Sopa de tomate asado con crujientes picatostes de queso cheddar
Antes de comenzar
Ingredientes · Raciones 4
- 2½ libras de tomates pera, sin corazón y cortados en octavos.
- 2 cebollas, picadas gruesas
- 1 pimiento rojo, sin tallo ni semillas y picado grueso.
- 5 dientes de ajo, sin pelar
- ¼ taza de aceite de oliva virgen extra
- 1¾ cucharaditas de sal de mesa, divididas
- ½ cucharadita de pimienta
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal, divididas
- 2 rebanadas de pan blanco consistente para sándwich
- 4 onzas de queso cheddar fuerte rallado (1 taza), dividido
- 1 taza de caldo de verduras caliente, más extra según sea necesario.
Método · 45 min
- Coloca la rejilla del horno en la posición central superior y precalienta el horno a 245 °C. En una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio, mezcla 1,1 kg de tomates pera cortados en octavos, 2 cebollas picadas gruesas, 1 pimiento rojo sin semillas y picado grueso, 5 dientes de ajo sin pelar, ¼ de taza de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta. Hornea, removiendo una o dos veces, hasta que se ablanden y se doren en algunas partes, de 25 a 35 minutos.
- Derrite 1 cucharada de mantequilla sin sal en una sartén antiadherente de 30 cm a fuego medio. Coloca 2 rebanadas de pan blanco grueso en la sartén y cúbrelas uniformemente con ½ taza de queso cheddar rallado. Tapa y cocina hasta que el queso se derrita, aproximadamente 4 minutos. Voltea el pan, cúbrelo con la ½ taza restante de queso cheddar rallado, tapa y cocina hasta que el queso de la parte inferior esté bien dorado, aproximadamente 2 minutos. Voltea de nuevo y cocina, sin tapar, hasta que el queso de la parte inferior esté bien dorado, aproximadamente 2 minutos. Transfiere a una rejilla.
- Extraiga la pulpa de los ajos. Coloque las verduras y el ajo exprimido en la licuadora. Agregue 1 taza de caldo de verduras caliente, las 2 cucharadas restantes de mantequilla y los ¾ de cucharadita de sal restantes, y licúe hasta obtener una consistencia suave, aproximadamente 1 minuto. Agregue más caldo caliente según sea necesario hasta que la sopa tenga la consistencia deseada. Corte el pan en trozos de 2.5 cm. Sirva la sopa, decorándola con crutones.
Si lo desea, puede decorar la sopa con albahaca fresca picada o cebollino.
