Tu pesto tendrá un color vibrante si primero escaldas la albahaca
Preparar un buen pesto de albahaca casero siempre es tiempo bien invertido. Pero, ¿alguna vez te has sentido frustrado porque tu pesto, preparado con tanto esmero, no tiene el mismo aspecto fotogénico que el de tu receta?
La albahaca, al igual que otras plantas, contiene enzimas de descomposición que reaccionan al oxígeno, por lo que sus hojas de un verde brillante tienden a oscurecerse al contacto con el aire. Detener este proceso es bastante sencillo. Al preparar los ingredientes, ponga a hervir agua en una olla. Introduzca las hojas de albahaca y déjelas marchitar durante unos segundos antes de retirarlas y sumergirlas en otro recipiente con agua helada. Con estos dos pasos, habrá eliminado las enzimas de descomposición y evitado que se oscurezcan. El escaldado, por supuesto, no solo sirve para la albahaca, sino que también es un truco útil para otras verduras de hoja verde como las espinacas, el perejil, las judías verdes o el brócoli, entre otras.
Es importante tener en cuenta que licuar inmediatamente estas hojas empapadas anularía el propósito, así que primero exprime la mayor cantidad de agua posible a mano y luego presionando con papel absorbente. Cuando las hojas estén secas, ya puedes licuarlas con ajo, piñones, parmesano, sal y aceite de oliva para preparar un delicioso pesto tradicional. Además, las hojas escaldadas se licúan con mayor facilidad, por lo que la salsa resultante será suave y bien emulsionada.
Inconvenientes del blanqueado y consejos aún mejores para el pesto de albahaca
Si bien escaldar la albahaca sin duda dará como resultado un pesto de un verde más brillante, es posible que la salsa tenga, francamente, menos sabor a albahaca. Cuando Christine Gallary, de The Kitchn, comparó pesto de albahaca escaldada con pesto de albahaca sin escaldar, encontró un claro ganador. "El pesto sin escaldar es muchísimo mejor", afirma. "Tenía un sabor herbáceo, más fresco y, bueno, a albahaca fresca". ¿Nuestro consejo? Escalda la albahaca cuando añadas pesto de albahaca a una receta con otros sabores intensos, como una ensalada de pasta salada para compartir. El color verde brillante se mantendrá con el tiempo sin que el sabor general se vea afectado.
Si te animas a modificar la receta tradicional del pesto genovés para evitar que se oxide, prueba a añadir limón al mezclar los ingredientes. La acidez del limón desactivará las enzimas que lo descomponen, por lo que obtendrás un pesto verde primaveral con un toque cítrico. Cuando vayas a guardar el pesto para usarlo más adelante, cúbrelo con una capa de aceite de oliva. Al cubrir la superficie, evitarás que se oxide, manteniendo su color brillante y el sabor fresco de la albahaca.
