La calle de la leche de Christopher Kimball

Tahini en pan de plátano, mermelada en un salteado.

Puré de patatas instantáneo en un pastel, mezcal en la salsa para pasta y miso en los espaguetis... Son combinaciones un tanto inesperadas, pero no las descartes como simples trucos. Aquí te mostramos cómo usar algunos de nuestros ingredientes favoritos, desde un pan de plátano súper jugoso y sabroso hasta una cena para llevar perfecta para cualquier día de la semana.

El tahini, con su sabor terroso y a nuez, combina a la perfección con galletas, brownies y pasteles, así como con el hummus salado. Aquí, sustituye parte de la mantequilla en el pan de plátano, aportando a la miga una textura especialmente suave y tierna. Las rodajas de plátano, dispuestas sobre la masa y espolvoreadas con semillas de sésamo, se hornean hasta que la superficie del pan adquiere un tono dorado intenso. Mención honorífica: Brownies con remolino de tahini.

Los penne alla vodka han vuelto a ponerse de moda, pero nosotros recomendamos reservar el vodka para los martinis. Al añadir mezcal a la salsa, hemos modernizado este clásico de los 80, dándole mayor profundidad y complejidad. Las notas ahumadas y dulces de esta bebida mexicana combinan a la perfección con esta salsa cremosa de tomate enriquecida con panceta. Otra opción para acompañar tu vodka: Mousse de limón helado.

Una boloñesa en una hora suena a herejía, pero no es un atajo; esta salsa es nuestra versión de lo que podría llamarse boloñesa japonesa. Es más rápida y sencilla de preparar que la boloñesa ragú tradicional —¡e incluso más sustanciosa!— gracias al miso y la salsa de soja, ricos en umami. Es un ejemplo de la entusiasta adopción de la cocina italiana por parte de la cultura gastronómica japonesa, hasta el punto de que acuñó el término "itameshi" para clasificar los platos de fusión japonesa e italiana. La base es de cerdo, con jengibre, ajo y la parte blanca de la cebolleta en lugar del sofrito tradicional, y pasta de tomate para darle profundidad. No se nota el sabor del miso. No se nota el sabor de la soja. Se saborea una salsa extraordinariamente sustanciosa que, además, se prepara en una fracción del tiempo. Más usos para el miso: Pan de ajo con parmesano y miso.

Esta versión salteada del ternera china a la naranja, un plato típico de comida para llevar que normalmente requiere freír la carne, utiliza mermelada de naranja para añadir matices de dulzor, amargor y un toque cítrico. El polvo de cinco especias aporta complejidad con su cálido sabor especiado. Para terminar el salteado, añade cebolletas o albahaca para realzar las notas anisadas de las cinco especias. Combina a la perfección con arroz blanco o integral al vapor. Y luego, prueba con mango: Ternera salteada con mango y cilantro.

Los pasteles hechos con puré de papas probablemente se originaron a principios del siglo XX como una forma ingeniosa de aprovechar las sobras. Pero resulta que añadir puré de papas a la masa de un pastel tiene un efecto mágico. No solo inhibe el desarrollo del gluten, lo que hace que la miga quede extremadamente tierna, sino que también retiene agua, manteniendo el pastel excepcionalmente húmedo. En esta receta, usamos hojuelas de papa instantáneas para evitar la molestia de pelar, hervir, triturar y enfriar las papas. El cacao procesado a la holandesa produce un sabor y color a chocolate más intenso que el cacao natural, pero ambos funcionan. Luego, prueba: Ñoquis instantáneos.