Cacciatore de pollo keto [sin tomate]

Este pollo a la cacciatore keto [sin tomate] es una deliciosa alternativa al clásico italiano con salsa roja, ofreciendo un perfil de sabor sofisticado y sabroso centrado en los champiñones y las hierbas aromáticas.

Ingredientes · Raciones 6

Muslos de pollo deshuesados y sin piel de 32 onzas
Champiñones cremini de 8 onzas (en rodajas)
1 pimiento verde mediano (cortado en juliana)
1 pimiento rojo mediano (cortado en juliana)
1/2 cebolla mediana (en rodajas)
2 cucharaditas de ajo fresco (en rodajas)
1 cucharada de condimento de ajo y hierbas
1/3 taza de caldo de pollo
1/3 taza de aceite de oliva
1/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de goma xantana

Método · 30 min

Reúna los ingredientes. Seque el pollo y córtelo por la mitad a lo largo. Córtelo en tiras en diagonal. Marine con un poco de aceite de oliva y la mezcla de ajo y hierbas.
Precalienta una sartén grande a fuego medio. Añade un poco de aceite de oliva y dora el pollo por tandas. Cocínalo bien y resérvalo.
Añade más aceite de oliva a la sartén y dora los champiñones por tandas, asegurándote de que ambos lados queden bien dorados. Retira los champiñones y añade el resto de las verduras a la sartén, cocinándolas hasta que estén blandas.
Agrega el caldo de pollo y luego raspa los restos dorados del fondo de la sartén.
Vuelve a añadir el pollo y los champiñones, tapa la olla y deja cocer a fuego lento. Agrega la goma xantana, remueve y cocina hasta que la salsa espese. Sazona con sal y sirve.

Si deseas personalizar este plato, hay muchas maneras de adaptarlo a tu gusto sin dejar de ser apto para la dieta cetogénica. Si bien se recomiendan los muslos de pollo deshuesados y sin piel por su textura jugosa y mayor contenido de grasa, puedes sustituirlos fácilmente por pechugas de pollo si prefieres una proteína más magra, aunque debes vigilar la sartén de cerca para asegurarte de que se mantengan tiernas. Si buscas un sabor umami más intenso, puedes experimentar con diferentes variedades de setas como shiitake o baby bella, o incluso añadir un chorrito de vino blanco seco a la sartén antes del caldo de pollo para un toque extra de acidez. La goma xantana es el secreto para conseguir esa salsa perfectamente espesa sin necesidad de harina ni maicena, así que asegúrate de batirla bien para lograr ese acabado brillante, digno de un restaurante.

Esta receta es fantástica para preparar comidas con antelación, ya que los sabores tienen tiempo de integrarse y profundizarse al guardarla en el refrigerador hasta por cuatro días. Si te sobran porciones, simplemente guárdalas en un recipiente hermético; también puedes congelar este plato hasta por tres meses, lo que lo convierte en una excelente opción para esos días ajetreados entre semana. Cuando quieras disfrutarlo de nuevo, la mejor manera de mantener la textura es recalentar el pollo y las verduras en una sartén a fuego medio-bajo. Agrega un chorrito de caldo de pollo o agua mientras se calienta para ayudar a diluir la salsa y restaurar su textura sedosa original. Evita el microondas si es posible para asegurarte de que el pollo se mantenga jugoso y los pimientos conserven su color y forma vibrantes.

Rinde 6 porciones de pollo a la cacciatore cetogénico [sin tomate].

La preparación

32 onzas de muslos de pollo deshuesados y sin piel
8 onzas de champiñones cremini, en rodajas
2 cucharaditas de ajo fresco en rodajas

La ejecución

1. Reúna los ingredientes. Seque el pollo y córtelo por la mitad a lo largo. Córtelo en tiras en diagonal. Marine con un poco de aceite de oliva y la mezcla de condimentos de ajo y hierbas.

2. Precalienta una sartén grande a fuego medio. Añade un poco de aceite de oliva y dora el pollo por tandas. Cocínalo bien y luego resérvalo.

3. Añade más aceite de oliva a la sartén y dora los champiñones por tandas, asegurándote de que ambos lados queden bien dorados. Retira los champiñones y añade el resto de las verduras a la sartén, cocinándolas hasta que estén blandas.

4. Añade el caldo de pollo y luego raspa los restos dorados del fondo de la sartén.

5. Añade el pollo y los champiñones, tapa y deja cocer a fuego lento. Agrega la goma xantana, remueve y cocina hasta que la salsa espese. Sazona con sal y sirve.

Esto da un total de 6 porciones de pollo cacciatore cetogénico [sin tomate]. Cada porción contiene 353 calorías, 25,6 g de grasas, 4,1 g de carbohidratos netos y 27,4 g de proteínas.