Mousse de alcachofa de Jerusalén y lentejas
Mousse ligero de alcachofa de Jerusalén y lentejas de montaña con aceite de oliva cremoso y crujientes chips de alcachofa de Jerusalén, ideal como entrante refinado o almuerzo ligero.
Ingredientes · Raciones 4
- 150 g de lentejas de montaña italianas (tienda de alimentos naturales)
- 250 g de alcachofas de Jerusalén + 2 alcachofas de Jerusalén adicionales para decorar
- 4 huevos de granja
- 20 cl de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo, finamente picado
- 1 cebolla pequeña, picada gruesamente
- 2 el Xeresazijn
- 1 cucharadita de tomillo deshojado
- hojuelas de chile (chile seco y finamente molido)
- pimienta del molinillo
- sal marina
Método · 30 min
- Pele las alcachofas de Jerusalén. Corte 250 g en trozos pequeños. Corte las 2 alcachofas de Jerusalén restantes en rodajas finas con un cortador de verduras y resérvelas.
- Enjuague bien las lentejas bajo agua fría corriente. Cuézalas hasta que estén tiernas en agua hirviendo con sal. Escúrralas y reserve 2 cucharadas.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén y añade los trozos de alcachofa de Jerusalén, la cebolla y el ajo. Deja que las alcachofas de Jerusalén se cocinen a fuego lento, tapadas, hasta que estén tiernas.
- Escurre las lentejas y mézclalas con la alcachofa de Jerusalén hasta obtener una crema ligera. Sazona con sal y pimienta y mantén caliente.
- Rompe los huevos en cuatro tazas. Engrasa cuatro moldes para servir con un poco de aceite. Calienta abundante aceite de oliva en una sartén grande y coloca los moldes. Introduce un huevo en cada molde y cocina hasta que la clara esté lo suficientemente cuajada como para poder retirar el molde. Retira los moldes y cocina los huevos por ambos lados. Retíralos con cuidado de la sartén y déjalos escurrir sobre papel absorbente. Sazona los huevos con pimienta, sal y hojuelas de chile.
- Fríe las rodajas de alcachofa de Jerusalén en una sartén con aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes, luego escúrrelas sobre papel absorbente. Sazona las rodajas de alcachofa de Jerusalén con un poco de sal marina fina.
- Calienta las lentejas reservadas con un chorrito de aceite de oliva y la salsa de jerez, y sazona con sal y pimienta.
- Vierta la crema de alcachofas de Jerusalén y lentejas en los platos, coloque encima algunas lentejas y rocíe con la vinagreta. Coloque los huevos encima y termine con unas hojas de tomillo picadas y las chips de alcachofa de Jerusalén.
- Para esta receta, usa lentejas italianas de montaña. Las puedes encontrar en tiendas de productos naturales. También puedes usar lentejas comunes, pero ten en cuenta que las italianas tienen un sabor más delicado y requieren menos tiempo de cocción.
