este tiempo para preparar guacamole.

Quiero que puedas preparar esta receta de carne asada durante todo el año, por lo que he incluido instrucciones para asarla a la parrilla, al horno y en la estufa a continuación.

Mi método preferido y más auténtico es sin duda la parrilla, ya que proporciona el sabor ahumado característico de la carne asada, pero puedes usar los otros métodos si no tienes parrilla o cuando no es temporada de asar a la parrilla.

Asegúrese de engrasar bien la parrilla con aceite. Luego, cierre la tapa y caliente a fuego máximo. Espere a que la parrilla alcance esta temperatura antes de añadir el bistec. Este proceso puede tardar hasta 15 minutos, así que tenga paciencia. Añada el bistec y reduzca el fuego a medio-alto. Esta temperatura garantiza un exterior ahumado y ligeramente tostado, y un interior rosado y jugoso. Cocine el bistec de 4 a 6 minutos por cada lado, dándole la vuelta una vez.

Retire el filete y déjelo reposar durante 10 minutos antes de cortarlo en rodajas o trozos pequeños.

¿Cómo sé cuándo está lista la carne asada?

El filete de flanco es un corte magro de carne de res, por lo que es mejor no cocinarlo más allá del punto medio, ya que puede quedar duro y correoso en lugar de jugoso (ver tabla a continuación). NO recomiendo asar los filetes según el tiempo; áselos según la temperatura. Siempre use un termómetro para carne para verificar el punto de cocción y deje reposar el filete durante 10 minutos después de cocinarlo para que suba 5 grados más y los jugos se redistribuyan. Puede usar un termómetro para carne de lectura instantánea, o recomiendo ENCARECIDAMENTE este termómetro digital para carne con sonda, que permite que las sondas permanezcan en el filete mientras se cocina, para que conozca la temperatura EXACTA en todo momento.

CÓMO COCINAR CARNE ASADA EN EL HORNO

Asar la carne asada a la parrilla imita la intensidad del calor de la parrilla, pero no le dará el mismo sabor ahumado característico. Coloque el bistec en una bandeja para hornear. Áselo a 20 cm del asador durante 6-8 minutos por cada lado, o hasta que alcance la temperatura deseada.

CÓMO COCINAR CARNE ASADA EN LA ESTUFA

Puedes sellar la carne asada en una sartén, pero a menos que tengas una parrilla grande, el bistec no cabrá y tendrás que cortarlo por la mitad y cocinarlo en dos tandas. Calienta una cucharada de aceite vegetal en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Cocina de 6 a 8 minutos por cada lado, o hasta que la temperatura interna alcance el punto deseado.

Cómo servir carne asada

La carne asada se puede cortar en rebanadas y servir simplemente con arroz y frijoles, o realzará inmediatamente lo siguiente:

Cómo cortar carne asada

Para cortar la carne asada correctamente, déjela reposar durante 10 minutos y luego córtela a contrapelo. El "a contrapelo" se refiere a la dirección de las fibras musculares que recorren la carne; cortar perpendicularmente a estas fibras las acorta, lo que hace que la carne quede tierna y fácil de masticar. Incluso la carne más jugosa puede quedar dura si se corta a contrapelo, así que tómese un momento para identificar el a contrapelo y cortarla transversalmente para obtener una carne que se deshaga en la boca.

Sugerencias para servir la mejor receta de carne asada

Aquí tienes algunas ideas de guarniciones sabrosas para completar tu comida:

Cómo almacenar Carne Asada

• Refrigera las sobras: Guarda la carne cocida en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. • Recalienta suavemente: Calienta en una sartén a fuego medio-bajo con un chorrito de aceite o mantequilla, o en el microondas con una toalla de papel húmeda encima en intervalos cortos para evitar que se cocine demasiado y se seque. • Corta antes de guardar (opcional): Puedes cortar la carne antes de guardarla para que sea más fácil recalentarla y porcionarla después.

Cómo congelar carne asada

Carne asada cruda: Mezcle la marinada y el bistec en una bolsa para congelar, extraiga el exceso de aire, cierre la bolsa y congélela hasta por 3 meses. Descongele en el refrigerador antes de cocinar. Se marinará durante el proceso de descongelación. Aún así, deberá aplicar la mezcla de especias al bistec antes de cocinarlo.

Carne asada cocida: Transfiera la carne asada picada a un recipiente hermético o a una bolsa de plástico para congelar y extraiga el exceso de aire. Congele hasta por 3 meses. Descongele en el refrigerador antes de recalentar.

¿ES SALUDABLE LA CARNE ASADA?

El filete de flanco que se usa en esta receta de carne asada es un corte de res muy magro con alto contenido de proteínas, aminoácidos, hierro y zinc. Estos son algunos de los beneficios para la salud del filete:

Proteínas: El bistec es una excelente fuente de proteínas para energizar el cuerpo. Es ideal para desarrollar músculo y mantener la masa muscular. Incluso las personas en buena forma física pueden sufrir atrofia muscular si no consumen suficiente proteína, la cual contiene aminoácidos (los componentes básicos de las proteínas). Las proteínas también ayudan a reparar los músculos dañados y a aliviar los dolores musculares.

Aminoácidos: El bistec también contiene el aminoácido dietético llamado beta-alanina, que ayuda a formar un dipéptido llamado carnosina, crucial para la actividad física. Niveles saludables de carnosina reducen la fatiga y mejoran el rendimiento muscular, la resistencia y la precisión durante la actividad física. Hierro: El bistec contiene altos niveles de hierro, que se absorbe más rápidamente que el hierro que se encuentra en los suplementos e incluso en algunas verduras. El hierro es necesario para transportar oxígeno desde los pulmones a todas las partes del cuerpo. El cuerpo también necesita hierro para producir algunas hormonas y mantener el cabello, la piel y las uñas sanos. Si no tienes suficiente hierro, no tendrás una circulación de oxígeno saludable, lo que causará fatiga y somnolencia.

Zinc: Una porción de carne de res (99 gramos) contiene 4.8 mg de zinc, lo que representa el 44% del valor diario recomendado. El zinc es fundamental para un sistema inmunológico saludable, la correcta síntesis del ADN y la cicatrización de heridas.

¿Cuál es la diferencia entre carne asada y carne de res?

La carne asada es un estilo específico de carne de res marinada y asada que se usa comúnmente en la cocina mexicana, mientras que "res" es el término general para la carne de res que se puede preparar de diversas maneras y usar en diversos contextos culinarios. Aquí está el desglose:

Carne Asada: La carne asada es un tipo específico de carne de res marinada y asada a la parrilla, muy común en la cocina mexicana. El término "carne asada" se traduce como "carne asada" en español. Generalmente se prepara con carne de res cortada en rebanadas finas o machacada, marinada con diversos sabores como jugo de limón, ajo y especias, y cocinada rápidamente a fuego alto. La carne asada se usa a menudo como relleno para tacos y burritos, o se sirve como plato principal.

Carne de res: La carne de res es un término amplio que se refiere a la carne de ganado vacuno, generalmente de vacas o novillos. Incluye diversos cortes, como filetes, asados, carne molida y más. Se puede preparar de muchas maneras, como a la parrilla, estofada, asada o sellada a la sartén. Se puede sazonar y cocinar según diferentes cocinas y recetas, ofreciendo opciones versátiles para la preparación culinaria.

¿La carne asada y las carnitas son lo mismo?

No, carne asada y carnitas no son lo mismo. Si bien ambos platillos son populares en la cocina mexicana, carne asada se refiere específicamente a carne de res marinada, asada a la parrilla o sellada, mientras que carnitas se refiere a carne de cerdo tierna cocinada a fuego lento.

Carne Asada: La carne asada se refiere a carne de res marinada, asada a la parrilla o sellada. Generalmente se prepara con carne de res cortada en rebanadas finas o machacada, marinada con ingredientes como jugo de limón, ajo y diversas especias. La carne marinada se cocina rápidamente a fuego alto, ya sea asándola a la parrilla o sellándola, para lograr un resultado sabroso y tierno. La carne asada se suele servir como plato principal o como relleno para tacos, burritos u otros platillos de inspiración mexicana.

Carnitas: Las carnitas, por otro lado, son un platillo tradicional mexicano hecho con carne de cerdo. Consiste en estofar o cocer a fuego lento la carne de cerdo en su propia grasa u otros líquidos sabrosos hasta que quede tierna y jugosa. La carne de cerdo se suele sazonar con especias como comino, orégano y ajo. Una vez cocidas, las carnitas se suelen desmenuzar y se pueden usar como relleno en tacos, burritos u otros platillos mexicanos.

HERRAMIENTAS ÚTILES PARA ESTA RECETA DE CARNE ASADA:

• Termómetro de lectura instantánea: ¡Necesitas un termómetro de lectura instantánea para obtener los filetes, pollo y cerdo más jugosos, Y para freír todo a la perfección! Te permite cocinar cualquier proteína a la temperatura exacta cada vez y calentar el aceite a la temperatura correcta para freír. • Cepillo para parrilla: ¡Es esencial para mantener tu parrilla limpia! Este cepillo para parrilla con raspadores limpia las manchas difíciles de manera profunda y eficiente. • Cuchillos de calidad: ¡Un cuchillo de chef será tu herramienta de cocina más utilizada con diferencia! Los cuchillos de calidad hacen que el tiempo de preparación sea mucho más rápido, son importantes para la seguridad y esenciales para cortar finamente el filete de flanco. Si te preocupa el dinero, recuerda que tus mejores cuchillos de chef, dependiendo de cuánto los uses y qué tan bien los cuides, pueden durar fácilmente 25 años o más. Me encanta mi Wusthof, pero hay cientos de cuchillos más económicos con excelentes reseñas como este.

¿Se puede cocinar carne asada sin parrilla?

¡Sí! Si no tienes parrilla, puedes sellar la carne asada en una sartén de hierro fundido o bajo el asador para obtener resultados similares. Solo asegúrate de que la sartén o el asador estén muy calientes para lograr ese característico toque ahumado.

¿Qué platos puedo preparar con carne asada?

La carne asada es perfecta para tacos callejeros, burritos, nachos, arroces, quesadillas o incluso ensaladas. Es increíblemente versátil y realza cualquier plato que necesite un sabor intenso a la parrilla.

¿DEBERÍA HACER AGUJEROS EN EL FILETE DE FLANCO ANTES DE MARINARLO?

Contrariamente a la creencia popular, NO se deben pinchar los filetes antes de marinarlos. Esto hace que se escapen los jugos y el filete quede menos jugoso.

Escabeche

Mezcla de especias

Para servir (todos tus favoritos a continuación)