Pollo estofado al limón con cuscús perlado, alcachofas y garbanzos
Antes de comenzar
Ingredientes · Raciones 4 to 6
- ¼ taza de aceite de oliva virgen extra, dividido
- 2 cucharaditas de ralladura de limón más ¼ de taza de jugo, dividido (2 limones)
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharaditas de sal de mesa, divididas
- 2 cucharaditas de orégano seco, divididas
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de cúrcuma molida, dividida
- 8 muslos de pollo con hueso (de 140 a 200 gramos cada uno), recortados.
- 2 chalotas, cortadas en rodajas finas
- 1½ tazas de cuscús perlado
- 1¾ tazas de agua
- 1 lata (14 onzas) de corazones de alcachofa, enjuagados y cortados en cuartos.
- 1 lata (15 onzas) de garbanzos, enjuagados
- 2 cucharadas de cáscara de limón en conserva finamente picada (ver nota)
- 2 onzas (2 tazas) de rúcula tierna
Método · 1 h 15 min
- En un bol grande, mezcla 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharadita de ralladura de limón, 2 cucharadas de zumo de limón, 2 dientes de ajo picados, 1½ cucharaditas de sal, 1 cucharadita de orégano seco, 1 cucharadita de pimentón ahumado, 1 cucharadita de pimienta y ½ cucharadita de cúrcuma molida. Seca 8 muslos de pollo con hueso, limpios y sin hueso, con papel de cocina. Añádelos al bol y remueve para que se impregnen bien. (El pollo se puede refrigerar en la marinada hasta 24 horas).
- Coloca el pollo rebozado con la piel hacia abajo en una sartén antiadherente fría de 30 cm, raspando el resto del adobo del recipiente sobre el pollo. Cocina a fuego medio hasta que la piel esté crujiente y dorada, aproximadamente 9 minutos. Dale la vuelta al pollo y continúa cocinando hasta que el otro lado esté bien dorado, de 6 a 8 minutos. Sirve el pollo en un plato.
- Retire toda la grasa de la sartén excepto 1 cucharada. Agregue 2 chalotas cortadas en rodajas finas y cocine a fuego medio hasta que estén doradas, de 2 a 4 minutos. Transfiera a un tazón grande y reserve. Limpie la sartén. Agregue 1½ tazas de cuscús perlado y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la mitad de los granos estén dorados, aproximadamente 3 minutos. Agregue 1¾ tazas de agua, la ½ cucharadita restante de cúrcuma molida y la ½ cucharadita restante de sal de mesa y deje hervir.
- Agregue una lata de corazones de alcachofa enjuagados y cortados en cuartos y una lata de garbanzos enjuagados. Coloque el pollo con la piel hacia arriba sobre el cuscús, rociándolo con los jugos que se hayan acumulado. Reduzca el fuego a medio-bajo, tape y cocine a fuego lento hasta que el líquido se absorba y el pollo alcance una temperatura interna de al menos 175 grados, de 15 a 20 minutos.
- Coloca el pollo en una fuente. En un bol, mezcla 2 cucharadas de cáscara de limón en conserva finamente picada, las 2 cucharadas restantes de aceite, la cucharadita restante de ralladura de limón, las 2 cucharadas restantes de jugo y la cucharadita restante de orégano seco. Vierte la mezcla de cuscús en un bol con las chalotas y añade 2 tazas de rúcula tierna. Sirve el cuscús con el pollo, rociando cada porción con el aderezo.
Si usas limones en salmuera, asegúrate de enjuagarlos antes de usarlos en esta receta. No es necesario enjuagar los limones en salmuera; simplemente escúrrelos antes de picarlos. Para esta receta necesitarás una sartén antiadherente de 30 cm con tapa hermética.
