Alitas de pollo del mundo
Las alitas de pollo son una de mis comidas favoritas. Son ideales como aperitivo o plato principal, dependiendo de cuántas comas. Y hay muchísimas maneras creativas de cocinarlas y sazonarlas. Casi todos tenemos un método de cocción, un condimento o una salsa favoritos.
Mi esposa y yo hablamos sobre el menú para el reciente Super Bowl; coincidimos en que queríamos alitas de pollo. Me costó decidirme, así que preparé las alitas de tres maneras diferentes.
Aquí están las preparaciones que elegí y los deliciosos resultados. Imagínenlo como "Alitas del Mundo". Cada estilo de alitas proviene de una parte específica del planeta Barbecue y tiene su propia historia.
Una de mis alitas favoritas es también una de las más famosas: las alitas estilo Buffalo. Estas alitas con salsa picante nacieron en el Anchor Bar de Buffalo, Nueva York, en 1964. La copropietaria, Teressa Bellissmo, preparó alitas (gratis de su proveedor de carne) con salsa picante para su hijo universitario y sus amigos. Este tentempié nocturno se añadió al menú al día siguiente y así nacieron las alitas Buffalo. El Super Bowl fue la oportunidad perfecta para preparar mis propias alitas Buffalo.
La segunda tanda de alitas se adobló con una mezcla de teriyaki y mandarina. Mientras trabajaba como bombero en la segunda temporada de Project Fire, vi a Steven preparar pollo teriyaki con mandarina. Tenía un aspecto y un aroma deliciosos: supe que quería probarlo al llegar a casa. Primero adobé muslos de pollo, pero sabía que quedaría genial con alitas. El adobo es una fusión de sabores asiáticos y caribeños.
La inspiración para las alitas de pollo con sal, limón y pimienta, acompañadas de salsa chimichurri, surgió de un intento fallido en la cocina. Hace poco, intenté preparar alitas con costra de sal, al estilo del famoso chef Francis Mallmann, autor de libros de cocina, que cocina pollos o pescados enteros en un infiernillo. Sazoné las alitas con limón y pimienta, las cubrí con una costra de sal y las cociné en una Big Green Egg XL durante aproximadamente una hora. Quedaron demasiado saladas, pero pude apreciar cómo funcionarían los sabores sin la costra. Yo las considero alitas argentinas.
Para preparar las tres versiones de alitas, separé las alitas enteras en partes planas y muslitos (desecha las puntas o guárdalas para caldo) y luego las dividí en bolsas de plástico con cierre hermético. Añadí el adobo o los condimentos a las alitas y las refrigeré durante la noche.
La marinada Buffalo consistía en salsa picante casera (o puedes usar tu salsa picante favorita al estilo de Luisiana), salsa Worcestershire, jugo de limón, pimienta, ajo y vinagre blanco. Usa la receta de alitas Buffa-Que de Steven como guía. Todos los ingredientes se mezclaron en un tazón y luego se vertieron sobre las alitas en las bolsas.
La marinada de mandarina teriyaki se preparó tal como se detalla en la receta de Steven.
Las alitas de pollo con sal y pimienta de limón se sazonaron con sal kosher y una mezcla casera de pimienta de limón. Usé la pimienta de limón porque prefiero usar jugo de limón en mi chimichurri en lugar de vinagre. Le da un toque ácido y refrescante a las hierbas picadas del chimichurri.
Preparé una parrilla tipo kettle para cocción indirecta y la calenté a temperatura media-alta. La alta temperatura deja la piel de las alitas crujiente. Mientras se cocinaban las alitas, preparé el chimichurri. Piqué finamente perejil fresco, orégano y ajo. Luego agregué la ralladura y el jugo de 2 limones y mezclé aceite de oliva. El glaseado Buffalo se hizo derritiendo una barra de mantequilla y agregando ½ taza de salsa picante estilo Buffalo. La marinada de mandarina teriyaki se cuela y luego se hierve durante 10 minutos hasta que se reduce a una consistencia de jarabe. Unté las alitas con su salsa o glaseado específico a los 30 minutos de cocción. El segundo untado fue a los 40 minutos, y las alitas se retiraron a los 45 minutos.
Ahora, los resultados. Me gustaron todos y fue difícil elegir un ganador.
Las alitas de pollo con sal, limón y pimienta fueron las más crujientes. Su piel crujiente creaba un contraste delicioso con el interior jugoso. Las hierbas y el limón del chimichurri les daban un toque de frescura. Sin duda, las volveré a preparar.
Las alitas Buffalo tenían un toque picante agradable, pero no demasiado. Usé poco picante porque a mi esposa no le gusta la comida picante. Nunca había probado las alitas Buffalo y no le gusta el queso azul. Las alitas estaban crujientes, tiernas y con un buen equilibrio entre sabor y picante. El bocado perfecto se lograba al mojarlas en el aderezo casero de queso azul. Seguí la receta de queso azul Maytag de Steven. ¡Te recomiendo usar los huesos que sobran para mojar el aderezo y obtener más queso azul!
Las alitas de pollo con salsa teriyaki y mandarina adquirieron un color oscuro gracias al marinado. Desarrollaron una capa exterior caramelizada que se intensificó al rociarlas con la marinada. El jugo de mandarina y los aromáticos crearon un aroma fragante. La miel, la salsa de soja y la piel dorada dieron como resultado un bocado perfecto: dulce, salado, crujiente y delicioso.
Me costó mucho decidirme. Hacía años que no preparaba alitas de búfalo y tenía muchas ganas de probar las que llevaban salsa de queso azul casera. Las alitas con sal y pimienta de limón estaban crujientes, llenas de sabor y nada que ver con mi intento fallido de costra de sal. El exterior caramelizado, dulce y salado, hizo que las alitas de teriyaki y mandarina fueran simplemente espectaculares.
¿Y el ganador? El favorito de mi esposa fue una sorpresa total… las alitas Buffalo con aderezo de queso azul. Volveré a prepararlas todas, ¡pero mi gran logro fue que mi esposa ahora es fanática de las alitas Buffalo! Te reto a experimentar con un nuevo método de cocción, probar un nuevo adobo o una nueva mezcla de especias la próxima vez que prepares alitas.
