El paso adicional que Julia Child dio con su tocino al cocinar Quiche Lorraine
Todo buen cocinero lleva consigo al menos un consejo culinario de Julia Child. Ya sea en uno de sus libros, como el icónico "Dominando el arte de la cocina francesa", o en una de sus series de televisión, como "El chef francés", sus singulares métodos de preparación de alimentos resultan útiles para casi cualquier cocinero (casero o profesional). Su método de usar chinchetas para pinchar los huevos antes de hervirlos, y de precocer los huevos escalfados, por ejemplo, garantiza un desayuno delicioso. Y, por supuesto, cuando se trata de platos con huevo, Julia Child tenía mucho que ofrecer. Su quiche Lorraine no es una excepción.
La quiche Lorraine es una tarta que consiste en una crema salada de huevo y tocino con varios otros ingredientes. Se puede preparar en un solo plato grande o en varias tartaletas más pequeñas si se usa un molde para muffins en lugar de uno para tarta. Aunque sencilla en sus componentes, esta favorita del brunch sin duda causa sensación. Su tocino salado y crujiente se fusiona a la perfección con el huevo cremoso y la masa hojaldrada, pero hay mucho margen para perfeccionar su método de preparación. Child tenía un consejo particular para llevar esta peculiar quiche al siguiente nivel: cocer el tocino a fuego lento en agua. Sumergir el tocino en agua hirviendo puede parecer contradictorio para obtener un relleno de quiche perfectamente crujiente. Sin embargo, si quieres servir una quiche al estilo Julia Child, no querrás saltarte este paso.
Cómo beneficia a tu quiche el hecho de cocinar el tocino a fuego lento en agua
Quizás te preguntes cómo el hecho de poner el tocino picado en agua hirviendo a fuego lento ayuda a preparar una mejor quiche Lorraine. Al fin y al cabo, a nadie le gusta el tocino blando. Sin embargo, este proceso de precocción ayuda a que la grasa del cerdo se derrita y evita que se endurezca y se vuelva quebradiza una vez cocinada. También evita que la carne quede demasiado grasosa, lo que podría afectar la consistencia del cremoso relleno de la quiche. Si bien cocinar el tocino a fuego lento reduce su sabor ahumado y su salinidad, no te equivoques: la quiche Lorraine de Julia Child sigue siendo un plato con un intenso sabor a cerdo.
Por suerte, usar su útil técnica es muy sencillo. Al preparar la quiche, simplemente añade las lonchas de tocino picadas a una olla con agua hirviendo a fuego lento (sin que llegue a hervir) durante unos 10 minutos. Después, retira los trozos de tocino y fríelos en una sartén. Sin embargo, si no los secas primero con papel de cocina, no quedarán bien crujientes. También deberás secar el tocino de nuevo una vez que esté bien dorado y crujiente para que no opaque el delicado relleno de crema.
Aunque pueda parecer mucho trabajo para un solo ingrediente de la quiche Lorraine, el tocino es sin duda el protagonista en la versión más tradicional de Child, que solo lleva lonchas y huevos, sin añadir otros ingredientes como cebolla, chalota ni quesos como el Gruyère o el cheddar. Por ello, en tu búsqueda de la quiche Lorraine perfecta, te recomendamos optar por una marca de alta calidad como Hobbs, el tocino que el chef Thomas Keller considera el mejor.
