Tacos para todos los antojos Desi: 5 versiones creativas e inspiradas en la cocina mexicana

Después de todo, la comida mexicana comparte con la cocina india algunos instintos muy similares y útiles, como el chile, la acidez, los sabores ahumados, los frijoles, el maíz, las carnes cocinadas a fuego lento y un entusiasmo innato por los condimentos. Los comensales indios también muestran mucha más curiosidad e interés por la comida mexicana, más allá del conocido estilo Tex-Mex. Sin embargo, el taco en sí tiene una historia mucho más compleja de lo que sugiere su vibrante y familiar apariencia. Su origen exacto es objeto de debate, aunque el historiador gastronómico Jeffrey Pilcher ha rastreado las primeras referencias documentadas hasta finales del siglo XIX y ha propuesto una conexión con las comunidades mineras de plata mexicanas del siglo XVIII.

Pero hay algo innegable sobre los tacos: han evolucionado considerablemente al viajar por el mundo. En India, la humilde tortilla se ha convertido en un lienzo increíblemente versátil, capaz de albergar desde paneer tandoori y pollo con pimienta hasta keema, jackfruit e incluso birria con un toque indio inconfundible. Cabe destacar que los tacos que se mencionan a continuación no son los tradicionales mexicanos, y no deben confundirse con ellos. Son interpretaciones de inspiración india y mexicana que toman prestado el formato del taco, pero permitiendo que los sabores indios tradicionales sean los protagonistas. El resultado es una colección de tacos que invita a la aventura sin necesidad de salir de la zona de confort.

Tacos de birria de cordero estilo desi con chiles de Cachemira y garam masala

La birria es ideal para una reinterpretación india porque la preparación tradicional se basa en carne cocinada a fuego lento, chiles secos y un caldo de cocción de sabor intenso, ingredientes familiares en nuestra tradición culinaria. Aquí, la carne de cabra, también conocida como cordero, aporta el umami y la ternura, mientras que los chiles de Cachemira le dan color y un toque picante, y el garam masala, el jengibre y las especias enteras le confieren al caldo un carácter indio más profundo.

Ingredientes (Rinde 12 tacos)

• 750 g de paleta de cabra con hueso o carne de cabra cortada al curry.
• 5–6 chiles rojos secos de Cachemira
• 2 cucharadas de semillas de cilantro
• 1 cucharadita de semillas de comino
• 1 cucharadita de granos de pimienta negra
• 4 dientes
• 1 ramita pequeña de canela
• 2 cebollas grandes, en rodajas
• 3 tomates picados
• 1 cucharada de pasta de jengibre y ajo
• 1 cucharadita de garam masala
• 2 cucharadas de vinagre
• 2 cucharadas de aceite
• 500–600 ml de solución madre o agua
• Sal al gusto
• 12 tortillas de maíz pequeñas

Por servir

• cebolla finamente picada
• cilantro fresco
• chiles verdes
• Rodajas de lima

Método

• Primero, tuesta los chiles secos, el cilantro, el comino, la pimienta, los clavos y la canela hasta que desprendan aroma. Luego, remoja brevemente los chiles rojos en agua tibia.
• Es hora de mezclar las especias tostadas y los chiles remojados con los tomates, el vinagre y la pasta de jengibre y ajo hasta formar una pasta espesa.
• Mientras tanto, calienta aceite en una olla grande y dora bien los trozos de cordero. Ten paciencia y mantente atento durante este proceso.
• Luego, añade las cebollas en rodajas y cocina hasta que se ablanden. Incorpora la pasta de especias y cocina todo junto hasta que el aceite empiece a separarse.
• Ahora, añade el caldo, el garam masala y la sal. Tapa y cocina a fuego lento hasta que la carne esté completamente tierna y se desprenda fácilmente del hueso.
• Retire la carne y desmenúcela. Cuele o retire ligeramente la espuma del líquido de cocción para conservar el rico consomé.
• Ahora, sumerge ligeramente las tortillas en la grasa rojiza que flota en el caldo y cocínalas a la plancha.
• Ahora, rellena las tortillas con carne desmenuzada, cebolla, cilantro y chile verde. Sírvelas con el consomé caliente para mojar.

Tacos de brócoli Malai con maíz asado y crema de menta

En esta preparación, antes de añadir el malai, el brócoli debe asarse lo suficiente para que los bordes queden crujientes y oscuros, pero conserve cierta firmeza. El maíz debe tostarse adecuadamente para que aporte un dulzor ahumado y una textura agradable. La menta y la lima aportarán toques de frescura ocasionales, evitando que la marinada cremosa haga que el taco resulte pesado.

Ingredientes (Rinde para 8 tacos)

• 300 g de ramilletes de brócoli
• 100 g de yogur colado
• 2 cucharadas de crema
• ½ cucharadita de cardamomo molido
• ½ cucharadita de pimienta blanca
• 1 cucharadita de pasta de jengibre y ajo
• 1 cucharadita de kasuri methi
• ½ a 1 taza de queso rallado
• Sal al gusto
• 1 cucharada de aceite
• 1 taza de maíz dulce
• 8 tortillas pequeñas

Para la crema de menta

• ½ taza de yogur espeso
• 2 cucharadas de menta picada
• 1 cucharada de cilantro
• 1 chile verde
• Jugo de ½ lima
• Sal

Método

• Primero, mezcla el yogur, la nata, el cardamomo, la pimienta, la pasta de jengibre y ajo, el fenogreco seco (kasuri methi), el queso y la sal.
• Ahora, cubre bien los ramilletes de brócoli con la mezcla cremosa y déjalos marinar durante 30 minutos.
• Es hora de asarlos a 220°C hasta que se doren y se quemen por los bordes.
• Mientras tanto, asa o tuesta el maíz dulce en una sartén caliente.
• A continuación, mezcla el yogur, la menta, el cilantro, el chile, la lima y la sal hasta obtener una crema suave.
• Finalmente, calienta las tortillas y rellénalas con el brócoli malai y el maíz.
• Antes de servir, añada crema de menta y cilantro fresco.

Tacos de pollo con pimienta de Kerala y salsa de piña y coco

En lugar de basarse en una masala con mucho chile, este pollo al estilo de Kerala obtiene su picante de la pimienta recién molida, las hojas de curry y el jengibre. Una guarnición fresca de piña y coco aporta dulzor y acidez al plato, equilibrando a la perfección el picante.

Ingredientes (Rinde para 8 tacos)

• 500 g de pollo deshuesado
• 2 cucharadas de aceite de coco
• 1½ cucharadas de pimienta negra recién molida
• 1 ramita de hojas de curry
• 6 chalotas, en rodajas
• 1 cucharada de jengibre picado
• 1 cucharada de ajo picado
• ½ cucharadita de cúrcuma
• Sal
• 8 tortillas

Para la salsa

• 1 taza de piña cortada en cubos
• 2 cucharadas de coco fresco rallado
• 1 chile verde, finamente picado
• 1 cucharada de cilantro
• Jugo de ½ lima
• Sal

Método

• Primero, mezcla el pollo con cúrcuma, sal y la mitad de la pimienta molida.
• A continuación, calienta aceite de coco en una sartén y sofríe las chalotas, el jengibre, el ajo y las hojas de curry.
• Es hora de añadir el pollo y cocinarlo a fuego alto hasta que los trozos estén dorados.
• Ahora, baja el fuego y cocina hasta que la carne esté tierna, añadiendo un chorrito de agua si fuera necesario.
• Termina con la pimienta negra restante y apaga el fuego.
• Mientras tanto, mezcla todos los ingredientes de la salsa.
• Finalmente, rellene las tortillas calientes con el pollo con pimienta y vierta generosamente la salsa de piña y coco en cada una, o sírvala aparte.

Tacos de berenjena ahumada con salsa de sésamo y tamarindo.

La berenjena ahumada es uno de esos ingredientes que encuentran muy poca resistencia y que no necesita mucha persuasión. Su pulpa suave, casi cremosa, absorbe las especias a la perfección, mientras que el tamarindo y el sésamo tostado le aportan el toque ácido y el sabor a nuez necesarios para convertir esta verdura ahumada en un relleno de tacos inolvidable.

Ingredientes (Rinde para 8 tacos)

• 2 berenjenas grandes
• 1 cucharada de aceite de mostaza
• 2 dientes de ajo picados
• 1 chile verde
• ½ cucharadita de semillas de comino
• Sal
• 8 tortillas

Para el deleite

• 2 cucharadas de pulpa de tamarindo
• 1 cucharada de sésamo tostado
• 1 cucharadita de panela
• ½ cucharadita de chile en polvo
• Sal

Método

• Asa las berenjenas directamente sobre una llama o bajo una parrilla caliente hasta que la piel esté carbonizada y casi crujiente, mientras que la pulpa esté tierna.
• Déjelas enfriar antes de pelarlas y picar la pulpa en trozos grandes.
• Mientras tanto, calienta el aceite de mostaza y añade el comino, el ajo y el chile verde a la sartén. Cuando desprendan su aroma, es el momento de asar la berenjena.
• Añade la berenjena picada junto con la sal y cocina durante 5 a 7 minutos.
• Mientras tanto, prepara tu salsa mezclando tamarindo, sésamo, panela, chile y sal.
• Rellena tortillas calientes con berenjena y rocía generosamente cada una con la salsa, ya sea por encima o por dentro.
• Antes de servir, añada cebolleta y cilantro picados.

Tacos de yaca con anacardos y lima

La jaca cruda absorbe muy bien las especias, lo que la convierte en una opción ideal para un taco vegetariano, sobre todo si se busca una textura menos carnosa. En esta receta, la jaca (o kathal) se cocina al estilo sukka con coco tostado y especias, y se termina con anacardos y lima. El resultado tiene la textura perfecta, con el punto justo de masticabilidad y crujido, para crear un taco vegetariano realmente delicioso y satisfactorio.

Ingredientes (Rinde para 8 tacos)

• 400 g de jaca cruda, cocida y desmenuzada
• ½ taza de coco rallado
• 2 chiles rojos secos
• 1 cucharadita de semillas de cilantro
• ½ cucharadita de comino
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de aceite
• 1 ramita de hojas de curry
• Sal
• 8 tortillas

Por servir

• Anacardos tostados
• Cilantro
• Cal

Método

• Primero, tuesta el coco, los chiles rojos, el cilantro y el comino en una sartén.
• A continuación, triture los ingredientes tostados con el ajo hasta obtener una pasta gruesa.
• Ahora, calienta el aceite en una sartén profunda y sofríe rápidamente las hojas de curry.
• Ahora, añade la jaca cocida y desmenuzada junto con la mezcla de especias.
• Cocina hasta que la jaca esté seca y bien cubierta con la mezcla de especias.
• Es hora de rellenar las tortillas calientes o tostadas.
• Termina con anacardos tostados triturados y abundante cilantro y zumo de lima.